熘蛋白

【工藝】：溜

【口味】：咸甜味

【標簽】：家常菜 美容養(yǎng)顏食譜 便秘食譜 減肥瘦身食譜 學齡期兒童食譜

【做法】：1. 將雞蛋煮熟剝?nèi)テぃ玫肚袃砂耄?. 取出蛋白，每個雞蛋白切成八塊，用醬油略腌；3. 冬筍、胡蘿卜、冬菇均洗凈切成象眼片；4. 花椒放入水中泡制出花椒水待用；5. 將蛋白投入熱油鍋中炸呈虎皮色撈出，濾凈油備用；6. 將醬油、白糖、精鹽、味精、料酒、花椒水、干淀粉放碗中兌成汁；7. 炒鍋上火，加底油，油熱時用蔥、蒜熗鍋，加入調(diào)好的配料(冬筍、胡蘿卜、冬菇)，放入炸好的蛋白，倒入備好的汁，顛翻幾下，淋入熟豬油裝盤即成。

栗子燒白菜

【工藝】：干燒

【口味】：咸甜味

【標簽】：河南菜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 老人食譜 延緩衰老食譜 便秘食譜

【做法】：1. 大白菜洗凈，切成長6.5 厘米，寬1.3 厘米的塊；2. 炒鍋置旺火上，添入熟花生油，燒至七成熱，把白菜塊放入炸一下，撈出瀝油；3. 熟栗子去殼，切片；4. 栗片放油鍋里炸一下?lián)瞥觯?. 玉蘭片浸發(fā)，洗凈；6. 香菇浸發(fā)，去蒂，洗凈；7. 炒鍋內(nèi)留少許余油，放旺火上，燒至六成熱，下入姜絲，炸出香味，白菜、香菇、玉蘭片、精鹽、味精、黃酒、醬油、白糖下鍋，添入清湯200毫升燒制；8. 待白菜燒爛入味，放濕淀粉勾流水芡，盛入盤中即成。

大良野雞卷

【工藝】：油浸炸

【口味】：咸甜味

【標簽】：鹵醬菜

【做法】：1.將肥豬肉洗凈抹干，切成約寬13厘米，長16。7厘米的長方條，然后用刀縱切成薄片肥肉長片。 2.瘦豬肉抹干，切成較肥肉面積略小的薄片，用大碗或瓦缽盛載，放少許鹽拌勻，將酒，生抽，糖;胡椒粉加入再拌勻留用。 3.火腿切成約0。3厘米粗的細條留用。4.將長條薄片肥肉分開鋪在砧板或潔凈的平板上，涂上一層生粉，再反轉另一面亦涂上生粉。然后把薄瘦肉片分鋪到各肥肉片上，留出肥肉片的四周不要被瘦肉掩蓋，火腿條則幽會放在瘦肉片面上。隨將雞蛋打開用碗盛載，另用碗取出蛋黃，調(diào)入少許生粉。5.把鋪齊材料的肉件卷起成筒狀，在拈起肉件時，隨凈調(diào)有生粉的蛋黃涂到肥肉的一邊，使肥肉卷入內(nèi)方得借蛋黃粘著不會脫離。全部卷成，放入開水鍋內(nèi)隔水蒸，最好使用蒸籠。 6.肉卷蒸熟取出待冷卻后，橫斷切開馬蹄（上海人稱地栗）大小，放入雞蛋清中醮上蛋清。 7.將鍋洗凈抹干燒熱，注入生油250克以上，油沸時，把醮有蛋清的肉卷再沾上生粉一層，放入炸至金黃色，即可取出上碟供食。

燒二冬

【工藝】：燒

【口味】：咸甜味

【標簽】：清真菜 增肥食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將冬筍先切成長條，約2.5厘米寬；2. 冬筍再用刀拍松，改成滾刀塊；3. 冬菇去蒂，將大片的改刀；4. 湯鍋上火放清水燒開，將冬筍下勺，焯透后撈出；5. 冬菇用沸水焯一下?lián)瞥?，瀝凈水；6. 另起油勺上旺火，放花生油，燒至八成熱，將冬筍用醬油抓均勻（用醬油4克）；7. 下入熱油，再移微火炸2分鐘，撈出后瀝油；8. 炒勺放入花生油，旺火燒熱，姜片熗勺；9. 烹料酒、醬油，放高湯、精鹽、味精、白糖調(diào)好口味；10. 旺火燒沸，撈出姜片不用，再下入冬筍、冬菇，移微火燜4～5分鐘；11. 再加旺火收汁，用水淀粉勾芡，攪拌均勻；12. 淋入蔥油，翻炒幾下，即可出勺裝盤。

魯式紅燒魚皮

【工藝】：紅燒

【口味】：咸甜味

【標簽】：山東菜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將發(fā)好魚皮改成長4 厘米、寬1.5 厘米的抹刀片，用開水汆透，撈出用清水漂凈，反復汆兩遍，將水擠凈；2. 炒鍋內(nèi)加清湯20毫升、蔥段15克、蒜片3克、黃酒1.5克，放入魚皮用旺火燒開，改慢火煨透入味撈出；4. 炒鍋內(nèi)加花生油，中火燒至六成熱，加蔥段15克、蒜片3克克爆鍋，至金黃色撈出備用；5. 再加黃酒一烹，加入清湯300毫升、醬油、白糖、糖色、精鹽、味精、魚皮燒開，撇去浮沫；6. 再用微火煨透，加濕淀粉勾成濃溜芡，淋上雞油、芝麻油翻鍋盛入盤內(nèi)即成。

荔浦扣肉

【工藝】：蒸

【口味】：咸甜味

【標簽】：廣東菜 補虛養(yǎng)身食譜 青少年食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 將荔浦芋頭切成長方形的片，用滾油炸透；2. 大蒜切蓉；3. 干淀粉放碗內(nèi)加適量水調(diào)制成濕淀粉備用；4. 將豬肉燒去毛，刮洗干凈，放在湯鍋里，浸至七成熟，取出，上老抽色，用武火滾油炸（使其皺皮），取起，用冷水洗凈油膩，切成長方形的片；5. 將蒜茸、南乳、花椒、八角茴香末、老抽、糖和已切好的熟肉拌勻，然后一片芋頭、一片肉相夾起來，排放在大碗內(nèi)，再入籠蒸熟；6. 將已蒸熟的扣肉倒出原汁，覆蓋在碟中；7. 用武火燒鍋，放入原汁，加二湯（175克）、老抽，濕淀粉打芡，淋在扣肉上便成。

炸網(wǎng)油胗肝

【工藝】：炸

【口味】：咸甜味

【標簽】：私家菜 明目食譜 貧血食譜 消化不良食譜 接觸電離輻射人員食譜 延緩衰老食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將雞胗、肝整理干凈切片；2. 火腿切片，放在碗中加入適量精鹽、味精、白糖、紹酒、蔥、姜末拌勻備用；3. 網(wǎng)油洗凈切四塊平鋪在案板上，取一份拌好的胗肝鋪在網(wǎng)油上，包成14厘米長，7厘米寬的長方形塊，開口處用蛋糊封口，如此逐一做好剩下的三份沾上干淀粉備用；4. 油鍋放火上燒八成熱時，將做好網(wǎng)油胗肝放入；5. 待炸透呈金黃色時撈出，再用刀改成小塊碼在盤中，食用時蘸椒鹽或沙司。

金針菇青蛙燜飯

【工藝】：燜

【口味】：咸甜味

【標簽】：肝炎食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 肝硬化食譜 利尿食譜

【做法】：1. 將金針菇洗凈，用清水浸軟；2. 青蛙活殺，去腸臟、皮、爪，切塊，與金針菇一齊用糖、鹽、姜絲、生油、淀粉等調(diào)勻，腌制；3. 把粳米洗凈，放入鍋內(nèi)，加清水適量，煮至飯初熟，放入上料，文火燜透即可。

白汁黿魚

【工藝】：燜

【口味】：咸甜味

【標簽】：蘇錫菜 春季養(yǎng)生食譜 秋季養(yǎng)生食譜 滋陰食譜 活血化瘀食譜

【做法】：1. 冰糖碾為碎屑；2. 姜洗凈，25克切片，150克切塊；3. 豬肥膘肉洗凈，切片；4. 蔥去根須，洗凈，300克切段，170克挽結；5. 冬筍去皮，洗凈，煮熟，切塊；6. 大蒜去蒜衣，洗凈；7. 山藥洗凈，煮熟，切塊；8. 將甲魚處理干凈；9. 揭去背殼，切下頸、頭；10. 將魚頸剖開拍松；11. 然后把甲魚斬成6 塊，即前后股4 塊，腹2 塊；12. 斬好的甲魚塊放入清水中浸10 分鐘；13. 洗凈再放入清水鍋中，清水以剛沒甲魚為宜；14. 用旺火燒至鍋邊冒小泡時，撈出；15. 放入清水中刮洗一次；16. 再放入清水中浸漂10 分鐘，取出瀝去水；17. 將甲魚蛋放入碗中，加蔥結15 克、姜片、黃酒100 克、精鹽20 克，上籠用旺火蒸熟；18. 甲魚蛋蒸熟后取出，分成20 份；19. 鍋中放竹箅，將前股塊腹朝上，腹塊及后股塊腹朝下排砌放入，魚頸、豬肥膘片放上面；20. 另用鍋置旺火上燒熱，舀入菜油，燒至五成熱，放入蔥結150 克、拍松的姜塊，炸至蔥黃發(fā)香；21. 將鍋離火，撈出蔥姜放在豬肥膘片上；22. 把油從鍋邊倒入甲魚鍋中，加黃酒500 克，蓋上鍋蓋，用旺火燒沸；23. 燒沸后加豬肉湯5000毫升，燒沸后改用中火燜約30 分鐘；24. 加精鹽150 克、蒜瓣，燒至湯剩六成；25. 加冰糖屑、熟豬油400 克，用微火燜約兩小時至酥爛；26. 再揀去蔥姜，用旺火收稠湯汁，離火；27. 取碗20 只，把豬肥膘片、蒜瓣均勻放在碗中，將甲魚塊搭配均勻，前股塊腹面朝下，腹塊、后股塊腹面朝上扣入碗內(nèi)，再放入魚頸；28. 把鹵汁均勻地分舀入擺好的甲魚碗中待用；29. 炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油25 克，放入蔥段15 克，炒至蔥黃發(fā)香；30. 放入筍塊50 克、山藥塊60 克、木耳30 克、甲魚蛋1 份，加黃酒25 克、精鹽少許、白糖25 克，顛翻炒鍋，燒沸；31. 取甲魚一碗，倒入鍋的一邊，加豬肉湯125毫升，燒沸；32. 燒沸后，蓋上鍋蓋，用小火燜至鹵汁稠濃，再用大火勾芡，淋入水淀粉15 克，再淋入熟豬油和香油各15 克，起鍋；33. 先將山藥、甲魚頸墊在盤底，上放甲魚，再將筍、木耳、甲魚蛋盛在上面即成。

腐乳雞

【工藝】：蒸

【口味】：咸甜味

【標簽】：安徽菜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將雞取出內(nèi)臟，去掉嗉囊、食管和氣管，洗凈，剁成長5厘米、寬2厘米的塊，放在大碗內(nèi)，加入紅腐乳汁、江米酒、鹽拌勻，待用；2. 姜拍松，和蔥同放入粗碗中，把雞整齊地擺入，頭、腳和翅等在上，上面放碎冰糖和熟豬油，上面再蓋一個大盤，用旺火上籠蒸至八成熟爛時取出，復扣在盤內(nèi)；3. 將蒸雞原汁潷在勺中，用旺火燒開，再用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，淋入熟豬油，澆在雞上即成。