侉燉駝峰

【工藝】：侉燉

【口味】：本味咸鮮

【標簽】：山東菜

【做法】：1. 將干駝峰埋于炒過晾涼的粗鹽中，放入炒鍋內(nèi)，在小火上煨炒，至駝峰膨漲如淺色油條時取出，放入盆內(nèi)；2. 將堿溶于八成熱的水中，倒入駝峰盆內(nèi)燜發(fā)，然后輕輕地揉搓，揉至象一般油發(fā)魚肚時為止，用清水洗凈堿味；3. 將發(fā)好的駝峰切成長4 厘米、寬2 厘米、厚1.5 厘米的塊；4. 熟火腿、凈冬筍均切成長4 厘米、厚0.2 厘米的片，分別放入開水中一焯撈出；5. 將雞蛋同濕淀粉調(diào)成雞蛋糊備用；6. 湯鍋內(nèi)加入清湯放進駝峰置小火上燉至開沸時，離火晾涼，再置火上燒沸，將湯潷出控干，掛好雞蛋糊；7. 炒鍋置中火上，放入花生油，燒到七成熱時，下入掛好糊的駝峰塊，炸成黃色時撈出控油；8. 炒鍋內(nèi)放入蔥油，中火燒至八成熱時，放入奶湯750毫升、精鹽、黃酒、姜汁、駝峰，煮沸后，打去浮沫，放入配料，煨燉5 分鐘，盛入湯盤內(nèi)即成。

小米年肉

【工藝】：粉蒸

【口味】：本味咸鮮

【標簽】：湖北菜 苗族菜 健脾開胃食譜 單身食譜

【做法】：1. 將臘肉皮面置火上燒焦，下溫水浸泡80 分鐘，用力刮下焦皮，洗凈；2. 洗凈的臘肉置沸水鍋中煮至五成熟撈出；3. 糯小米淘洗干凈，泡發(fā)2 小時；4. 將熟臘肉切成6 厘米長、4 厘米寬、1 厘米厚的肉片（肉片兩片相連）；5. 將糯米、食鹽、花椒粉、味精與肉片拌勻，連刀夾縫中夾入小米，一片搭一片擺入蒸碗中；6. 擺好后蒸碗入籠以旺火蒸2 小時取出，翻扣入盤，盤邊圍擺花飾即成。

羊肉燒四季豆

【工藝】：燒

【口味】：本味咸鮮

【標簽】：山東菜

【做法】：1. 將四季豆去掉兩頭和邊筋，洗凈；2. 羊肉洗凈，切成薄片；3. 炒勺上火加豆油燒熱，下入蔥姜蒜末、大料炒香，加入醬油、料酒、雞湯500克；4. 下入肉片，中火燒開，撇去浮沫，燒至肉片軟爛；5. 下入四季豆，大火燒燉豆軟爛時，加精鹽、味精炒勻，淋入香油，出勺盛入碗內(nèi)即成。

金巢蝦仁

【工藝】：炸

【口味】：本味咸鮮

【標簽】：湖南菜

【做法】：1.蔥切成花；姜切成米；嫩黃瓜刨去皮去掉瓤和籽，與熟瘦火腿切同蝦仁一樣大的菱形小塊；用雞湯、味精、胡椒粉、濕淀粉15克（淀粉8克加水7克）、蔥花兌成汁。2.將蝦仁洗凈，用凈白布按干水分，用雞蛋清、適量的鹽和干淀粉調(diào)勻成漿，把蝦仁漿好。 3.將芋頭的皮削去，切成長粗絲，用少許鹽腌軟，再用雞蛋清、適量的干淀粉和面粉調(diào)成漿，漿好；備10個腰圓形的點心模具，抹上油，依次將芋頭絲一根接一根地回環(huán)，連接起來成為一個橢圓形狀，下入油鍋炸成淺黃色，即成小雀巢待用。4.食用時，鍋內(nèi)放入油燒到七成熱，將點心模具內(nèi)小雀巢下入油鍋重炸至呈金黃色時取出，擺放大盤內(nèi)，同時另用鍋放入油燒到五成熱，下入蝦仁，用筷子撥散滑八成熟，倒入漏勺瀝油，鍋內(nèi)留50克油，下入姜米、黃瓜、火腿，加鹽炒一下，隨即倒入蝦仁和兌汁，翻簸幾下，裝入10個金巢內(nèi)即成。

枸杞燒牛鞭

【工藝】：蔥燒

【口味】：本味咸鮮

【標簽】：特色菜 圍孕期食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 壯腰健腎食譜

【做法】：1.鮮牛鞭刮去粗皮和雜質(zhì)，剖開刮去尿道，洗凈，切成4厘米左右的長條，用開水燙一下雞肉切成條，姜拍破，蔥挽結(jié)。2.牛鞭加入2升清水中燒開，加入一半的姜、蔥和料酒，中火煮約1小時后撈出牛鞭。3.鍋內(nèi)放入油燒至六成熱，放入牛鞭以及余下的姜蔥和料酒翻炒幾下，加入原湯燒開，去除浮沫，用中火燒30分鐘后，加入雞肉，肉熟后加枸杞，以胡椒粉、味精、鹽和濕淀粉勾芡汁即可。

辣椒炒苦瓜

【工藝】：干炒

【口味】：本味咸鮮

【標簽】：私家菜 家常菜 糖尿病食譜 防癌抗癌食譜 防暑食譜

【做法】：1.將青椒去蒂、籽，洗凈；將苦瓜洗凈，剖成兩半，挖去瓤，斜切成厚片.2.鍋架火上，不放油，用小火分別將青椒和苦瓜片煸去水分，鍋放油燒熱，下入青椒、苦瓜片煸炒，繼而下入精鹽、味精炒勻，淋入麻油即成。

熘玉簪雞

【工藝】：滑溜

【口味】：本味咸鮮

【標簽】：湖南菜 貧血食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 便秘食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.將蔥和姜搗爛用料酒取汁；胡蘿卜刮去皮，刻成樹葉形，切成薄片；冬筍去殼洗凈切成5厘米長、1厘米寬、6毫米厚的條，削成玉簪形計20條；小白菜洗凈，下入開水氽過，用冷水過涼。 2.雞脯肉剔去筋，片成7厘米長、3厘米寬的薄片，用蔥姜酒汁和適量的鹽、味精、雞蛋清、濕淀粉30克（淀粉15克加水15克）調(diào)勻漿好，攤放木板上。3.將冬筍條和白菜放在一端，向前滾成卷，即成玉簪雞，用雞湯150毫升、味精、胡椒粉、適量的鹽、濕淀粉10克（淀粉5克加水5克）兌成汁。4.鍋內(nèi)放入油燒六成熱時，將玉簪雞下入油鍋，用鏟子輕輕推動滑熟，倒入漏勺瀝油；鍋內(nèi)留50克油，下入胡蘿卜片炒熟，倒入玉簪雞，隨即沖下兌汁，翻幾下，裝入盤內(nèi)，淋雞油即成。

雪菜炒冬筍

【工藝】：生炒

【口味】：本味咸鮮

【標簽】：家常菜 高脂血癥食譜 高血壓食譜 健脾開胃食譜 明目食譜

【做法】：1. 將冬筍改刀切成大塊，入水中浸泡10分鐘。雪菜洗凈，切成末。2. 將泡好的冬筍切成長條，入沸水鍋中焯透撈出。雪菜末放沸水中焯透，撈出。3. 將蔥花、姜末入油鍋中爆香，烹入料酒，下入筍片和雪菜翻炒均勻，加入精鹽、味精、白糖和水，用淀粉芡，淋入香油即成。

豆苗炒牛肉絲

【工藝】：熟炒

【口味】：本味咸鮮

【標簽】：私家菜 骨質(zhì)疏松食譜 利尿食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 美容養(yǎng)顏食譜

【做法】：1.牛肉要順著肉的纖維方向切絲，煮前要用腌料（醬油15克、糖粉7克、料酒10克、色拉油15克）浸泡15分鐘左右；姜、蒜均切末。2.把蔥的蔥白部分切成3厘米長度(其他部分不要)；豌豆苗洗凈，瀝去水去。 3.將鍋加熱倒入色拉油，以大火快炒浸過的牛肉絲及姜末、蒜末、胡椒粉，待牛肉絲變色，即撈出備用。4.把色拉油倒入鍋中加熱，放入豆苗，用鹽調(diào)味，以大火快炒，豆苗炒熟即加入已炒好的肉絲，快速攪拌，最后滴上少量香麻油，即可盛盤食用。

杏仁熘雞丁

【工藝】：滑溜

【口味】：本味咸鮮

【標簽】：湖南菜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 老人食譜 孕婦食譜

【做法】：1.鴿子宰殺去凈毛，從背脊骨開膛去內(nèi)臟洗凈，洗凈后切成1.5厘米見方的丁，用雞蛋清、適量的鹽和濕淀粉20克（淀粉10克加水10克）調(diào)勻漿好，拌上一點香油。2.杏仁用開水泡發(fā)，撕去皮，用少許鹽腌一下。蘑菇切成同雞丁一樣大小的丁。豌豆苗摘洗干凈。蔥切成段。用湯100毫升、味精、胡椒粉、濕淀粉10克（淀粉5克加水5克）、香油和蔥段兌成汁。3.食用時，將豬油燒沸，下入杏仁炸焦酥撈出，另外，將鍋燒熱，豬油燒到五成熱時，下入鴿丁，用筷子撥散滑熟后倒入漏勺內(nèi)瀝油，然后將鴿丁復(fù)倒入鍋內(nèi)，隨即倒入兌汁和杏仁顛炒幾下，裝入盤內(nèi)即成。