肉丸意大利粉

【工藝】：煮

【口味】：茄汁味

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 將牛肉剁碎；2. 洋蔥切碎；3. 將牛肉末、洋蔥末、干面包屑、牛奶、雞蛋、少許香菜段、精鹽、胡椒、碎奶酪混合在一起；4. 擠成直徑4厘米的肉丸，放在不粘鍋內(nèi)敞蓋大火煎20分鐘取出；5. 鍋內(nèi)注油燒熱，下入大蒜、洋蔥炒軟；6. 加入番茄（切塊）、番茄醬、香菜、鹽、胡椒，煮開后蓋好，用小火煨10分鐘；7. 放入煎好的肉丸，蓋好再煨10分鐘；8. 將通心粉煮熟撈出，裝入平盤內(nèi)，澆上肉丸和湯、撒上奶酪即可食用。

土豆番茄湯

【工藝】：煮

【口味】：茄汁味

【標(biāo)簽】：私家菜 中風(fēng)食譜 高血壓食譜 冠心病食譜 動脈硬化食譜

【做法】：1.將西紅柿洗凈后切去蒂，再剖開，切成6?8片待用；土豆洗凈后削皮，再切成條狀。2.將炒鍋置于旺火加熱，倒入食油燒至八成熱時，倒入西紅柿煸炒，再放入紹酒、精鹽、糖，煸炒至西紅柿酥爛，放入適量鮮湯，再推入土豆，煮至土豆熟，加入味精，撒上蔥花，即可盛裝湯盤上桌。

番茄蝦仁

【工藝】：滑炒

【口味】：茄汁味

【標(biāo)簽】：家常菜 美容養(yǎng)顏食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 腎炎食譜 尿路結(jié)石食譜

【做法】：1. 把蝦仁洗凈后加入雞蛋清、淀粉、精鹽，攪勻。2. 黃瓜洗凈后去皮，順瓜剖開 切成薄片。3. 炒鍋上火，倒入植物油，油熱后把蝦仁放入，反復(fù)滑炒，直到蝦仁熟透，加入姜汁、料酒、醬、白糖、鮮湯、精鹽燒開，用淀粉勾芡，翻炒幾下即成。

花蕓豆?fàn)F牛肉

【工藝】：燜

【口味】：茄汁味

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 將牛肉、番茄、青椒切成?。?2. 大蒜、蔥切成末； 3. 將花蕓豆用涼水浸泡12個小時，放入鍋內(nèi)，加清水和食用堿，用小火煮至八成熟； 4. 將牛肉、番茄、青椒、蔥、大蒜、番茄、精鹽、番茄醬、辣醬油、茴香籽粉、植物油、辣椒粉、胡椒粉一起放入燜鍋內(nèi)拌勻； 5. 用小火燜至七成熟，再放入花蕓豆和白酒用小火燜熟即成。

茄汁牛肉餅

【工藝】：焦溜

【口味】：茄汁味

【標(biāo)簽】：私家菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 冬季養(yǎng)生食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.將腌牛肉剁爛，放入碗中，將雞蛋打成蛋液和干淀粉拌勻，團成4個圓餅，底面拍上干淀粉；淀粉加水調(diào)成芡汁備用。2.炒鍋注油燒至七成熱，下入餅炸熟，倒入漏勺中，瀝去油。3.炒鍋留底油燒熱，下蔥頭粒、烹紹酒，加入二湯、牛肉餅、精鹽、白糖、茄汁、胡椒粉煨爛即成。

西紅柿雞湯

【工藝】：紅燒

【口味】：茄汁味

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開胃食譜 青少年食譜 學(xué)齡期兒童食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 西紅柿洗凈，切成厚片；2. 雞脯肉切成絲；3. 炒鍋放在火上，放入雞絲，炒兩下，倒入花生油燒熱；4. 倒入西紅柿片煸炒片刻，加入清水，并用手勺輕輕地在鍋底推幾下；5. 待湯微開，加入精鹽、味精，淋入香油即成。

茄汁豆腐

【工藝】：燴

【口味】：茄汁味

【標(biāo)簽】：私家菜 更年期食譜 美容養(yǎng)顏食譜

【做法】：1.將西紅柿用開水燙一下后剝?nèi)ケ砥?，再一切兩爿，洗凈西紅柿籽后斬成茸狀，盛放碗內(nèi)；豆腐切成6厘米長、2厘米寬、0.5厘米厚的片狀，放入沸水鍋中焯水后撈起，瀝干水待用。2.將炒鍋置于旺火加熱，放入熟豬油燒至六成熱時，放入西紅柿茸煸炒呈泥狀，加入精鹽、味精，炒勻起鍋待用。3.原炒鍋再加入少許熟豬油，燒至六成熱時，隨即倒入肉糜和紹酒劃散，加入鮮湯、精鹽、糖、味精、胡椒面和豆腐片，待燒沸片刻，用水淀粉勾芡，加入西紅柿茸和少許熟豬油，旺火收汁，就可起鍋裝盤。

燴明蝦

【工藝】：燴

【口味】：茄汁味

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 蝦肉洗凈切成段；2. 蔥頭切成丁；3. 紅椒（95克）、青椒（95克）、青菜分別切成片，用開水燙一下；4. 面條煮熟，過涼控干；5. 鍋內(nèi)注油燒至六成熱，下入蝦段煎熟待用；6. 鍋內(nèi)放入25克黃油燒化，下入蔥頭炒黃；7. 加入番茄醬炒至油呈紅色，再加精鹽和檸檬汁調(diào)好口味，倒入蝦段用小火燴；8. 鍋內(nèi)放入50克黃油燒化，放入面條炒透，盛入盤內(nèi)，成凹形；9. 放入蝦段，澆上奶油調(diào)味汁，點綴上青菜葉、紅椒、青椒即可。

大排蘑菇湯

【工藝】：煮

【口味】：茄汁味

【標(biāo)簽】：家常菜 貧血食譜 老人食譜 學(xué)齡期兒童食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 排骨剁成較大的塊，用刀背拍松；2. 再敲斷骨髓后加入紹酒、精鹽腌漬15分鐘；3. 湯鍋放在火上，加入清水燒沸，下入排骨稍沸，撇去浮沫；4. 加入紹酒，用文火煮3分鐘，加入切碎的蘑菇片再煮10分鐘；5. 加入精鹽、味精，投入切碎的西紅柿片煮沸即成。

紅燴桂魚片

【工藝】：燴

【口味】：茄汁味

【標(biāo)簽】：家常菜 補虛養(yǎng)身食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 將魚肉剝?nèi)ネ馄?，洗凈，放在案板上?. 魚肉斜刀切成長，寬各3厘米、厚0.5厘米的片，放到盤內(nèi)，撒上胡椒粉、鹽腌漬一下，沾勻淀粉；3. 鍋內(nèi)倒入生菜油30克，上火燒至六成熱，把魚片放入，用中等火將其兩面煎成金黃色；4. 將蔥頭、胡蘿卜去皮，洗凈，切成片；5. 芹去葉，根洗凈，切成粗絲；6. 鮮青椒去籽，洗凈，切成斜角塊；7. 另用一鍋，放入生菜油30克，上火燒熱，先下蔥頭煸炒幾下，再下胡蘿卜片、香葉、干辣椒、胡椒粒，隨炒隨攪拌，炒至半熟時下入番茄醬；8. 待將番茄炒出紅油，下入適量清湯燒開，隨后下芹菜絲、青椒塊、番茄少司、糖、醋精、辣醬油、香桃、味精，滾上兩滾之后，調(diào)好口味；9. 倒進魚片，再開起，燒約2分鐘，即可出鍋盛在盤內(nèi)食用。