蝦米燒菜心

【工藝】：鍋燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清熱解毒食譜 水腫食譜 利尿食譜 孕晚期食譜

【做法】：1. 白菜去老葉，去菜根后，取7厘米長的段，切取菜心600克，洗干凈；筍切成5厘米長、2厘米寬、0.4厘米厚的片；蝦米用水25克浸透。2. 旺火燒鍋，放入植物油，燒至六成熱時，把菜心倒入鍋。3. 菜心翻炒15秒鐘，然后加入筍片、蝦米和精鹽，再炒15秒鐘，放入料酒和湯250毫升。4. 把鍋移至中火上燒約10分鐘左右，等菜熟爛，放入味精，翻個身出鍋即成。

草菇燒鞭筍

【工藝】：鍋燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 防癌抗癌食譜 高血壓食譜 高脂血癥食譜 糖尿病食譜

【做法】：1.草菇一切兩開；鮮嫩鞭筍切滾刀塊；草菇和鞭筍放入開水中焯透撈出；豆豉剁成蓉；淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉備用。2.炒鍋中放油燒熱，加入豆豉，用小火煸香，烹入料酒、醬油，加入1杯開水，再把草菇、鞭筍、精鹽、味精、胡椒粉依次放入，燒開，水淀粉勾芡，湯汁收稠即可。

清湯慈筍

【工藝】：鍋燒

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：便秘食譜 孕晚期食譜 滋陰食譜 清熱解毒食譜

【做法】：1. 白礬砸碎用涼水溶化；選用鮮嫩實心竹筍（慈筍），切下老根，剝?nèi)ぃ魅?nèi)皮，順切成極薄的片，放入白礬水內(nèi)漂上；桑葉洗凈。2. 將慈筍和白礬水倒入鍋內(nèi)，加入桑葉氽煮一會，撈在涼水內(nèi)，揀出桑葉，把筍片洗去白礬的苦，澀味，再用涼水漂上。3. 燒開清湯1000毫升，加入鹽、胡椒面、味精、料酒，調(diào)好味，下入筍片，燒開撇去沫子即可。

火腿燒蓋藍菜

【工藝】：鍋燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 明目食譜 運動員食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.將蔥洗凈切成末待用；淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉約15克備用；將摘葉、切根、洗凈的蓋藍菜切成1厘米寬、3厘米長的段；火腿（熟火腿）去皮，切3毫米厚、1厘米寬、3厘米長的片。2.蓋藍菜用沸水焯透，撈出過涼備用。3.凈油勺燒熱，放豬油30克；煸炒蓋藍菜、火腿，下蔥末，煸透；烹料酒，下鹽、味精和高湯少許，見開掛芡，打明油（豬油20克），出勺盛入盤內(nèi)即成。

梅菜麻筍

【工藝】：鍋燒

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜 防癌抗癌食譜 便秘食譜

【做法】：1.梅干菜洗凈，切小段。2.麻竹筍去殼、剖開，先用水煮熟，再切條。3.鍋中倒入50克油燒熱，放入梅干菜略炒，再放入筍一起炒。4.加入調(diào)味料（素高湯3杯、糖5克），改用小火燒20分鐘，待湯汁微干時就可以盛出來了。

辣燒豆腐條

【工藝】：鍋燒

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：私家菜 骨質(zhì)疏松食譜 更年期食譜

【做法】：1.豆腐切成適當(dāng)?shù)臈l，用開水焯一下，撈出控水后，用熱油炸成淺黃色；蔥、姜均切絲；淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉約5克，備用。2.色拉油燒熱，加入蔥絲、姜絲熗鍋，烹入料酒、醬油，再加入白糖、精鹽、辣椒油、豆腐條翻炒，收成汁時加入味精，用水淀粉勾芡，出鍋即可。

燒素鴨皮

【工藝】：鍋燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 滋陰食譜 防暑食譜 減肥瘦身食譜

【做法】：1.先將水面筋揪成30個劑子，下六成熱的油鍋中，炸至起大泡漂浮油面撈出；小白菜削根劃莢；老姜切片拍松，待用；淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉約30克。2.把炸好的面筋泡一切兩半，撒去內(nèi)瓤，作鴨皮坯料，小白菜、鮮筍片下沸水鍋中焯過，待用。3.鍋置火上，加豆油，下老姜片、花椒粒，待炸出味，沖入鮮湯500毫升，略滾撈棄，放入鴨皮及配料小白菜莢、鮮筍片，調(diào)料食鹽、醬油，加水粉上芡，熘料酒出鍋即成。

南煎牛肉丸子

【工藝】：鍋燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 冬季養(yǎng)生食譜 術(shù)后食譜

【做法】：1.牛肉末放入碗內(nèi)，下入醬油5克、姜末、雞蛋、精鹽少許攪勻，擠成丸子，放入油盤內(nèi)；水發(fā)木耳洗凈，蔥切段，姜切片。2.鍋內(nèi)放油，燒至六七成熱，將丸子下入，用手勺壓扁，兩面煎成金黃色時，撈出控凈油，原鍋留少許底油上火燒熱，下入蔥、姜熗鍋，加入醬油、料酒、味精、高湯適量，再下丸子，見開，移到文火煨烤10分鐘左右，下入木耳、玉蘭片、上旺火（挑出蔥、姜），用濕淀粉勾芡，下入明油，炒勻，出鍋盛盤即成。

香菇燒菜花

【工藝】：鍋燒

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：私家菜 高溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 防癌抗癌食譜 接觸化學(xué)毒素人員食譜 動脈硬化食譜

【做法】：1.將菜花切成小朵，用開水燙一下待用；再把香菇用水泡開，切成片。2.把植物油倒入鍋中，將香菇和菜花放入鍋中翻炒片刻，加鹽、味精、高湯，燒透即可。

鮮蘑燒明珠

【工藝】：鍋燒

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：私家菜 動脈硬化食譜 減肥瘦身食譜 水腫食譜 利尿食譜

【做法】：1.將冬瓜切成3厘米粗細(xì)的條，再修成圓柱形，然后切成1.5厘米厚的冬瓜珠子；大蔥去根洗凈切成蔥花；淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉備用。2.將炒鍋置火上，倒入色拉油，燒至六成熱，放入冬瓜略炸。3.另取鍋一只，置火上，把冬瓜、鮮蘑、精鹽、白糖、紹酒和適量湯一起放入，燒約2分鐘，用水淀粉勾芡，撒上蔥花，淋入明油盛入盤內(nèi)即成。