酸辣三絲面

【工藝】：煮

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 健脾開胃食譜 消化不良食譜

【做法】：1.　豬肉、香菇、黃瓜分別洗凈切絲；2.　青椒、紅辣椒洗凈切圈備用；3.　蔥、姜洗凈切末備用；4.　鍋內(nèi)倒油燒熱，放入肉絲炒熟；5.　放入蔥末、姜末，醬油、紹酒，翻炒入味，裝碗備用；6.　鍋內(nèi)倒入清水，燒開后放入掛面煮熟，撈出裝入碗內(nèi)；7.　碼好豬肉、香菇、黃瓜三絲；8.　炒鍋內(nèi)倒入鮮湯，燒開放入青椒、紅辣椒，加醋、辣椒油、鹽、味精、胡椒粉、香油，調(diào)好口味，澆到面上即可。

熗蓮菜

【工藝】：熗

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：防暑食譜 家常菜 貧血食譜 便秘食譜

【做法】：1. 將鮮蓮藕洗凈，用竹筷刮去皮，切成薄片；2. 生姜去皮切成末；3. 干辣椒洗凈切成細(xì)絲；4. 將精鹽、白醋、白糖、香油、姜末、辣椒絲放入碗內(nèi)，調(diào)成調(diào)味汁；5. 將藕片放入沸水鍋內(nèi)焯到斷生，撈出后放入調(diào)味汁內(nèi)顛翻均勻，用蓋子蓋嚴(yán)，燜一會兒，倒入盤內(nèi)即成。

酸辣卷心菜

【工藝】：拌

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜

【做法】：1.圓白菜沖洗干凈，放開水鍋中燙一下，撈出，瀝去水，切成片，放盤內(nèi)，撒上精鹽拌勻，腌30分鐘，濾去鹽水，待用。2.鮮紅辣椒縱向剖開，去蒂和籽，沖洗干凈，切成細(xì)末，放一小碗內(nèi)；泡辣椒切成小丁，放入辣椒末碗內(nèi)，加入醋、白糖、味精拌勻后澆在腌好的圓白菜上，拌勻腌1小時后淋上香油，即可食用。

酸辣海參湯

【工藝】：煮

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 家常菜 氣血雙補(bǔ)食譜 高血壓食譜 冠心病食譜

【做法】：1. 將海參、玉蘭片沖洗干凈，分別切成方?。?. 姜去皮切成極細(xì)的細(xì)末，再加水泡成姜汁；3. 胡椒粉放入湯碗中待用；4. 坐鍋點(diǎn)火加入清水，燒沸后放入海參、玉蘭片燙兩遍，將水倒掉換上雞湯，加入精鹽、味精、料酒、海參丁、玉蘭片丁煮沸；5. 去掉浮沫，加入米醋、香油調(diào)味，最后倒入放有胡椒粉的湯碗中攪勻即可。

雞片海參

【工藝】：燒

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 老人食譜 高血壓食譜

【做法】：1. 水發(fā)烏參（海參）剖腹洗凈，切成片，放入鍋內(nèi)，煮軟撈出；2. 鍋內(nèi)加清水，下烏參煮沸，改用小火燜軟，起鍋；3. 鍋內(nèi)放高湯，下烏參、姜片，燜入味，撈出；4. 雞脯肉洗凈，切成柳葉片，放盆內(nèi)，加鹽、濕淀粉抓勻；5. 冬筍切片，泡椒去蒂，大蒜切片，蔥白切段；6. 鍋置火上，加植物油燒熱，放入雞片炒散，加入姜片、蒜片、泡椒炒香，加入冬筍、烏參、高湯、醬油、料酒、鹽、胡椒粉燒沸，加蔥白段，改用小火燜入味，加豉油皇（醬油）、濕淀粉勾芡，放醋、味精起鍋，入盤即成。

酸辣羊蹄花

【工藝】：蒸

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：湖南菜

【做法】：1.羊蹄放在火上燒去殘毛，用溫水泡上刮洗干凈，剁去爪尖，放入冷水鍋內(nèi)煮過撈出，再用清水洗凈，下入墊有粗竹席的沙鍋內(nèi)，放入水(以沒過羊蹄為準(zhǔn))、料酒、鹽、醬油、桂皮、干辣椒和拍破的蔥姜，在旺火上燒開，撇去泡沫，移用小火煨到七成爛時撈出，稍冷把骨拆去，切成6厘米長、3厘米寬的塊，扣入碗內(nèi)(皮朝下)，放入原湯，再上籠蒸爛。 2.泡菜切成米；大蒜切成花；小鮮紅辣椒切成米；香菜洗凈。3.食用時，將豬油燒到六成熱時下入泡菜和大蒜炒一下，同時，取出羊蹄花翻撲在盤內(nèi)，把汁潷入鍋中，加味精，收濃汁，撒胡椒粉和香油澆蓋在羊蹄花上，拼香菜即成。

酸辣牛百葉

【工藝】：炒

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 牛百葉泡洗干凈后，放入開水鍋內(nèi)，加入蔥段、姜片、大料煮熟撈出；2. 用冷水過涼后切成細(xì)絲；3. 香菜洗凈去葉，將梗切寸段，干辣椒切細(xì)絲；4. 炒鍋上火，倒入植物油10克，燒熱后投入蒜片，放入辣椒絲，蔥姜絲，百葉絲，烹入料酒翻炒幾下，再放入其他調(diào)料翻炒，加入香菜段，淋入水淀粉，滴入明油，出鍋裝盤即可。

山椒小煎兔

【工藝】：炒

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：私家菜 益智補(bǔ)腦食譜 高血壓食譜 糖尿病食譜 冠心病食譜

【做法】：1.兔肉去骨洗凈，切成長約5厘米、寬2厘米的條，放入碗中加精鹽、料酒、松肉粉(嫩肉粉)、吉士粉、鷹粟粉、水淀粉、精煉油拍打和勻，放入冰箱中靜置2小時后取出。 2.大蒜去皮洗凈，切成蒜片，野山椒去蒂，大蔥洗凈，切成馬耳形，酸蘿卜切成細(xì)粒，精鹽、味精、雞精、料酒、胡椒粉、泡菜水、水淀粉、香油、白糖放入調(diào)料缸中調(diào)勻成滋汁。3.鍋置火上，燒精煉油至4成熱，放入兔肉滑散籽，潷去余油，投入野山椒、酸蘿卜粒，蒜片，蔥炒香至入味，烹入滋汁，收汁亮油，起鍋盛入盤中即可。

蕎麥面條

【工藝】：煮

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：快餐/主食

【做法】：1.將大蔥、姜分別洗凈，大蔥切成蔥段，姜切片，待用；將蕎麥面放入盆內(nèi)，分次加入適量溫水，反復(fù)揉壓，和成軟硬適中的面團(tuán)。2.將香菜擇洗干凈，切成末；將干辣椒搗碎成辣椒面放在不怕燙的碗里，將燒辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。3.將羊肉洗凈，切成約3厘米見方的塊，放入沙鍋中，加入水及蔥段，姜片，用小火熬成肉湯，待羊肉八成熟時，加入精鹽。4.將蕎麥面團(tuán)放在案板上，搟成半厘米厚的大片，疊起切成面條。5.將鍋內(nèi)倒入水，用旺火燒沸，放入蕎麥面條，煮熟后撈入碗中，再盛上兩勺熬好的羊肉湯，加入味精、胡椒粉、米醋、油辣子及香菜末，即可食用。

麻辣酸白菜

【工藝】：拌

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：私家菜 便秘食譜 防癌抗癌食譜 減肥瘦身食譜

【做法】：1.白菜洗凈切大塊，莖與葉分開；把糖、鹽、醋、生抽混合備用。2.生油倒入鍋中，燒至冒煙，下花椒爆香后撈出；加入干辣椒炒成黑色，放大白菜(先放莖稍炒，再放葉翻炒)翻炒片刻，加入混合好的配料，燒開后盛起。3.晾冷后加蓋放入冰箱五小時左右，食時加味精、麻油拌勻。