醬菜瓜

【工藝】：醬

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：私家菜 鹵醬菜 健脾開胃食譜

【做法】：1.將菜瓜去蒂，切兩開去籽用鹽、味精腌一天曬一天，反復(fù)兩次，去水。2.然后裝壇，一層菜瓜一層甜面醬，10天后即可食用。

醬黃瓜(三)

【工藝】：醬

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 健脾開胃食譜

【做法】：1.將黃瓜洗凈晾干，切成3.3厘米長的條，1厘米寬，0.6厘米厚，同鹽，五香粉，醬油拌勻。 2.倒入有涼開水的壇內(nèi)，密封15天即可食用。

醬炒螺螄

【工藝】：生炒

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：肝炎食譜 膽石癥食譜 明目食譜 清熱去火食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.田螺要放清水中半天，使其吐凈泥沙。2.取鍋燒熱，入油適量，待油熱后放入螺螄炒片刻，再加入豆瓣醬、姜片、料酒、白糖、味精及少量水。3.燜燒至螺螄肉熟，撒上蔥花，即可起鍋裝盤。

醬辣牛肚

【工藝】：醬燒

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：私家菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.將牛百葉肚刮洗干凈，切成大塊，放入沸水鍋中焯水5分鐘，撈起洗凈。 2.炒鍋上水，注入清水，加蔥段、姜片、料酒，放入牛肚，用大火燒沸，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火煮制八成熟，撈起冷卻，切成蓑衣絲，用沸水燙制，擠干水分。 3.炒鍋上火，放入麻油、投入姜、蔥煸出香味，加甜面醬、辣椒醬略炒，再加精鹽、白糖、味精調(diào)勻，放入蔥花，起鍋倒入肚絲中拌勻入味即成。

醬骨頭

【工藝】：醬

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：家常菜 貧血食譜 骨質(zhì)疏松食譜 跌打骨折食譜 學(xué)齡期兒童食譜

【做法】：1. 首先將大塊豬骨頭略洗，置大盆中加滿清水浸泡約6～12小時(shí)，中間換水?dāng)?shù)次；2. 然后將泡凈血水的脊骨沖洗數(shù)遍后置大鍋中加水沒過豬骨；3. 生姜洗凈拍破；4. 蔥洗凈打結(jié)；5. 鍋內(nèi)放生姜、蔥、八角、花椒、桂皮、香葉、十三香少許、酒、老抽、醬油、炒好的糖色、白糖、豉汁或優(yōu)質(zhì)黃豆醬適量；6. 然后用大火燒至湯開后打凈浮沫，加精鹽適量，轉(zhuǎn)中小火加蓋燜煮約1小時(shí)；7. 加雞精適量，轉(zhuǎn)中火敞蓋燉約30分鐘即可。

醬甘露

【工藝】：醬

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 健脾開胃食譜

【做法】：選用腌制為成品的甘露，放入清水中撤鹽20小時(shí)左右，撈出瀝干將入醬袋投入醬缸進(jìn)行醬制，每天翻動(dòng)2次，4天放風(fēng)一次，半月左右即為成品。

醬燒萵筍

【工藝】：醬燒

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜 利尿食譜 便秘食譜

【做法】：1. 萵筍去皮洗凈切成條，下入開水鍋內(nèi)焯至七成熱，撈出控水；2. 蔥白洗凈切成細(xì)絲；3. 姜去皮切末；4. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉；5. 醬油、胡椒粉、水淀粉、水調(diào)成味汁；6. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔湃胧[絲、姜末、甜面醬、萵筍翻炒均勻，倒入味汁炒勻即可。 

烤茄串

【工藝】：明爐烤

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：家常菜

【做法】：1. 大醬放煎盤內(nèi)加熱煮沸后晾涼；2. 茄子去柄洗凈切2厘米厚的大圓片；3. 然后在茄片一面用刀劃1厘米見方的井字花紋圖案；4. 三個(gè)一排用兩根金屬釬子穿之，上炭火烤至半熟后；5. 把熬好的大醬抹在茄子的花紋處，再放炭火上烤，直至烤熟為止。

焦鹽肘子

【工藝】：酥炸

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：湖南菜 滋陰食譜 貧血食譜 壯腰健腎食譜

【做法】：1. 用烙鐵烙盡豬肘上的余毛，置清水中浸泡10 分鐘后，刮洗干凈；2. 鍋內(nèi)放冷水l000毫升，將肘子煮至四成熟時(shí)移入鹵內(nèi)用中火煮至八成爛時(shí)取出，扣入缽內(nèi)；3. 取鹵鍋里的鹵汁50毫升，加精鹽攪勻，淋在肘子上，入籠蒸爛，即成醬汁肘子；4. 將制好的醬汁肘子切成2 厘米見方的肘肉塊；5. 蔥切碎成蔥花；6. 將雞蛋入碗內(nèi)用筷子攪勻，放入面粉、濕淀粉、熟豬油、精鹽、清水50毫升拌勻成糊；7. 將切好的肘肉塊放入蛋糊拌勻掛糊；8. 炒鍋置旺火上，放入植物油，燒至七成熱，將掛糊的肘肉逐塊放入鍋內(nèi)，推動(dòng)手勺，油溫過高時(shí)要離火吞炸，待炸焦呈金黃色時(shí)，起鍋倒入漏勺，將油濾凈；9. 將炸焦的肘肉趁熱下鍋，放入花椒粉、蔥花顛兩下，淋入芝麻油，盛入大盤中即成。

甜面醬拌豆角

【工藝】：拌

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：私家菜 夏季養(yǎng)生食譜 健脾開胃食譜 水腫食譜

【做法】：1.香菜擇洗干凈切成末；姜洗凈去切成末；大蒜剝?nèi)ネ馄厍谐赡﹤溆谩?.豆角切成四分方丁，用開水燙透，撈出放在冷開水中，晾涼，瀝干水分。3.鍋內(nèi)放大豆油燒熱，放蔥末、姜末、蒜末熗鍋，速倒入面醬炒熟出勺，晾涼。4.炒好的面醬倒在豆角上，再加精鹽、味精、香菜末，拌勻即成。