朝珠虎皮鳳掌

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：湖南菜 便秘食譜 美容養(yǎng)顏食譜 青少年食譜

【做法】：1. 蔥和姜拍破；2. 將胡蘿卜皮刮去，切成4厘米長的筒，削成圓珠形計(jì)12個(gè)，下入油鍋浸炸熟，撈出待用；3. 小白菜摘去邊葉留嫩心洗凈；4. 將雞腳爪尖剁掉，由背部劃開去凈骨，下入開水鍋煮過，撈入至清水內(nèi)洗凈血沫，用凈白布按干水分；5. 用江米酒拌勻，下入七成熱油鍋內(nèi)炸至皮泡松呈金黃色撈出，放入墊有粗竹席的沙鍋內(nèi)；6. 再放入料酒、蔥姜、醬油、白糖、大料和水(水以沒過鳳掌為準(zhǔn))，在旺火上燒開，撇去泡沫，移用小火煨至酥爛濃香，離火待用；7. 食用前10分鐘，將鳳掌沙鍋燒開收濃汁，端離火位，去掉蔥、姜、大料，取出鳳掌整齊地?cái)[放盤中，撒上胡椒粉，把原汁澆在鳳掌上；8. 同時(shí)鍋內(nèi)放入豬油燒到六成熱，下入胡蘿卜珠和白菜加鹽炒入味，加入雞湯100毫升、味精，用濕淀粉20克（淀粉10克加水10克）調(diào)稀勾芡，將胡蘿卜珠和小白菜相間拼在鳳掌的周圍，淋雞油即成。

云腿姜花拼鴿片

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：將云腿(火腿)用沸水燙過，用凈蛋拌勻，再拍上干生粉。將花生油燒至80攝氏度時(shí)，放入云腿炸至呈金黃色切成薄片。在芡湯中加入胡椒糊、訂油、濕淀粉20克（淀粉10克加水）調(diào)成碗芡。武火燒鍋，用花生油抹鍋，換上新花生油，燒至約100攝氏度時(shí)，放入鴿片，“拉嫩油”，至熟，撈起，倒去油，放入姜花（切花）、蔥欖（大蔥切欖）和鴿片，灑入紹酒，加入碗芡炒勻，再加包尾油拌勻上碟，以炸云腿圍邊。

海米香干芹菜

【工藝】：拌

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：營養(yǎng)不良食譜 家常菜 健脾開胃食譜 老人食譜 便秘食譜

【做法】：1. 蔥、姜切末；2. 海米（蝦米）用開水泡軟；3. 將香干、胡蘿卜、鮮香菇、芹菜切成5厘米長的段，用開水焯熟；4. 坐鍋點(diǎn)火爐和少許香油，將蔥姜末和泡好的海米放入鍋中煸炒一下，取出晾涼；5. 用炸好的蔥姜海米油將焯好的各原料拌勻即可。

云片豆腐羹

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 貧血食譜

【做法】：1. 將鵪鶉蛋去殼放入小湯匙內(nèi)蒸熟；2. 取出切成云片狀備用；3. 鍋上火倒入色拉油燒熱倒入豆腐翻炒；4. 加入調(diào)料，勾芡起鍋，裝入盤內(nèi)，再將云片放在上面即成。

醬芹菜葉

【工藝】：醬

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 健脾開胃食譜 特色菜 便秘食譜 私家菜

【做法】：將嫩綠無疤痕的芹菜葉洗凈，用開水稍燙一下，投涼，擠出水分。用芹菜葉重量1/10的鹽腌漬一下，瀝干水，裝入一紗布袋中，投入豆醬缸中腌制20天即可食用。

土豆燉豆腐

【工藝】：原燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：北京菜 美容養(yǎng)顏食譜 減肥瘦身食譜 便秘食譜 更年期食譜

【做法】：1.將土豆去皮切成4厘米長、1.5厘米粗的條，洗凈瀝水。豆腐切成與土豆一樣大小的條。2.鍋內(nèi)加油燒熱，放入蔥、姜、蒜熗鍋，烹入料酒、鮮湯，加精鹽、白糖，放入土豆條、豆腐條燒開；用小火燉至土豆綿軟時(shí)，加味精，淋入花椒油，出鍋裝入湯碗內(nèi)，撒上香菜段即成。

火腿蒸蛋

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 微波食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜

【做法】：1.雞蛋打散加精鹽、水半杯混勻，香菇切片，金華火腿與筍切絲。2.混合原料（雞蛋、加精鹽、水半杯混勻，加香菇切片，金華火腿與筍絲）放入另外容器中，罩上鋁箔紙，低火10分鐘，擱置一會兒。3.高湯半杯、醬油5克、精鹽少許，放入另外容器中，高火2分鐘，倒入水溶淀粉50克（淀粉5克加水），再高火約半分鐘左右。4.荷蘭豆莢加熱一下，再切成菱形，裝飾用金華火腿也切菱形。 5.把雞蛋中所有的料倒溜汁倒在容器中，再撒上豌豆莢與裝飾用的金華腿。

菌油茄夾

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：廣東菜 貧血食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.嫩茄子去皮削成圓柱狀，做成茄夾；豬肉洗凈剁成肉茸，加入料酒、精鹽拌勻，釀入茄夾中，外表滾勻干淀粉；雞蛋打散，加入面粉、水?dāng)嚢璩珊?　　2.炒鍋置火上，下入色拉油燒至五成熱，茄夾逐個(gè)掛勻雞蛋糊，入油中炸至金黃，撈出瀝油。 　3.凈鍋加入菌油燒熱，投入蒜片、姜片爆香，摻入鮮湯，調(diào)入精鹽、味精、胡椒粉，燒開后下入茄夾，用水淀粉勾芡，淋入明油，起鍋裝盤即成。

小牛腸

【工藝】：煎

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：德國菜

【做法】：1. 將小牛腸浸入牛奶中備用；2. 青椒、紅椒、黃椒切成塊，與培根一起用黃油炒熟并加鹽、胡椒調(diào)味；3. 新鮮茴香切成塊，放入煎盤中用小火煎熟；4. 將小牛腸從牛奶中取出，放入煎盤中煎熟；5. 將培根、青椒等裝盆，小牛腸擱放在上面即可。

生菜豆皮湯

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：健脾開胃食譜 家常菜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.　嫩生菜葉洗凈瀝干后切段；2.　豆腐皮洗凈切絲；3.　火腿切成小菱形片備用；4.　湯鍋放火上，倒入雞湯和切好的豆腐絲，煮至湯開時(shí)，除去浮沫；5.　在湯中倒豬油，放入生菜葉，攪勻；6.　把生菜葉完全浸入湯中，蓋上鍋蓋，用大火煮幾分鐘；7.　然后加鹽、味精、蔥姜汁、胡椒粉、白醋，調(diào)好口味；8.　最后放入火腿片，裝入碗中即可。