魚香土豆

【工藝】：軟炒

【口味】：魚香味

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開胃食譜 便秘食譜

【做法】：1.　落花生放入滾水中煮熟，撈出晾涼，剝殼，取出花生仁；2.　紅辣椒洗凈，去蒂、切片；3.　酸菜洗凈，切末；4.　蔥、姜、蒜分別洗凈切末備用；5.　土豆邊皮洗凈，對切，放入蒸鍋蒸20分鐘；6.　取出，趁熱剝除土豆皮，待冷切成小丁備用；7.　鍋內(nèi)倒油燒熱，放入肉餡爆香，加入蔥末、姜末、蒜末、紅辣椒、花生仁、酸菜末及辣豆瓣醬一起炒香；8.　最后加入土豆及醬油、雞精、白糖、醋拌炒至入味，淋上香油即可。

南湖蟹粉

【工藝】：軟炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：浙江菜 壯腰健腎食譜 骨質(zhì)疏松食譜 滋陰食譜

【做法】：1. 將湖蟹洗凈，上蒸籠旺火蒸熟，剔取蟹粉；2. 炒鍋置旺火，下入熟豬油50克，燒至六成熱，先將姜末下鍋略煸，再倒入蟹粉煸5秒鐘，隨即加入黃酒、醬油、白糖、精鹽、味精倒進(jìn)清湯50毫升，燒沸；3. 再用濕淀粉勾芡，淋上熟豬油25克，起鍋裝盤；4. 將姜絲分成兩堆，分別在盤邊；5. 上桌時帶醋一小碟，供蘸食。

玉米雞茸

【工藝】：軟炒

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：湖北菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 雞脯肉剁成茸，盛入碗中；2. 雞茸中加雞蛋清、味精、蔥花、姜末、精鹽、濕淀粉和雞湯150毫升，攪拌均勻；3. 嫩玉米洗凈，在擂缽中擂成茸，用細(xì)紗布濾出漿汁；4. 將玉米漿汁倒入雞茸碗內(nèi)合并拌勻；5. 熟火腿切成綠豆大的??；6. 炒鍋置旺火上，下入熟豬油燒至五成熱時，將拌好的玉米雞茸下鍋，用手勺攤炒半分鐘，待茸糊凝結(jié)成熟，起鍋盛盤，撒上火腿丁即成。

滑蛋蝦仁

【工藝】：軟炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：廣州菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)陽食譜 陽痿早泄食譜

【做法】：1. 將鮮蝦仁洗凈，用毛巾吸干水分；2. 把雞蛋清10克、味精、精鹽、干淀粉、小蘇打一并放在碗中攪成糊狀；3. 再加入已吸干水分的鮮蝦仁攪勻，放入冰箱腌2 小時取出；4. 蔥去根須，洗凈，切成蔥末；5. 將余下的雞蛋液加入精鹽、味精、蔥米、香油、胡椒粉、植物油攪拌成蛋漿；6. 用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入蝦仁泡油約半分鐘，用笊籬撈起，倒入蛋漿一道拌成雞蛋料；7. 余油倒出，炒鍋放回爐上，下油，倒入雞蛋料，邊炒邊加油，炒至剛凝結(jié)便上碟。

魯派賽螃蟹

【工藝】：軟炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：健脾開胃食譜 山東菜 延緩衰老食譜 貧血食譜

【做法】：1. 將黃魚宰殺治凈，片取凈肉200克洗凈切成小條；2. 魚條內(nèi)先加入黃酒、味精、鹽腌制一會，然后加入雞蛋清、濕淀粉，漿好備用；3. 勺內(nèi)注入油，燒至五六成熱，把漿好的魚條下入勺中滑透，散開后倒入漏勺內(nèi)，控凈油；4. 雞蛋磕入碗內(nèi)撥散攪勻，將滑好的魚條倒入碗內(nèi)一起攪拌均勻；5. 把黃酒、味精、鹽、清湯、濕淀粉兌成芡；6. 另用勺下入油燒熱，將魚條、雞蛋液倒入鍋內(nèi)，拌炒熟后，隨下碗芡汁，顛勻，淋人香油即成；7. 外帶姜醋汁一起上桌。

炒蟹線

【工藝】：軟炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：江蘇菜 清熱解毒食譜 骨質(zhì)疏松食譜 滋陰食譜

【做法】：1. 梭子蟹蒸熟取出蟹黃、蟹肉，和勻搗成糜狀，即為蟹糜。2. 姜蔥洗凈，均切成絲；3. 取10克蔥絲和姜絲，加入適量鹽、味精，搗爛取汁，另15克蔥絲待用；4. 紅辣椒去蒂、籽，洗凈，切絲；5. 豬肥膘洗凈，煮熟，斬成茸狀；6. 將肥膘茸投入梭子蟹糜內(nèi)，加姜蔥汁攪拌成厚糊；7. 然后將雞蛋清分3 次加入蟹糜內(nèi)，順一個方向攪成糊狀；8. 加味精少許、精鹽適量、生粉及胡椒粉少許，攪勻待用；9. 炒鍋置火上燒熱，先用少量油滑鍋，再燒熱時投入熟豬油；10. 然后將蟹糜糊裝入喇叭形皮紙袋內(nèi)；11. 將皮紙袋尖頭剪一小口，將蟹糜糊呈線狀擠入鍋內(nèi)，熟后，倒入漏勺瀝凈油；12. 鍋內(nèi)留少量油，將蔥絲、辣椒絲略煸；13. 烹入黃酒、雞湯、精鹽，同燒；14. 待燒沸后加味精少許，用水淀粉勾芡；15. 投入熟蟹線，淋入香油，撒胡椒粉少許，顛翻幾下，裝盤即成。

蠣黃跑蛋

【工藝】：軟炒

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：浙江菜 滋陰食譜 補(bǔ)血食譜 貧血食譜

【做法】：1. 擇去蠣黃（牡蠣）上的砂粒、雜質(zhì)，反復(fù)沖洗干凈，瀝干水；2. 雞蛋磕在碗內(nèi)，加入精鹽、味精，打散待用；3. 炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至八成熱，倒入雞蛋液；4. 接著放入蠣黃、蔥末、精鹽調(diào)味，連續(xù)轉(zhuǎn)動炒鍋約10 秒鐘，隨手大翻勺，再轉(zhuǎn)動炒鍋幾下，烹入紹酒即成。

白油嫩蛋

【工藝】：軟炒

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：健脾開胃食譜 益智補(bǔ)腦食譜 滋陰食譜 貧血食譜 孕晚期食譜

【做法】：1. 選新鮮雞蛋打入碗內(nèi)，加入水淀粉、鹽、高湯100毫升，用筷子攪勻。2. 炒鍋內(nèi)放入植物油，在旺火上燒至六七成熱時倒入雞蛋汁，即快速攪動，炒至水氣漸干，蛋上起亮油光時，即可鏟出入盤。

苜蓿蜆子

【工藝】：軟炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：山東菜 私家菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 雞蛋打入碗內(nèi)，加蔥姜、精鹽、料酒、味精、木耳、油菜末攪勻；2. 將蜆子用清水洗凈，放入涼水鍋內(nèi)，水燒開撈出，剝出蜆肉，抽出肉中黑線，再用水洗凈；3. 勺內(nèi)放油燒熱，倒入雞蛋液、蜆子肉，用手勺向前推炒，待雞蛋炒至金黃色、嫩熟時滴入香油，出鍋裝盤即成。

軟炒雞蓉菜花

【工藝】：軟炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 壯腰健腎食譜

【做法】：1. 將雞脯肉剁成細(xì)蓉，放入碗里；2. 按照一個方向一邊攪一邊加蔥姜汁、花椒水，最后再攪適量鮮湯，待攪成粥狀；3. 加入蛋清、淀粉、精鹽和味精，攪拌均勻；4. 把菜花切成小塊，用開水氽燙至斷生，再用鮮湯煨透撈出；5. 鍋內(nèi)放豬油加熱，晃滿鍋后倒出，余下的底油燒熱后；6. 將經(jīng)調(diào)攪的雞蓉倒入，移小火推炒；7. 待炒成漿糊狀時，放入菜花，邊炒邊加豬油；8. 最后加雞油，出鍋裝盤，撒上火腿末和豌豆粒即成。