辣白菜湯

【工藝】：煮

【口味】：辣味

【標(biāo)簽】：家常菜

【做法】：1. 白菜切成5厘米長，用篩子篩出金槍魚的油； 2. 洋蔥切成做菜時(shí)的形狀，蔥切成4厘米長，紅辣椒切成圓狀，西葫蘆切成彎月狀；3. 蘑菇切成4~5等分，豆腐切成扁狀；4. 辣椒醬、料酒、醬油、搗好的蒜、食鹽、胡椒粉混在一起，做成調(diào)料；5. 在炊具里放入所有主料, 加上調(diào)好的料和湯；6. 煮熟之后，味恰到好處時(shí)，熄火即可。

辣味榨菜肉絲湯

【工藝】：鍋燒

【口味】：辣味

【標(biāo)簽】：北京菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 青少年食譜 潛水員食譜

【做法】：1.將瘦豬肉洗凈，切成3厘米長的細(xì)段。2.將黑木耳放水中泡發(fā)后徹底洗凈。3.將榨菜洗凈，也切成細(xì)絲。4.鍋內(nèi)加水一湯碗，放入木耳，置大火燒開，放入肉絲、料酒，和精鹽，燒開2分鐘后放入榨菜絲，見開即可?；稹Ｊ⑷霚雰?nèi)，加入辣油和味精，即可上桌供食。

尖椒回鍋肉

【工藝】：燒

【口味】：辣味

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 滋陰食譜 增肥食譜

【做法】：1. 五花肉整塊抹上米酒（15克）、鹽（8克）、蔥段、姜片；2. 加蓋或封上保鮮膜入微波爐高火加熱4分鐘，取出待涼，切薄片；3. 豆干切片；4. 青紅尖椒切段；5. 放油熱鍋，爆香蒜蓉，依次放入尖椒、豆干、肉片、甜面醬（15克）、辣豆瓣醬（15克）、醬油（15克）、糖（15克）、酒（15克）、水（15克），翻炒幾下出鍋。

陳皮肉丁

【工藝】：滑炒

【口味】：辣味

【標(biāo)簽】：健脾開胃食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.將豬肉、姜、蔥洗凈；2.干辣椒切成短節(jié)，陳皮切成小長方塊，肉切成??；3.豬肉與鹽、醬油、紹酒、蔥、姜足量拌勻，然后揀出蔥、姜；4.炒鍋置火上，加油燒熱，加入肉丁炸干水汽，至金黃色后撈出，去炸油；5.另起鍋，燒油，下辣椒、陳皮、花椒等炸出香味；6.放蔥、姜、肉丁炒勻，烹入紹酒、醬油、江米酒、鮮湯；7.待汁收干后淋香油即可。

辣排骨

【工藝】：原燉

【口味】：辣味

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 將牛排骨剁成塊； 2. 洋蔥切成片； 3. 鍋內(nèi)注油燒熱，下入牛排骨煎成棕色； 4. 加入洋蔥、芥末、辣醬油、精鹽、咖喱粉和胡椒煸炒片刻； 5. 再加入適量清水，蓋好用小火燉2個(gè)小時(shí)； 6. 至排骨酥爛，連湯汁裝盤上桌。

水煮牛肉湯

【工藝】：煮

【口味】：辣味

【標(biāo)簽】：北京菜 家常菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 冬季養(yǎng)生食譜

【做法】：1.將凈瘦無筋牛肉切成長4.5厘米、寬3.3厘米的片，與鹽2克，料酒5克，姜汁水、濕淀粉85克（淀粉50克加水）拌勻勾好芡。2.將青筍尖洗凈切成6.6厘米的薄片，芹菜、青蒜苗均用刀拍破，切成4.5厘米的長節(jié)，干辣椒去蒂去籽切成短節(jié)，豆瓣剁細(xì)。3.炒勺置旺火上，內(nèi)放熱菜油100克，下花椒、干紅辣椒炒香起勺，剁成細(xì)末。勺內(nèi)的油連勺一起放在一邊待用。另用一把勺上火燒熱，放入菜油75克，下豆瓣炒香炒出紅色，摻入鮮湯，再加醬油、鹽、料酒、芹菜、萵筍片、青蒜苗，待燒沸。用手將碼好的牛肉片分散放入，用筷子慢慢將肉片整理伸張片，待勺內(nèi)芡汁自然稠濃后，肉片也斷生，即時(shí)起勺裝入一個(gè)碗內(nèi)。將剁細(xì)炸過的干紅辣椒、花椒末撒在肉片上面，最后將炸過的干紅辣椒、花椒的油燒至八成熱，舀在肉片上面，發(fā)出“唰”的響聲，噴出香辣上席。

八寶辣醬

【工藝】：燒

【口味】：辣味

【標(biāo)簽】：浙江菜

【做法】：1. 豬肚放進(jìn)沸水內(nèi)煮熟撈起，沖冷水洗凈，切丁；雞肫洗凈，切片；油豆腐、豆腐干、瘦豬肉、筍、雞肉洗凈，切丁；蝦米、蝦仁洗凈；青豆放至沸水中燙過撈起，備用。2. 熱鍋放油15克，倒入豬肚、雞肫、油豆腐、豆腐干、豬瘦肉、筍、雞肉、蝦米翻炒數(shù)下后，加豆瓣辣醬、醬油、糖、味精、水大火煮沸，開中火燜煮15分鐘，淋上生粉水10克（生粉5克加水）及麻油，起鍋盛入盤中。3. 熱鍋加油10克，放入蝦仁、青豆炒熟，淋上生粉水10克（生粉5克加水）并灑上酒起鍋。4. 再將蝦仁、青豆扣于八寶辣醬之上即可。

鱔魚辣湯

【工藝】：煮

【口味】：辣味

【標(biāo)簽】：關(guān)節(jié)炎食譜 心調(diào)養(yǎng)食譜 氣血雙補(bǔ)食譜

【做法】：1. 鍋中放入雞湯，鱔魚湯各1碗；2. 燒開后放入鱔魚絲、雞絲、面筋條，加入醬油、醋、蔥、姜、鹽；3. 燒好后倒入雞蛋成花，加入水淀粉勾芡；4. 開鍋后盛入碗中，加上胡椒粉、味精、麻油即成。

辣椒炒姜芽

【工藝】：滑炒

【口味】：辣味

【標(biāo)簽】：私家菜 嘔吐調(diào)理食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.姜芽洗凈切成絲；蒜苗洗凈切成段；辣椒切成絲。2.炒鍋中倒入色拉油燒熱，放入姜牙絲、蒜苗煸炒，立即撈出，把辣椒絲放入余油中煸炒出香味，再放入姜芽絲、蒜苗、料酒、精鹽、味精、白糖炒熟即可。

炒甜菜

【工藝】：生炒

【口味】：辣味

【標(biāo)簽】：私家菜 便秘食譜 健脾開胃食譜 減肥瘦身食譜

【做法】：1.將甜菜老葉和筋剝?nèi)ハ磧?，切?厘米寬、3厘米見方的塊，入沸水鍋內(nèi)焯水，撈出瀝凈水分；把干腌菜老的葉、莖摘去洗凈，切成短段；小紅椒去蒂去籽切成小粒；蒜子切末。2.鍋置旺火上，放入色拉油，燒到六成熱時(shí)，下入蒜末、小紅椒粒、腌菜段炒香，再放入甜菜、加精鹽、味精翻炒入味，淋香油，出鍋裝盤即可。