拌肘花

【工藝】：拌

【口味】：芥末味

【標(biāo)簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜 美容養(yǎng)顏食譜 健脾開胃食譜 延緩衰老食譜

【做法】：1.將豬肘放入清水鍋中，加入大料、花椒、鹽適量加熱煮熟，晾涼后切成薄片；黃瓜洗凈，切成片；木耳用涼水漲發(fā)洗凈，開水焯下?lián)瞥鰹r水晾涼。2.黃瓜片、木耳擺盤內(nèi)，上面擺上肘花，放入醬油、香油、味精、芥末另碟即可。

芥末豆腐

【工藝】：拌

【口味】：芥末味

【標(biāo)簽】：私家菜 學(xué)齡期兒童食譜 青少年食譜 高血壓食譜 高脂血癥食譜 動脈硬化食譜

【做法】：1.豆腐放入沸水鍋中煮透，撈出放入涼開水中過涼，切成絲；黃瓜切去兩頭，洗凈去皮后切成絲，放入少許精鹽腌5分鐘后，用水稍洗一下，瀝干水分；芥末放入碗中，倒入適量開水加蓋悶至出香，加入精鹽、醋、香油和味精調(diào)勻成味汁。2.豆腐和黃瓜一起放入盆內(nèi)，澆入調(diào)味汁，拌勻裝盤即成。

煎鵝肝配芥末汁、白蘭地汁

【工藝】：煎

【口味】：芥末味

【標(biāo)簽】：法國菜

【做法】：1. 鵝肝批去筋絡(luò)，切成厚片；2. 用鹽、胡椒、混合香料、牛奶浸漬半小時左右；3. 面包粒用橄欖油及芫荽末翻炒至酥脆；4. 芥末加凈水調(diào)成芥末汁；5. 用黃汁加白蘭地酒調(diào)成白蘭地汁；6. 鵝肝放入煎盤，用中火煎至成熟；7. 鵝肝裝盆，配以面包粒，淋上芥末汁和白蘭地汁。

拌芥末酸菜絲

【工藝】：拌

【口味】：芥末味

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開胃食譜 減肥瘦身食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將酸菜洗凈，切成細(xì)絲；2. 芥末粉用溫水?dāng)嚢璩珊?. 干紅辣椒切絲；4. 坐鍋點火倒入花生油，將干紅辣椒絲炸一下，再將精鹽、味精，同酸菜絲、紅辣椒絲、芥末糊拌勻，燜半小時，裝盤即成。

芥末拌肚絲

【工藝】：拌

【口味】：芥末味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：牛肚洗凈煮熟晾涼后，從中間劃開切成細(xì)絲；蒜苔洗凈切成段，焯一下，撈出瀝水待用。芥茉用開水調(diào)起使之出味，同醬油、麻醬、黃酒、鹽水、香油、味精放在一個碗里攪成汁，澆在肚絲和蒜苔上，拌勻盛盤即可。

什錦粉絲

【工藝】：拌

【口味】：芥末味

【標(biāo)簽】：山東菜 老人食譜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 學(xué)齡期兒童食譜

【做法】：1. 將龍口粉絲切成17 厘米，放入沸水內(nèi)煮至無硬心即可，撈出過涼控干水分；2. 取一大盤將粉絲放在盤子正中；3. 菠菜洗凈，切成3 厘米長的段；4. 水發(fā)香菇洗凈片開，用沸水焯燙控干水分備用；5. 將雞肉、豬肉洗凈，分別入鍋煮熟，備用；6. 將雞蛋打入碗內(nèi)攪勻；7. 炒勺放在中火上燒熱，倒入花生油燒至5成熱時，將雞蛋倒入勺內(nèi)攤成3 毫米厚的蛋餅；8. 蛋餅晾涼后切成3 毫米寬，3 厘米長的絲備用；9. 熟火腿、雞肉、豬肉均切成3毫米粗、7 厘米長的絲；10. 將以上4 種絲和菇分別整齊的擺在粉絲周圍，海米、菠菜撒在粉絲上面；11. 碗內(nèi)放入醬油、精鹽、醋、芥末糊、香油、味精調(diào)勻成計，與菜一同上桌，食用時將汁倒入菜中即成。

芥末肚片

【工藝】：拌

【口味】：芥末味

【標(biāo)簽】：四川菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 健脾開胃食譜 補(bǔ)氣食譜 補(bǔ)血食譜

【做法】：1. 擠去豬肚內(nèi)黏液放入盆中加精鹽20克，醋10克，明礬10克反復(fù)搓洗以去掉末擠凈的黏液；2. 鍋內(nèi)放入清水煮沸，將肚氽至肚膜呈白色時撈出；3. 刮去內(nèi)膜去掉油筋沖洗干凈；4. 在豬肚彎孤的一處開一條長10厘米的口子，再加清水放在鍋里燒開；5. 放洗凈的豬肚、蔥姜、料酒煮至軟爛時撈出晾涼，斜刀片成薄片待用；6. 黃瓜洗凈剖成兩片，片去爪瓤再切成5厘米、寬3厘米、厚2毫米的片；7. 放入盤內(nèi)加鹽稍腌，瀝去腌出的水分待用；8. 芥末盛入碗中加入30毫升溫水調(diào)勻，用白紙封嚴(yán)碗口，待其發(fā)酵；9. 發(fā)酵后加入精鹽、味精、醋、香油拌勻；10. 倒入肚片、黃瓜中拌勻即可裝盤食用。

芥末北風(fēng)菌

【工藝】：拌

【口味】：芥末味

【標(biāo)簽】：滇黔菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將北風(fēng)菌（平菇）去根部泥土、洗凈；2. 洗凈的平菇放入雞清湯中氽熟撈出，濾去水分，晾涼入盤；3. 豬脊肉去筋，切成細(xì)絲；4. 豬脊肉絲放入沸湯中氽熟取出，涼后均勻地撒在菌上；5. 芥末加溫水少許，調(diào)成糊，置溫暖處，半小時后可用；6. 分別將蔥、姜、蒜切成細(xì)末，入碗，加入鹽、芥末糊、味精、醋、白糖、香油、雞清湯調(diào)勻，兌成汁水；7. 將兌好的汁水澆在菌上即可。

芥末魷魚

【工藝】：拌

【口味】：芥末味

【標(biāo)簽】：私家菜 接觸化學(xué)毒素人員食譜 防癌抗癌食譜 延緩衰老食譜

【做法】：1.先將發(fā)泡魷魚去皮后洗凈，內(nèi)面切花刀，再切成3×5公分的片狀；姜洗凈切片，再取5克姜片剁成姜泥。2.用熱鍋將10杯水與調(diào)味料（蔥10克白酒10克、姜5克）煮開，放進(jìn)魷魚燙至卷起時撈出，用冷水沖涼瀝干放至一旁待用。3.將調(diào)味料（姜泥5克、白糖10克、醬油10克、味精3克）與調(diào)味料（芥末粉10克、溫開水10克）分別拌勻后，再混合在一起拌勻即可。

橙醬雛鴨

【工藝】：醬

【口味】：芥末味

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 將雛鴨剖洗干凈，用竹簽將鴨脖子別在背后，鴨翅恢復(fù)原狀，鴨胸向上放在烤盤的架子上； 2. 用叉子將鴨皮叉穿，放入烤箱內(nèi)敞蓋烤2個小時至鴨子烤熟； 3. 鍋內(nèi)加入橙汁、檸檬汁、葡萄凍、芥末和精鹽燒開； 4. 用水淀粉勾芡，邊煮邊攪至汁變稠； 5. 放入橙瓣和甜橙酒即可出鍋。