椒麻鴨掌(一)

【工藝】：拌

【口味】：椒麻味

【標簽】：家常菜 滋陰食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將鴨掌撕去粗皮，洗凈，用清水在鍋內(nèi)煮熟(不宜煮得太久)，撈出；2. 冷卻后，逐個剝骨，抽筋，去掉趾尖(要保持鴨蹼完整)；3. 取凈鴨掌置于碗中，加入清湯淹沒，放入鹽2克、姜及酒料，然后上籠蒸爛；4. 出籠后，將鴨掌揀出盛于容器中；5. 將花椒砸爛；6. 蔥切碎；7. 花椒、蔥、醬油、精鹽1.5克、香油調(diào)勻成味汁；8. 淋在鴨掌上拌勻，裝盤即成。

水煮羅鯡魚配白胡椒汁

【工藝】：煮

【口味】：椒麻味

【標簽】：法國菜

【做法】：1. 取鍋加入魚湯、白酒、檸檬汁、洋蔥塊、白胡椒粒，燒開后保持微滾狀態(tài)；2. 將羅鯡魚放入魚湯內(nèi)用小火煮熟；3. 洋蔥切成末，用黃油炒香后加入白胡椒粒、白酒、奶油、魚湯；4. 用旺火燒開，再改小火濃縮至稠，加入鹽調(diào)味；5. 面包片涂上黃油，放入烤爐烤至呈金黃色；6. 盆內(nèi)淋入燒好的白胡椒汁，再放上煮熟的魚肉；7. 撒上番茄粒、蔥花及混合香料，配以烤面包片即可。

青蘿卜蜇皮

【工藝】：拌

【口味】：椒麻味

【標簽】：私家菜 健脾開胃食譜 滋陰食譜 祛痰食譜 便秘食譜

【做法】：1. 青蘿卜去皮與海蜇皮分別洗凈，切成細絲；2. 海蜇皮用涼開水浸泡，青蘿卜用精鹽拌勻腌片刻，擠干水分一起放入盆內(nèi)，加入精鹽和味精拌勻；3. 蔥切成蔥花；4. 鍋置火上，放入香油燒至七成熱；5. 放入花椒炸出香味后撈去花椒；6. 離火放入蔥花略炸；7. 倒入海蜇絲和青蘿卜絲盆內(nèi)，拌勻裝盤即成。

龍眼珊瑚鹿肉

【工藝】：燒

【口味】：椒麻味

【標簽】：氣血雙補食譜 四川菜 滋陰食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將肋條鹿肉切成4厘米見方的塊，用水泡洗兩次；2. 將豬肉切塊和雞骨一起用開水氽一下，用濕水泡出血水；3. 將鵪鶉蛋煮熟去殼，將大的一端切齊；4. 將胡蘿卜選個一樣大的洗凈，去皮切段，再削成扁球開，用開水焯熟，清水泡涼；5. 將鍋內(nèi)油燒至六成熱，放入鹿肉稍炸撈出；6. 在鋁鍋底放雞骨，用紗布將鹿肉包成兩包，放在雞骨上，然后再放豬肉、加湯、醬油、料酒、胡椒粉，燒開，撇去浮沫，放干辣椒、姜、蔥用小火燒至鹿肉熟為止；7. 將鍋內(nèi)的干辣椒、姜、蔥揀出來，將鹿肉包解開，放在碟中間；8. 將鵪鶉蛋、胡蘿卜球燒入味，擺在鹿肉周圍，在鹿肉原湯內(nèi)下味精、水淀粉，收濃后，加香油，澆在鹿肉上即成（不要澆到鵪鶉蛋、胡蘿卜上）。

椒麻雛雞

【工藝】：炸

【口味】：椒麻味

【標簽】：私家菜 月經(jīng)不調(diào)食譜 補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 剁爪，剁條：將雞宰殺洗凈，剁去爪尖，由脊背劈成兩片，用刀一拍，再剁成長條；2. 腌漬：將雞條放入盤中，加入醬油，料酒，精鹽，蔥末，花椒粉腌漬入味；3. 掛糊：將腌好的雞條放入蛋清和淀粉拌勻；4. 炸制：炒鍋放火上，倒入花生油燒至五成熱時，將雞條下入炸熟撈出，待油溫升至九成熱時，再投入雞條復(fù)炸至呈金黃色，撈出瀝油，裝盤即成。

椒油拌油菜

【工藝】：熗

【口味】：椒麻味

【標簽】：私家菜 健脾開胃食譜 便秘食譜 青少年食譜 單身食譜

【做法】：1.嫩油菜摘洗干凈，坡刀片成片，先用開水燙一下，取出，再用涼水過涼，控凈水分，放在盤內(nèi)。2.色拉油、花椒放入鍋內(nèi)，待油熱且花椒炸出香味時撈出花椒，把油澆在油菜上，加入精鹽、味精，拌勻即成。

椒油熗藕片

【工藝】：熗

【口味】：椒麻味

【標簽】：私家菜 補血食譜 高血壓食譜 便秘食譜 糖尿病食譜

【做法】：1. 姜洗凈去皮切成末；2. 鮮藕洗凈削去黑皮，切成薄片，放入涼水內(nèi)稍洗；3. 鍋中放適量清水，燒開后倒進藕片焯熟，撈進涼開水里，待晾涼后瀝干；4. 藕片加精鹽、醬油、醋、味精拌勻盛入盤內(nèi)，放上姜末；5. 最后用花椒油熗在藕片上即可。

椒油肚絲

【工藝】：拌

【口味】：椒麻味

【標簽】：山東菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 子宮脫垂食譜

【做法】：1.豬肚反正洗凈，用開水冒洗后，搓去白脂皮，沖洗干凈，放鍋中加花椒、蔥段、姜片煮熟（白肚），取出切細絲；油鍋燒熱，投入花椒，炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用。2.香菜用開水燙出過涼，切2厘米段，與肚絲放在一起，加鹽、味精、花椒油拌食之。

鍋貼桂魚

【工藝】：生煎

【口味】：椒麻味

【標簽】：湖北菜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 小兒營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 桂魚宰殺治凈，取其凈肉300克，備用；2. 取200 克桂魚肉切成7 厘米長、4 厘米寬、0.3 厘米厚的片（約8片）；3. 剩余100 克桂魚肉剁成魚茸盛碗；4. 豬肥膘肉切成7 厘米長、4 厘米寬、0.3 厘米厚的片（約8 片）；5. 蝦米加水蒸制后側(cè)切成碎粒；6. 大白菜取其葉洗凈，切成7 厘米長的4 片，放入沸水中稍燙后取出攤涼；7. 將魚茸肉內(nèi)加入雞蛋液50克、蝦米、精鹽、味精、胡椒粉少許、蔥花、姜末、濕淀粉50 克、一起攪拌勻；8. 另將雞蛋50我磕入另一個碗內(nèi)，加入濕淀粉50 克拌成蛋糊；9. 將豬肥膘肉放在砧板上，抹上一層魚茸，再放上桂魚片，蓋上白菜葉，制成夾茸魚塊，共8 塊，分別抹上蛋糊；10. 將炒鍋置中火上，用油滑鍋后，下入花生油燒至五成熱時，將夾茸魚塊肥肉一面朝下逐塊下鍋，邊煎，邊晃鍋，邊將剩余的油淋入鍋內(nèi)；11. 煎至魚塊呈淡黃色，餡心已熟時，將豬肥膘肉翻至上面，繼續(xù)煎制，待兩面均呈金黃色，散發(fā)出濃郁的香味時起鍋；12. 每片改刀切成4 小塊，整齊地碼放在盤內(nèi)，撒上花椒鹽、胡椒粉即成。

油潑豆莛

【工藝】：拌

【口味】：椒麻味

【標簽】：利尿食譜 孔府菜 清熱解毒食譜

【做法】：1. 將豆芽掐去芽和根、洗凈；2. 炒鍋放火上，加入花生油燒至九成熱時，放花椒炸過，將豆莛放入漏勺（密孔的），左手拿漏勺擱在油鍋上，右手拿炒菜手勺，用手勺舀熱油澆在豆莛上，反復(fù)澆幾次；3. 再把油瀝干，將豆莛倒在平盤中，撒上精鹽，稍拌上桌。