炸肉餡藕盒

【工藝】：脆炸

【口味】：炸燒味

【標簽】：私家菜 健脾開胃食譜 貧血食譜

【做法】：1. 先將豬肉絞成肉餡備用；2. 淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉；3. 蔥、姜分別去皮洗凈，均切成末備用；4. 將藕洗凈，去皮燙一下，頂?shù)肚谐珊衿?，每兩片相連成合頁狀；5. 將肉餡放入碗內(nèi)，加入蔥、姜末、醬油、鹽、水淀粉6克，攪勻成餡，再把余下的水淀粉、蘇打粉、五香粉與面粉一同調(diào)成糊；6. 將肉餡夾入藕，外面再敷一層面粉糊，下鍋炸熟即可。

黑椒豆腐

【工藝】：脆炸

【口味】：椒麻味

【標簽】：私家菜

【做法】：1. 將面粉、淀粉、發(fā)酵粉拌勻，用濕布蓋好放30分鐘；2. 將面粉、淀粉、發(fā)酵粉內(nèi)加入植物油、蔥花、紅辣椒粒、黑胡椒攪拌均勻成面糊；3. 豆腐切成三角形塊，加精鹽、白糖、五香粉拌勻腌入味；4. 炒鍋注油燒熱，將豆腐塊蘸勻面糊，下入鍋內(nèi)炸脆，撈出控油即可。

脆炸蟹鉗

【工藝】：脆炸

【口味】：炸燒味

【標簽】：海南菜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將蟹宰殺取鰲，用沸水氽約10 分鐘至剛熟；2. 取其前節(jié)，用刀輕拍螫殼，拆出肉；3. 留螫殼末端殼及鰲內(nèi)扇骨；4. 蝦仁斬剁成茸，加入蛋清、料酒、鹽，順著同一個方向攪動，攪至上勁成蝦膠；5. 將蝦膠同蟹肉拌勻，瓤在扇骨上（每只約瓤12.5 克），恢復(fù)蟹螫的形狀；6. 再盛在盤中，入蒸籠用旺火蒸約3 分鐘至熟，取出；7. 用中火燒熱炒鍋，下花生油燒至七成熱，端離火口，手持螫殼未端，沾上脆漿，逐個垂直放入油里；8. 然后把鍋放回爐上，炸至淺金黃色、酥脆，取出；9. 瀝油后上盤排成圓形（蟹鰲未端指向盤邊）便成。

脆炸里脊卷

【工藝】：脆炸

【口味】：蔥香味

【標簽】：山東菜 健脾開胃食譜 私家菜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將豬里脊肉切成大薄片，撒上精鹽、味精稍腌；2. 將草魚去骨留魚肉備用；3. 豬肥肉剁成肉泥；4. 蔥、姜切末并加入魚肉、肉泥、蛋清，攪勻；5. 將肉片放上餡逐片卷起來成里脊生坯，掛勻淀粉糊，用五成熱油炸熟；6. 將炸好的里脊肉卷，擺在盤內(nèi)撒上花椒鹽即成。

三絲魚卷

【工藝】：脆炸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：四川菜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜

【做法】：1. 魚肉切成5厘米長，2毫米寬的絲；2. 冬菇、冬筍、火腿均切成同魚絲一樣長絲；3. 蔥切段、姜切片；4. 冬菇、冬筍用開水氽一遍，撈出晾涼；5. 再用蔥、姜、料酒、精鹽、胡椒面、葉精腌漬2分鐘，網(wǎng)油洗凈控去水分；6. 生菜葉洗凈消毒，再用清水洗凈；7. 用雞蛋清對干淀粉調(diào)成稀糊狀；8. 網(wǎng)油片去厚的部分平鋪案上，用凈布搌干水分，將其一邊用刀拉直，抹上蛋糊；9. 把魚絲和冬菇、火腿、冬筍放在上面成一指形、卷成直徑3厘米的卷（一層）；10. 用刀尖或扦子在卷上扎一些小眼（避免炸時鼓氣），再滾上干淀粉；11. 燒沸油，投入魚卷，炸至表皮黃脆，魚熟時撈出；12. 改成5厘米長的段，碼放在盤中轉(zhuǎn)上生菜葉，盛三碟椒鹽同食。

叉燒鴿蛋

【工藝】：脆炸

【口味】：炸燒味

【標簽】：私家菜

【做法】：1.鴿蛋入水鍋中煮熟去殼，將鴿蛋兩頭稍切去一些，入碗，用蔥椒、黃酒、鹽、味精拌勻待用；蝦仁、肥膘分別斬蓉，同入碗內(nèi)，加蔥姜汁、料酒、蛋清、精鹽、味精拌上勁成蝦糊；咸雪里蕻取菜葉洗凈，攤平。2.網(wǎng)油洗凈，用吸布吸去水，攤平，撒上干淀粉，抹上蝦糊，放上鴿蛋，卷成筒狀，并在每只鴿蛋間隙處用細繩扎牢，放入六成熱的油鍋中稍炸，撈出；投入咸菜葉炸片刻撈起。3.取烤盤一只，鋪上小蔥，放上炸過的筒狀網(wǎng)油包鴿蛋，入烤爐內(nèi)烤約10分鐘即取出，用刀從繩處切斷，棄繩，將其豎立，再圍上咸菜葉即可供食。

蘇式脆鱔

【工藝】：脆炸

【口味】：甜味

【標簽】：浙江菜

【做法】：1. 熱鍋加油至高溫，鱔魚拉直放入鍋中炸脆，撈起瀝干。2. 鍋中油去掉一部分，放入蔥花，蒜末爆香，加糖，味精，辣醬油，姜水（姜末加水），酒，醋熬者至粘稠狀，再將鱔魚倒入，讓汁液均勻沾滿鱔魚。3. 起鍋前，淋上麻油，香脆鮮美。

網(wǎng)油香酥桂魚

【工藝】：脆炸

【口味】：炸燒味

【標簽】：湖南菜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.將網(wǎng)油洗凈，晾干水分；香菜摘洗干凈；蔥一半切花，姜一半切米，余下蔥和姜拍破；雞蛋磕在碗內(nèi)，放入面粉、濕淀粉和適量的水調(diào)制成糊。豬肉、水發(fā)香菇、去殼洗凈的冬筍都切成細絲；冬菜洗凈，剁碎。用鍋放入豬油燒沸，下入姜絲煸炒，繼下入肉絲、冬筍絲、香菇絲和冬菜炒出香味成餡。2.將桂魚去鱗、鰓、鰭，由背脊骨開膛去內(nèi)臟洗凈，再將背脊去掉，用鹽、料酒、蔥姜、糖、花椒子、味精腌約2小時后，去掉蔥姜、花椒子，將肉絲餡裝入魚腹內(nèi)。3.網(wǎng)油平鋪木板上，抹上雞蛋糊，魚背脊骨開口處也抹上蛋糊，魚身抹上香油蔥花，用網(wǎng)油包裹起來(包二三層)。4.鍋內(nèi)放入油燒到七成熱時，下入網(wǎng)油用溫水炸到脆，內(nèi)熟，酥呈金黃色撈出，裝入魚盤內(nèi)，淋香油，兩邊拼香菜，隨上辣椒油、姜醋、蔥花、椒鹽粉四小碗，蘸著吃即成。

如意卷

【工藝】：脆炸

【口味】：炸燒味

【標簽】：北京菜

【做法】：1. 將去皮豬五花肉剁成細泥；2. 豬肉泥內(nèi)加蔥末、姜末、花椒末、黃酒、精鹽、味精、濕淀粉5克、芝麻油和白肉湯25毫升，攪拌成餡；3. 雞蛋打入碗內(nèi)調(diào)勻，加入濕淀粉2克、鹽，倒入擦好油的炒鍋中攤圓，四周起邊，拿下即可；4. 把肉餡放在離蛋皮一端約6.6 厘米的地方，攤成長16.5 厘米、粗2 厘米的餡條；5. 把濕淀粉10克放入碗內(nèi)，加入面粉調(diào)和，將餡包好，卷成云紋形的如意卷；6. 然后，摁成寬3.3 厘米、厚0.7 厘米的扁圓形卷，再橫切成寬1 厘米厚片；7.  將豬油倒入炒鍋內(nèi)，置于旺火燒到四五成熱，下入切好的如意卷片，將兩面都炸成金黃色即成。

脆炸雞腿

【工藝】：脆炸

【口味】：炸燒味

【標簽】：私家菜

【做法】：1.大蒜去皮洗凈剁成蒜茸；蔥洗凈切成蔥段；辣椒洗凈去蒂去籽剁成碎粒；淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉。2.雞腿洗凈，煮滾上湯500毫升浸熟，撈出晾干；蝦片用油稍炸一下，撈出待用。3.熱鍋，倒入花生油燒熱，改用中火放雞腿炸至金黃色，撈起瀝去油分，倒出油；再熱鍋，加糖、醋、辣椒、蔥、蒜、麻油、濕淀粉拌勻，盛入小碟，作佐料。4.將腿斬件，排在碟上，用炸蝦片拌邊，與佐料同上席。