炸黃油雞排

【工藝】：軟炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1.提前將菜花、胡蘿卜、龍須菜分別洗凈，胡蘿卜切條，再將菜花和胡蘿卜分別用煮熟，待用；將雞脯肉從翼關(guān)節(jié)上部剁下（留上節(jié)和雞脯連著），剔凈翼骨上節(jié)的腱肉成骨把，再取下雞里脊，抽去筋，然后用刀片去雞脯外層的硬皮并將雞脯肉兩面片開成薄片，再用肉拍子拍平，補上雞里脊用刀背顛砸，使肉質(zhì)松勻，然后抹平；雞蛋磕入碗內(nèi)加入淀粉和適量水調(diào)勻成雞蛋糊。2.黃油用刀壓軟做成月牙形狀放在雞脯肉的中央，然后用刀挑起雞肉小心交黃油包嚴，并成月牙形，撒鹽、胡椒粉、沾面粉、刷雞蛋糊，沾勻鮮面包渣，收齊邊緣，用熱油炸至呈金黃色并熟透撈出，食用時配煮菜花、龍須菜、煮胡蘿卜條，骨把下插一朵紙卷花即可。

炸麒麟肚

【工藝】：軟炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：河南菜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 豬肚頭去掉外皮和白筋，用涼水洗凈，解成蓑衣花紋，再切成3 厘米長、1.5 厘米寬的條；2. 將豬肚條用味精、黃酒、精鹽腌漬5 分鐘，用布搌干，加入蛋清、濕淀粉，漿上勁；3. 炒鍋置旺火上，加花生油，油熱七成，下入肚條，用勺劃開，炸至花紋爆開，撈出瀝油，放在盤里；4. 外帶花椒鹽上桌即可。

香酥炸金糕

【工藝】：軟炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1.金糕切成段。2.雞蛋打散，和面粉、發(fā)酵粉、香油、白糖放入碗中拌勻。3.鍋中放入色拉油燒熱，金糕依次裹勻蛋糊，放入鍋中炸熟，呈金黃色時，撈出瀝油即可。

五香芭蕉花

【工藝】：軟炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1.芭蕉花放入水中煮2分鐘,撈出放入冷水中泡2分鐘,瀝干水分。2.雞蛋打散,放入碗內(nèi),加入面粉,精鹽拌勻。3.鍋中放油燒熱,把芭蕉花掛糊,放入鍋中炸呈金黃色,撈出瀝油即可。

軟炸肉丸子

【工藝】：軟炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜 補虛養(yǎng)身食譜 糖尿病食譜 腎炎食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將肉剁成泥，山藥拍成細泥，用雞蛋、淀粉、醬油、精鹽、蔥姜末調(diào)好，擠成丸子備用。2. 炒鍋上火，倒油燒熱，待油六七成熱時，下入丸子，待炸呈金黃色時撈出，控凈油，裝盤即可。食時可外帶花椒鹽上桌。

鍋酥牛肉

【工藝】：軟炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 冬季養(yǎng)生食譜

【做法】：1.將牛肉（黃牛胸肉）洗凈蒸熟再加姜（拍松）、一小部分蔥、料酒、花椒、醬油拌勻，入籠蒸入味；剩余蔥切成細絲。2.將蛋清加淀粉、水適量調(diào)拌均勻成蛋清糊放碗內(nèi)，加精鹽調(diào)勻，將蒸好的牛肉切成6厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片，平鋪在盤內(nèi)（依次鋪嚴無縫），再均勻地抹上蛋清糊。3.將抹好蛋清糊的牛肉從鍋邊小心滑入熱油鍋內(nèi)炸酥（呈金黃色）撈起，切在成邊長3厘米的菱形片擺上盤與蔥絲、甜面醬味碟同時上桌即可。

美式薯條

【工藝】：軟炸

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1.將土豆去皮，洗凈切條，放入碗內(nèi)，加鹽、雞蛋、吉士粉拌勻待用。2.鍋內(nèi)注油燒至五成熱，下入薯條，用小火慢炸，炸至金黃色取出裝盤。3.鍋內(nèi)留少許油，放入番茄沙司，白糖，翻炒幾下，用水淀粉勾芡，盛在碟里， 隨薯條食用。

黃芪軟炸里脊

【工藝】：軟炸

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：特色菜 增肥食譜 氣血雙補食譜

【做法】：1. 取黃芪飲片加水煎煮2次，煎出液濃縮至50毫升備用；2. 將蔥、姜、醬油、味精、鹽、料酒兌成汁；3. 將里脊肉切成0.4厘米厚的片，兩面用刀劃成十字花，切成長條；4. 放涼水碗內(nèi)，漂凈血沫，用凈布抿干；5. 加入蛋黃、水淀粉，用手攪成糊；6. 將里脊肉入漿糊攪勻；7. 植物油入鍋加熱至八成時，將里脊肉逐塊下鍋，炸至金黃色，肉發(fā)起時，將油濾出；8. 隨將兌好的調(diào)料汁、黃芪濃縮汁灑在肉上，炒幾下待收汁即可。

天麻鱔絲

【工藝】：軟炸

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：滋陰食譜 活血化瘀食譜 益智補腦食譜 私家菜 肝調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1.將泡在水里的天麻上鍋蒸半小時；把洗凈的鱔魚切成絲，放入一只雞蛋的蛋清，加少量的鹽、味精和紹酒拌勻，再入放10克淀粉調(diào)勻。2.把拌好的魚絲放到三成熱的油里滑炒，變色即出鍋放在漏勺里備用。3.在炒鍋里放入適量的油，投入蔥花、姜末，再放入切好的天麻絲、黑木耳絲，煸炒片刻，加入少許的鹽、嫩肉粉、雞精、五香粉炒勻，再把鱔魚絲放進鍋中加20克淀粉勾芡，芡勾好后就可以出鍋裝盤了。

炸豬腦

【工藝】：軟炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：河南菜 益智補腦食譜

【做法】：1. 將生豬腦洗凈，放在開水鍋中緊一下?lián)瞥觯谐珊颂野愦笮〉膲K；2. 將切好的豬腦塊用精鹽、黃酒、醬油、味精腌制一下，待用；3. 雞蛋清加干淀粉和面粉攪成雞蛋糊；4. 將腌好的豬腦子搌去外表的水分，放入糊中拌勻；5. 炒鍋置旺火上，添入香油，燒至七成熱，把掛好糊的豬腦子，逐塊下入鍋內(nèi)，炸至外皮酥脆，撈出放入盤中；6. 豬腦上撒花椒鹽或外帶花椒鹽，即可上桌。