新加坡鹵鴨

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：新加坡料理 健脾開胃食譜 私家菜 鹵醬菜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 鴨子宰殺洗凈用腌料（醬油100克、米酒100克、白糖30克、五香粉5克、胡椒粉3克）腌4～5小時。2. 鍋子預(yù)熱，用香油炒化冰糖，放入其它爆香料（蔥段、姜片、八角、厚桂皮、香油）爆香后，將腌好的鴨子放入，干爆上色。 3. 倒入所有的鹵汁材料（米酒100克、醬油100克、水400克），以中火鹵45～50分鐘即可。

燒釀豬大腸

【工藝】：燒

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 貧血食譜

【做法】：1.將豬大腸全部用盆盛載，撒入生鹽2湯匙，用清水洗透澈，使臭味全消。同時反轉(zhuǎn)內(nèi)方出外洗滌，把過厚的膏層撕去，再反轉(zhuǎn)膏層的一方入內(nèi)。2.凈瘦肉，肥豬肉，豬肝，面筋等洗凈抹干，分別切成長度是橫度三倍的條形。 3.凈瘦肉，肥豬肉，面筋等撒入少許鹽全部拌勻，腌約5分鐘使用。4.豬肝放入開水中略浸片刻取出留用。 5.將生粉撒入肉粒和面筋中拌勻，再將醬油，砂糖等調(diào)合加入，并把蒜頭去衣?lián)v爛成茸放入混合的材料中拌勻。6.將豬腸細(xì)小的部分切去，另作其他用途，取用粗大的豬腸頭一端細(xì)繩扎緊，以防止入肉料時流出。 7.把豬肝加入肉料中，并注入酒少許全部拌勻。跟著分作四份納入四條豬腸頭內(nèi)，釀成后入口的一端也用細(xì)繩扎緊，然后用碟平鋪盛載。8.注清水約7碗入鐵鍋中，煮至大開時，放入蒸架，將釀成的豬腸原碟放入，加蓋蒸約2小時，取出晾干腸面水。9.將白醋，麥芽糖（飴糖）用碗載，放入開水中攪拌溶合，加老抽數(shù)滴，最后將酒加進(jìn)調(diào)勻，涂搽到已晾干的豬腸面上，經(jīng)過兩次涂搽液料已經(jīng)滲入，懸掛在當(dāng)風(fēng)處晾至干透明。10.用鐵條或鐵叉串著豬腸，將炭火燒至熾紅，把豬腸在爐火上方燒烘，并翻轉(zhuǎn)移動，使受火均勻，直至豬腸的表面呈金黃色即成。11.全部燒成后，切成塊件即可供食，每件的厚度約1.6厘米。

羅漢菜

【工藝】：滑炒

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：上海菜 減肥瘦身食譜 動脈硬化食譜 心調(diào)養(yǎng)食譜 老人食譜

【做法】：1.發(fā)菜用冷水洗凈，擠干水分。冬菇、鮮蘑、冬筍、胡蘿卜均分別切成骨牌塊。菜花切成栗子塊。白果拍碎。黃花菜切成3厘米長的段。素雞切成3厘米長的片。將菜花、白果、胡蘿卜放入開水鍋中氽熟。木耳去蒂，用清水洗凈，瀝干水分。2.炒鍋上火，放熟花生油，燒至八成熱將除發(fā)菜以外的所有原料下鍋煸炒，加醬油、姜末、白糖、味精、料酒、鮮湯，炒拌均勻，再下發(fā)菜，見湯汁起滾，用濕淀粉勾芡，淋麻油，即可裝盤上桌。

紅燒排骨

【工藝】：紅燒

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：年夜飯

【做法】：1. 排骨宰成4厘米的段，放入沸水中除去血水，撈起洗凈待用；2. 姜切片，蔥洗凈去頭拴成一結(jié)；3. 鍋內(nèi)倒油，放入白糖，小火慢慢把糖炒化；4. 待糖開始變成棕紅色，且開始冒棕紅色的泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中炒勻；5. 放入姜片、花椒和香料，炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥結(jié)；6. 大火燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨熟軟，夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料；7. 大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精起鍋即成。

五香豆腐

【工藝】：燉

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：家常菜

【做法】：1. 將豆腐切成骨牌塊，用油炸至金黃色撈出；2. 洋蔥、姜均切成小長方形；3. 坐鍋點火放油，待油熱后放入洋蔥、大料、桂皮、姜、花椒粉和醬油煸炒出香味；4. 把炸好的豆腐及料酒、雞湯、白糖放入鍋內(nèi)燜一會；5. 湯汁收濃時放味精；6. 用水淀粉勾芡，出鍋即成。

鹵水掌翼

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 減肥瘦身食譜 特色菜 美容養(yǎng)顏食譜

【做法】：將鵝翅，腳去除絨毛，洗凈。入鹵水鍋，用小火浸煮熟(勿爛)即成。

香酥豆腐餅

【工藝】：酥炸

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：私家菜 更年期食譜

【做法】：1. 花生米壓成末；2. 將豆腐加雞蛋液、淀粉、面粉、花生末、胡椒粉、精鹽攪拌均勻，壓成數(shù)個豆餅；3. 油炸花生米去皮，拍碎備用；4. 炒鍋注油燒至七成熱，下入豆餅炸至兩面金黃色，撈出控油，放入盤內(nèi)，撒入椒鹽即可。

家制熏肉

【工藝】：熏

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜 滋陰食譜

【做法】：1.原料處理：將豬肉去掉筋膜，洗凈血水，切成長條。 2.煮制：放入鍋中，加大料、花椒、茴香、桂皮、丁香、肉蔻、蔥段、姜絲、精鹽和清水（沒肉），置于旺火上煮沸，然后倒入醬油、甜面醬和紅腐乳（用水調(diào)?。┌鑴颍挠梦幕鹬鬀Q4小時至肉爛。 3.熏制：另取鍋置于文火上燒熱，鍋底鋪入鋸末，鍋口架一鐵網(wǎng)（距鍋底15至20厘米），然后將煮好的肉條放在鐵網(wǎng)上，蓋嚴(yán)蓋，熏制20至25分鐘（注意翻面）。

乳汁墨魚

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：私家菜 滋陰食譜 通乳食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)血食譜

【做法】：1.墨魚去骨、去內(nèi)臟，剝?nèi)ケ砻婧隰~，洗凈，墨魚頭剁去，另行處理。2.鍋內(nèi)加清水燒沸，投入墨魚焯水，撈出用清水洗凈。3.炒鍋上火，放入焯水后的墨魚，加清水適量，下蔥結(jié)，姜片，料酒，旺火燒開，撇去浮沫，移至小火慢慢燜制。4.另坐鍋，紅乳腐研碎并拌入乳腐汁、精鹽、白糖，將墨魚連適量的湯汁一起倒入，上火燒煮，待墨魚上色入味后，收濃鹵汁，淋香油，出鍋冷卻，食用時，根據(jù)需要可將墨魚改刀成條、片、絲、丁等。

芽姜炒牛肉片

【工藝】：炒

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：福建菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將牛肉剔去筋膜，而后切成長3.3厘米、寬1.6厘米的薄片；2. 把牛肉片放在碗里加干淀粉、黃酒抓勻腌1分鐘；3. 冬筍切成同牛肉大的片；4. 蔥切成馬蹄片；5. 嫩姜切成絲；6. 炒鍋放在旺火上，下花生油燒至四成熱時，先將嫩姜下鍋，再下牛肉炸半分鐘，倒入漏勺瀝去油；7. 鍋中留下花生油，燒熱時，加入冬筍片、蔥、醬油炒1分鐘，調(diào)入骨湯（20克）、味精，倒入牛肉片顛炒幾下，用濕淀粉作微芡，裝在盤中，撒上胡椒粉，淋上芝麻油即成。