蔥酥魚

【工藝】：燴

【口味】：蔥香味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜 利尿食譜 通乳食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.先將鯽魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗滌干凈，晾干水分，再撒上少量黃酒、精鹽、蔥，備用。2.將泡紅辣椒去蒂、籽。炒鍋上旺火，放油燒至八成熱，下油炸至淺黃色，撈出備用。3.炒鍋重上火，放油燒至五成熱，投入蔥、生姜炒香，再加入醬油、黃酒、醪糟汁、冰糖、鮮湯。4.將炒香的蔥姜和調(diào)炒舀起一半，再將炸好的魚整齊地?cái)[放在鍋中，將舀起的那一半蔥姜和調(diào)料淋在魚面上，用旺火燒至湯干、魚酥軟、汁濃稠，再撒入味精、淋上麻油，起鍋即成。

炮羊肉

【工藝】：炒

【口味】：蔥香味

【標(biāo)簽】：清真菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜

【做法】：1. 羊肉洗凈去筋切成薄片；2. 大蔥切成柳葉形滾刀斜蔥；3. 炒勺上火，放入香油，燒熱后，將肉片下入，滑開煸炒；4. 至肉片呈粉紅色時(shí)，下入蔥、姜米煸炒至湯汁稍要收干；5. 烹入米醋、料酒，再放入醬油，煸炒入味；6. 最后加入蒜米、香油，翻炒出勺。

京蔥燜牛方

【工藝】：燜

【口味】：蔥香味

【標(biāo)簽】：家常菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 冬季養(yǎng)生食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1. 將牛脯肉兩面剞余刀，抹一層醬油備用；2. 京蔥切成5厘米長(zhǎng)段，用油炸至金黃色撈出；3. 冬筍洗凈切片；4. 坐鍋點(diǎn)火放油，燒至五成熱時(shí)放入牛肉，將兩面煎成金黃色，加入筍片、蔥段、姜片、丁香和醬油，再加入料酒、清水，加蓋上旺火燒沸后移小火燒約3小時(shí)；5. 待牛肉酥爛，鹵汁稠濃時(shí)，取出丁香，放入白糖、味精、香油，起鍋裝盤即成。

鍋塌鱖魚

【工藝】：塌

【口味】：蔥香味

【標(biāo)簽】：北京菜 補(bǔ)氣食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 鱖魚宰殺治凈，選厚0.66 厘米的凈鱖魚肉2 片（每片重約100克），用刀把魚肉拍松；2. 拍松后兩面都涂上醬油，再沾上一層面粉；3. 同時(shí)，把雞蛋磕入碗里攪散，放入魚肉，使其沾滿蛋液；4. 將熟豬油放入炒鍋內(nèi)，置于旺火上燒到八成熱時(shí)，下入魚肉，約30秒鐘，待呈金黃色時(shí)撈出；5. 將湯勺放在旺火上，放入雞湯200毫升、精鹽、味精、黃酒、醬油5克、姜汁和炸好的魚肉，蓋上勺蓋，燒制；6. 待湯汁燒開時(shí)，再移到微火上把湯汁塌干，淋上糊蔥油即成。

蔥油烤魚

【工藝】：烤

【口味】：蔥香味

【標(biāo)簽】：臺(tái)灣菜

【做法】：1. 將收拾干凈的魚由腹部去骨，腹內(nèi)撒上胡椒粉、鹽和味精與切成細(xì)絲的蔥、姜、辣椒拌勻；2. 蘿卜去皮切大方塊后，刻成魚網(wǎng)狀；3. 部分高麗菜（圓白菜）切細(xì)絲待用；4. 取六大片高麗菜平鋪烤盤上，放上魚，燒熱烤箱至204℃，放入盛魚之烤盤，將魚烤約20 分鐘至熟取出；5. 高麗菜絲墊盤底，擺上烤魚，周圍鋪滿蔥、姜、辣椒絲；6. 麻油燒至極熱，淋于魚及蔥、姜等絲上，蓋上蘿卜刻成的魚網(wǎng)，以香菜裝點(diǎn)彩盤即可。

蔥燜鯽魚

【工藝】：燜

【口味】：蔥香味

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開胃食譜 補(bǔ)氣食譜 水腫食譜 通乳食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將鮮活鯽魚刮鱗去鰓及內(nèi)臟，并將其沖洗干凈，在魚身兩面刻一字花刀；2. 將蔥洗凈，切成蔥段；3. 置炒勺于大火之上，倒入花生油；4. 燒至油煙冒起時(shí)，放入鯽魚，一并將姜末、蔥段及料酒、醬油、精鹽、醋，清湯等放入鍋中燜燒至熟，最后放入味精，起鍋裝盤即成。

砂鍋三味

【工藝】：砂鍋

【口味】：蔥香味

【標(biāo)簽】：山東菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將肘肉、雛雞肉均剁成3.3厘米見方的塊，同放入開水鍋中氽過(guò)，取出放入砂鍋內(nèi)；2. 火腿、油菜心均切成小象眼片；3. 蔥切段，姜去皮切薄片；4. 雞蛋煮熟后剝?nèi)ネ鈿?，周身蘸勻醬油；5. 炒鍋內(nèi)倒入花生油，中火燒至八成熱，放入雞蛋炸至金黃色撈出，擺入砂鍋的四周；6. 砂鍋內(nèi)加入清湯750毫升、黃酒、蔥段、姜片、精鹽，旺火燒開；7. 移至小火燉至酥爛，取出蔥段、姜片，放入火腿片、油菜片略燉；8. 撇去浮油，放入味精，淋上雞油即成。

豌豆燉肘

【工藝】：燉

【口味】：蔥香味

【標(biāo)簽】：家常菜

【做法】：1. 肘子刮洗干凈，同豬骨一起入沸水中氽一下；2. 豌豆洗凈；3. 姜拍破；4. 蔥挽結(jié)；5. 用沙鍋，墊上豬骨，放入肘子；6. 豌豆、姜、蔥、大料（八角）、精鹽，加入涼鮮湯，大火燒開；7. 微火煨燉，至肘子和豌豆皆軟爛；8. 撿去姜、蔥、豬骨，放味精盛入湯盆內(nèi)即成。

煎小牛柳配干蔥汁

【工藝】：煎

【口味】：蔥香味

【標(biāo)簽】：意大利菜

【做法】：1. 小牛柳用鹽、胡椒、紅酒腌漬；2. 意大利細(xì)面用開水煮熟后撈出瀝干，用黃油加蒜泥翻炒，最后加鹽、胡椒調(diào)味；3. 各式蔬菜刀焯水，用黃油翻炒至熟，加鹽等調(diào)味；4. 將牛柳放入煎盤煎至所需的成熟度，取出裝盆；5. 配以蔬菜、面條，淋上干蔥汁，以生菜作裝飾。

油泡肚花

【工藝】：炒

【口味】：蔥香味

【標(biāo)簽】：廣東菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 先將鍋放上清水，煮沸后把豬肚放進(jìn)沸水中“拖”過(guò)，倒入漏勺內(nèi)瀝凈水分；2. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)制成濕淀粉；3. 蒜切茸，姜切花，蔥切段備用；4. 起鍋落油，燒至九成熱，將豬肚泡油撈起；5. 再起鍋放進(jìn)蒜茸、蔥段、姜花及已泡油的豬肚，加黃酒，加味精，用濕淀粉開芡湯同炒便成。