茄汁傘把

【工藝】：軟溜

【口味】：茄汁味

【標(biāo)簽】：清真菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.牛肚洗凈煮熟待用；炒鍋置于中火上,熱鍋?zhàn)⑷牖ㄉ?五成油溫時(shí),下入番茄醬煸炒出香味,放牛肉湯,白糖,精鹽,胡椒,味精漲沸后調(diào)勻淋上白醋,起鍋前淋入芝麻油.2.牛肚片刀為大片,保持形態(tài),裝入盤中,澆上茄汁即可上桌.

熘玉蘭片

【工藝】：軟溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：哮喘食譜 祛痰食譜 貧血食譜 益智補(bǔ)腦食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1. 素火腿,玉蘭片洗凈瀝干,切成碎末放入碗內(nèi)；2. 加入淀粉,素高湯50毫升,精鹽,味精,蔥姜末,磕入雞蛋調(diào)勻；3. 炒鍋放到火上,倒入香油燒熱；4. 再倒入碗內(nèi)的蛋汁,用勺不斷地?cái)噭?dòng)幾分鐘,等鍋內(nèi)蛋汁成形時(shí),澆入香油即成.

辣子羊里脊

【工藝】：軟溜

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1. 將羊里脊去外筋洗凈，切成1.3厘米見方的小??；2. 里脊丁加入雞蛋清、淀粉、辣醬拌勻漿好；3. 冬筍、青椒分別切成馬牙丁；4. 蔥切細(xì)絲；5. 炒勺上火，倒入花生油燒熱，將里脊下入滑散滑透；6. 投入冬筍、青椒，倒出瀝油；7. 將里脊、冬筍、青椒丁回勺，上火；8. 調(diào)入料酒、醬油、白糖、蔥花、姜末、蒜末顛炒；9. 加入少許湯，水淀粉掛芡，淋入香油，顛炒均勻，出勺裝盤即可。

泡椒河鰻

【工藝】：軟溜

【口味】：豆瓣味

【標(biāo)簽】：江蘇菜 結(jié)核病食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 補(bǔ)血食譜 關(guān)節(jié)炎食譜

【做法】：1. 將8杯水燒滾后加入l杯冷水，馬上將已殺好之鰻魚下鍋燙5秒鐘，見外層變白即取出，用棕刷子或絲瓜布搓刷，將白色粉狀之魚鱗洗凈，切成2寸長段狀，沾上生粉用熱油炸30秒鐘； 2. 取一只中型蒸碗或小盆，先鋪下泡椒(整只紅辣椒在泡菜中泡過，并剝開去除了椒籽)然后將鰻魚段排列在全面碗底，內(nèi)部塞放炸軟了的大蒜頭；3. 起油鍋(用炸過大蒜之油)，炒香辣豆瓣醬，并加入上湯及糖、鹽、酒、醬油等調(diào)味，煮滾便倒進(jìn)碗內(nèi)鰻魚中，上鍋蒸約30分鐘； 4. 將上項(xiàng)已蒸過的碗中湯汁倒在炒鍋內(nèi)，淋下少許生粉水勾芡，并滴下香油澆到扣覆在碟中的鰻魚上即可。

雪里過冬

【工藝】：軟溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：北京菜 骨質(zhì)疏松食譜 美容養(yǎng)顏食譜 延緩衰老食譜

【做法】：1.將活田雞燙死，放涼水盆內(nèi)，剝?nèi)テ?，剁去四爪，由背上開口，取出五臟用水洗凈，再剁成兩半，放入碗內(nèi)加入雞湯、精鹽、味精、紹酒、八角、醋上屜蒸十分鐘取出，潷出湯放在盤里。2.將雞蛋清抽成蛋泡糊，抹在蒸好的田雞上。3.把冬菇（水發(fā)）切絲碼在蛋泡糊上成梅花桿形，火腿切片碼成梅花瓣形，上屜蒸三分鐘取出。4.再把蒸田雞的原湯中的八角取出，將湯倒入勺內(nèi)，燒開后，用濕淀粉10克（淀粉5克加水）勾成米湯芡淋上明油，澆在上面即成。

熘胸口

【工藝】：軟溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 冬季養(yǎng)生食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)陽食譜

【做法】：1.將熟羊胸口肉切成抹刀片狀，用醬油、精鹽、味精、料酒和水淀粉上漿。冬筍和冬菇切成片狀。2.小碗加鮮湯、醬油、味精、花椒、料酒、精鹽和水淀粉勾兌成混汁。3.炒勺加少量花生油，燒到五成熱，下入肉片滑散，再倒入冬筍和冬菇片略滑，迅速倒入漏勺。4.炒勺留底油，放入蔥姜蒜片熗鍋，出香味后，倒入其他原料和混汁，顛翻均勻，點(diǎn)上明油，即可出勺裝盤。

軟熘蝦丁

【工藝】：軟溜

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)陽食譜 陽痿早泄食譜 不孕不育食譜

【做法】：1. 將對(duì)蝦肉洗凈，挑出沙腸，放在案板上；2. 用刀從脊背處劃開，攤平，在表面剞“十”字花刀，再切成直徑1厘米的方??；3. 放在碗內(nèi)，加入蛋清、濕淀粉(15克)，抓拌均勻上漿；4. 玉蘭片、冬菇洗凈，均切成直徑0.6厘米的方丁；5. 蔥去皮，洗凈，切蔥花；6. 姜刮皮，洗凈，切末；7. 蒜去皮，洗凈，切片；8. 將鍋架在火上，放油燒至五六成熱，把上漿的蝦丁抖散后投入油鍋，用手勺輕輕翻動(dòng)，使其均勻受熱，滑炸至八成熱時(shí)，倒入漏勺，控凈余油；9. 原鍋留少許底油，燒至七八成熱，下入蔥花、姜末、蒜片熗鍋，出香味后放入玉蘭片丁、冬菇丁、豌豆煸炒幾下；10. 隨即放入醬油、料酒、鹽、糖和少量鮮湯，湯燒開，再將蝦丁下入翻勻；11. 加進(jìn)味精，調(diào)好口味，用濕淀粉勾芡，淋入花椒油即可出鍋。

蠔油芥藍(lán)

【工藝】：軟溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：微波食譜

【做法】：1. 芥藍(lán)菜洗凈，將梗葉交錯(cuò)平擺，放入耐熱袋中，袋口結(jié)起(不要太緊)，高火煮4分鐘，取出放于盤中； 2. 取一碗，將白糖、蠔油醬、醬油膏、芝麻油調(diào)勻，淋在芥藍(lán)菜上即可。

鱔魚餅

【工藝】：軟溜

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 增肥食譜

【做法】：1. 將用擊昏剔骨法宰殺的鱔魚的鱔片用刀剝?nèi)ネ馄ぃ磧?，放在清水盆中泡白后撈出控水?. 洗凈的豬肥膘肉、蝦仁，分別放在案板上剁成細(xì)泥；3. 荸薺去皮，洗凈，切成細(xì)末；4. 將鱔魚泥、蝦仁泥、豬肥膘肉泥、荸薺末裝在一個(gè)盆內(nèi)；5. 盆內(nèi)加蔥姜汁、料酒、鹽、味精、雞蛋清、淀粉和適量清水，反復(fù)攪打，攪勻上勁，成為稠厚鱔茸坯料；6. 將鍋置于火上，放入豬油燒至四成熱，將鱔茸坯料分別做成一個(gè)個(gè)圓餅下入油鍋，用鐵筷劃開；7. 炸至凝結(jié)發(fā)挺、外脆內(nèi)熟、呈金黃色、浮出油面時(shí)撈出，瀝干余，裝在盤內(nèi)；8. 與此同時(shí)，將糖、醋和少許鹽放入碗內(nèi)，上屜蒸至糖溶化成為酸甜汁，取出，澆在鱔魚餅上即成。

熘羊肝尖

【工藝】：軟溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 明目食譜 營養(yǎng)不良食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.將羊肝切成薄片，用濕淀粉10克（淀粉5克加水）拌起。2.鍋里放油500克，上火加熱到60℃時(shí)將肝放入劃透撈出。鍋里留少量油，上火加熱，先把蔥、蒜放稍炒一下，倒入肝尖，用醋一烹，加上醬油、紹酒、玉蘭片、木耳、菠菜、青蒜段翻炒兩下，添半勺高湯，勾流水粉10克（淀粉5克加水）芡，滴明油出勺即成。