腌卷心菜

【工藝】：腌

【口味】：咸味

【標(biāo)簽】：私家菜 鹵醬菜

【做法】：1.卷心菜去掉黃葉、去根、洗凈，切成絲，曬兩三天，待用。2.卷心菜絲放入盆內(nèi)，加入精鹽、花椒、小茴香，用力揉搓，使精鹽和香料浸入菜內(nèi)為止。3.卷心菜絲放入缸內(nèi)，把缸口緊密封實，30天后即可食用。

糖醋馬蹄

【工藝】：腌

【口味】：糖醋味

【標(biāo)簽】：私家菜 清熱解毒食譜 利尿食譜

【做法】：1. 將馬蹄（荸薺）洗凈，切成片；2. 胡蘿卜洗凈，切成片，下入開水鍋內(nèi)略焯，撈出控水；3. 將白醋、白糖調(diào)勻成糖醋汁，放入馬蹄片、胡蘿卜片腌3個小時即可。

泡冬瓜

【工藝】：腌

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：私家菜 利尿食譜 尿路結(jié)石食譜 高血壓食譜 清熱去火食譜

【做法】：冬瓜洗凈，去皮、瓤，切成條，用鹽鹵一下，出水后撈出，瀝凈水分裝盤，再放入白糖、醋拌勻即可。

鮮甜瓜條

【工藝】：腌

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：家常菜 美容養(yǎng)顏食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.黃瓜去皮、籽、瓤后改刀切成筷子粗細長一寸半的條，裝入大碗撒上鹽拌勻腌30分鐘。2.用白糖85克和醋兌成汁，待用。3.將腌后的瓜要滴去水，澆在糖醋汁拌勻，蓋上小盤腌一會兒，中間上下翻拌一次，以使瓜條都入味。4.將腌好入味的瓜條整齊的成放射狀從盤中央至四周分層擺好，西紅柿用開水燙后剝?nèi)ネ馄?，切成底部相連的6瓣，掰開蓮花狀放在瓜條中央，上撒剩余15克白糖即可。

湯漬蕪菁

【工藝】：腌

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：胃調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 蕪菁削皮，加鹽腌軟；2. 白菜剝掉外層的葉子，豎向一剖為二，切除的根部，浸泡在鹽水里腌軟；3. 腌好的蕪菁和白菜用清水沖去鹽分后，瀝干水分；4. 蘿卜切絲；5. 梨去皮；6. 紅棗去核；7. 梨、紅棗分別切絲；8. 黑木耳、干香菇泡漲后切絲；9. 芥菜、細蔥一半放入鹽水里腌，另一半切段；10. 水芹菜去老莖，切段；11. 蒜、姜切絲；12. 將所有白菜夾餡材料混合后，調(diào)入鹽和糖拌勻入味；13. 把做好的夾餡層層塞進白菜的葉片夾縫中，最后用最外層的大葉緊裹整個白菜，放入泡菜壇里；14. 然后再將腌過的蕪菁與細蔥、芥菜混在一起，分批塞進白菜每層的葉片中；15. 將所有的料混合拌勻，制成泡菜湯，均勻地淋在泡菜上即可。

腌汁魚柳

【工藝】：腌

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 將胡蘿卜、洋蔥切成片； 2. 青椒切成環(huán)，蒜切碎； 3. 平底鍋注油燒熱，下入魚片，用中火炸8～10分鐘至熟； 4. 湯鍋內(nèi)放入胡蘿卜、洋蔥、青椒、蒜、生姜、紅糖、精鹽和適量水煮開，蓋好煨5分鐘； 5. 將醋和淀粉攪勻，倒入鍋內(nèi)，燒開1分鐘后將湯汁澆在魚片上即可。

咸肉（二）

【工藝】：腌

【口味】：咸味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1.選料：選用豬的肋肉條、五花肉、腿肉均可。肉質(zhì)要求新鮮、肉色正常，放血充分，并經(jīng)過冷卻。2.原料處理：將鮮豬肉割去頭尾，開成兩片，并把淋巴線血巢、碎肉、板油及零碎油脂都去除干凈。將硝酸鈉研碎和鹽混合。3.第一次上鹽：在肉面上每隔約13厘米劃一刀，深度為肉體的1/2，取鹽硝混合物30%，擦遍肉面。然后把肉放入缸內(nèi)，壓上石塊，以壓排出殘存于肉中的血水，腌漬1天。4.第二次上鹽：過1天后，取出肉塊，瀝去血水，用鹽硝混合物30%擦遍肉身，塞入刀口處，放在缸內(nèi)，再在肉面上撒些鹽，腌漬1天。 5.鹽水浸漬：3天后，取出肉塊，瀝去血水。將剩余的鹽硝混合物用涼開水溶解成鹽水，倒入缸中，再將肉塊放入浸漬，鹽水要覆蓋肉塊，浸漬要15天左右即可。6.掛晾風(fēng)干：15天后，將石塊取出，瀝去水分，掛于通風(fēng)陰涼處，直至風(fēng)干。瘦肉色澤應(yīng)為紅色，肥膘稍帶淡黃或白色，切面為鮮紅色，咸味正常，無苦味，肉面色澤均勻。有咸肉固有的香味。

糟腌青魚

【工藝】：腌

【口味】：糟香味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜

【做法】：腌法A：1.先將青魚除去內(nèi)臟及魚鰓，不除魚鱗。 2.用生鹽將青魚內(nèi)外擦凈，放于瓦盆內(nèi)，每隔一日將魚身翻轉(zhuǎn)一下，使腌之入味，約腌10天，可把魚身掛在當(dāng)風(fēng)處使晾干留用。 腌法B：1.將已腌就之魚用清水洗凈，抹干后曬在陽光下，當(dāng)魚身干爽，分切成若干件。 2.預(yù)備盛盛器1只，然后把魚及甜糟（江米酒），一層魚一層糟貯盛器內(nèi)，封密口約糟3個月，啟封蒸食。

糖醋西葫蘆丁

【工藝】：腌

【口味】：糖醋味

【標(biāo)簽】：清真菜 單身食譜 健脾開胃食譜 消化不良食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將西葫蘆順長切成1厘米粗細的條，然后再改切成1厘米的丁；2. 柿子椒洗凈去蒂、籽后也切成1厘米見方的??；3. 將二丁同放一大碗內(nèi)用適量精鹽拌勻，腌30分鐘后，潷出水分；4. 炒勺放少許清水加白糖，少量精鹽，上火燒開；5. 使糖、鹽完全溶化后淋入麻油和白醋攪勻倒碗內(nèi)晾涼；6. 將晾后鹵汁澆在二丁上拌勻蓋嚴(yán)，腌漬40分鐘即可。

五香芹菜豆

【工藝】：腌

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：家常菜

【做法】：1. 把新鮮芹菜擇去葉，老莖洗凈，切成1.5厘米長段；2. 黃豆去雜洗凈，泡開煮熟；3. 將花椒、大茴香、姜、蒜、鹽、面，用開水泡一會；4. 兌入醬油，倒入小缸里，再把芹菜、黃豆也倒入缸內(nèi)；5. 放陰涼干燥處十多天即成，吃時拌入蔥丁，調(diào)入麻油即成。