【家常菜譜大全醬】收集了各種醬家常菜的特點、整理了多個菜譜醬的做法，提供各種醬美食菜譜、醬食譜的做法，四季營養(yǎng)的實用家常菜菜譜，豐富的家常菜譜大全可以讓您輕松地學會怎么做美食，分享美味人生！
【工藝】：醬
【口味】：五香味
【標簽】：鹵醬菜 健脾開胃食譜
【做法】：1.在5月時選好50頭細嫩的新蒜，摘去青苗(即蒜苗)，剝?nèi)プ钔鈱拥钠?，削去根須后洗凈控干，裝入瓶中。 2.將醋倒進放蒜的瓶中，3天后再將醋倒出來放到一個容器中。 在腌過蒜的醋里倒入醬油和白糖一起煮開，晾涼后再倒入蒜內(nèi)腌2-3周即可。
【工藝】：醬
【口味】：五香味
【標簽】：山西菜 補虛養(yǎng)身食譜 美容養(yǎng)顏食譜 更年期食譜 滋陰食譜
【做法】：1. 將肋骨肉去骨，切成一斤左右的長方塊，用冷水浸泡3 小時，取出洗凈；2. 放入老鹵鍋內(nèi)，加豬蹄、茴香籽、花椒用潔布包好和桂皮、姜、蔥段、鹽一并放入鍋內(nèi)煮沸后改小火燜煮；3. 燜煮一小時半，將肉撈出，放入冷水內(nèi)，清除鹵湯表面浮沫；4. 再將肉放入鍋內(nèi)，加入少量冷水，上火燒沸后，再改小火燜煮直至肉爛，湯汁變濃時即可；5. 最后將肉撈出，將每塊肉帶皮一面刷上一層原鹵即可上桌食用。
【工藝】：醬
【口味】：咸甜味
【標簽】：鹵醬菜 健脾開胃食譜
【做法】：1.將蘿卜頭洗凈，一層蘿卜一層鹽碼放在容器中，半月后撈出，放在清水中撤咸味，撈出后曬至表皮出現(xiàn)皺紋時，裝入布袋放入醬缸。 2.每天攪動一次，約30天再撈出晾曬，待其色如蜜棗，形顯皺紋，再與白糖拌勻，裝壇15天即成。
【工藝】：醬
【口味】：五香味
【標簽】：東北菜 補氣食譜 補虛養(yǎng)身食譜 補血食譜
【做法】：1. 將驢肉用清水清洗干凈，再浸泡5 小時；2. 將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然后放入涼水中過涼；3. 將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫；4. 再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片；5. 將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內(nèi)扎好口，同放入鍋中；6. 再加入蔥段、姜片，燒開后煮約3 分鐘；7. 再將驢肉放入，然后用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5 小時，至酥爛為止；8. 然后取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之。
【工藝】：醬
【口味】：咸鮮味
【標簽】：鹵醬菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 益智補腦食譜 減肥瘦身食譜
【做法】：1.將兔肉洗凈，入涼水內(nèi)泡4小時撈出，再用開水煮10分鐘撈出，洗凈。鍋內(nèi)加入湯2千克，下入兔肉，用旺火燒開，加入精鹽，醬油，白糖，肉料袋（大蔥、鮮姜、大蒜、花椒、大料、桂皮、丁香、甘草）。 2.用慢火煮，煮3小時左右后加入糖色，煮片刻，撈出肉，瀝凈醬湯，裝盤;稍晾，趁熱將肉面抹上香油即成。
【工藝】：醬
【口味】：醬香味
【標簽】：鹵醬菜 健脾開胃食譜
【做法】：1.選擇腌制過的蘿卜,并將腌過的蘿卜切成小方塊，用冷開水浸泡約12小時，在浸泡的過程中，要攪拌兩次，然后撈出，裝入紗布袋內(nèi)(不要裝得太滿)，放入醬缸。 2.每天要翻攪一次，連續(xù)翻攪78次，15天后即可食用。如果用醬油腌制，需加適量味精。如吃甜可加糖，吃酸可加酸。
【工藝】：醬
【口味】：醬香味
【標簽】：鹵醬菜
【做法】：1.在秋季選出20條巴掌大小的平魚，刮去魚鱗，洗凈后，砍除頭尾，掏凈內(nèi)臟，再沖洗干凈，控干水。 2.在收拾好的平魚上均勻地撒上些鹽腌半小時后，用紗布包好，壓上石頭擠干水。 3.把黃米煮成熟飯，往里撒些鹽，拌勻后攤開晾一晾。 4.把蔥，蒜剁成末和辣椒面一起投到晾涼的黃米飯里拌勻。 5.在壇子里先放一層平魚，然后再實實地放一層黃米飯，按照這一順序，將平魚和飯全部裝入壇中，最后封好口，放在溫暖的地方腌3-4天。 6.將腌好的平魚切成細絲，蘿卜也切成與魚絲粗細相當?shù)慕z，然后用鹽腌10分鐘，擠干水分后把平魚和蘿卜再一起腌上，等蘿卜進味了即可食用。如果腌制過程中流出水來，要將水舀掉。
【工藝】：醬
【口味】：香辣
【標簽】：鹵醬菜 凍瘡食譜 肢寒畏冷食譜 健脾開胃食譜
【做法】：將鮮紅辣椒先摘去把，洗凈，切成細絲，放缸內(nèi)加鹽腌制，當中每天翻2次，7天后，把辣椒絲撈出，壓去些水分，再加入醬油和小磨油，放入缸內(nèi)，將口密封，10天后可吃。
【工藝】：醬
【口味】：酸辣味
【標簽】：鹵醬菜 健脾開胃食譜 便秘食譜
【做法】：1.將甘藍（圓白菜）洗凈切絲，香葉，胡椒搗碎粉。 2.將菜料放入舅內(nèi)，加鹽揉搓，當菜料體積縮小近一半，菜絲呈黃白色時，同菜汁一起放入缸內(nèi)，放入胡椒，充分拌勻。 3.菜面加蓋，上面壓一塊大石頭，封好缸口，腌1周左右。 4.倒去缸內(nèi)鹽水，將缸洗凈擦干，倒入甘藍菜絲，加入甜面醬，攪拌均勻后，蓋好缸蓋，腌制1周左右即可食用。