擔(dān)擔(dān)面

【工藝】：煮

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：快餐/主食

【做法】：1.　將雞蛋打入面粉內(nèi)，加食用堿，清水和勻；2.　將面團(tuán)搟成面片，切成細(xì)面條；3.　冬菜洗凈，切末；4.　香蔥洗凈切花備用；5.　醬油、醋、冬菜末、花椒粉、香油、豬化油、芝麻醬、紅油辣椒盛在碗中，加少量熱湯；5.　煮面，待面條煮熟后，均勻地放入碗中，放點蔥花點綴一下即可。

珊瑚帶魚

【工藝】：溜

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：四川菜 家常菜 健脾開胃食譜 青少年食譜 補(bǔ)血食譜

【做法】：1. 將帶魚去掉頭，尾及內(nèi)臟，洗干凈，放在案板上；2. 帶魚剔去骨刺，直刀切成長5厘米、粗1厘米的條，盛在盤內(nèi)；3. 碗內(nèi)放少許鹽腌漬片刻，均勻撒上一層面粉；4. 干紅辣椒去籽，洗凈，切絲；5. 黃瓜洗凈，剖開切片；6. 木耳洗凈，摘成小片；7. 將鍋架在火上，放入油燒至七成熱，下入腌過的魚條炸2分鐘左右，見魚體呈黃色，浮出油面時用漏勺撈出；8. 待鍋內(nèi)油溫升高至八成熱時重炸一下，炸至香脆，撈出控油，放在盤內(nèi)；9. 原鍋內(nèi)留適量底油，回到火上燒至六七成熱，下入辣椒絲、蔥絲、姜絲炒出香味；10. 再放入黃瓜片和木耳，稍加煸炒，隨即下入鹽、糖、醋和少量鮮湯，燒開；11. 滾約半分鐘，見湯色變?yōu)榉奂t色，香辣味溢出時，淋入香油，澆在魚條上即可。

紅燒狗肉

【工藝】：紅燒

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：山東菜 凍瘡食譜

【做法】：1.將狗肉洗凈切成2.5厘米見方的小塊。 2.勺內(nèi)放油燒熱，用蔥姜蒜、大料炸鍋，把狗肉下勺煸炒，炒至肉無血水時下料酒、醬油、白糖、紅辣椒、雞湯750克，燒開后撇去浮沫，裝入燜罐，用微火將狗肉燜爛至湯剩不多時，盛入盤內(nèi)即成。

長沙五香牛肉干

【工藝】：烤

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：湖南菜 私家菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜

【做法】：1.選用新鮮牛的后腿肉，修去筋膜、脂肪，再清洗干凈，切成重200至300克的塊。 2.切好的牛肉塊放入鍋內(nèi)，加清水浸過肉塊，燒沸，撇去湯沫，煮約小時。3.煮好的肉塊出鍋，瀝干湯汁，涼透，按牛肉纖維橫切，切成厚1厘米、寬3厘米的片。4.原煮肉湯澄清下鍋中，加鮮姜、甘草、大茴香、桂皮、辣椒粉等，煮30分鐘，待香味熬出，放入牛肉片，再加白糖、醬油、精鹽、味精、白酒等，進(jìn)行翻炒，直至湯汁熬盡，并粘在牛肉片上，如能將牛肉絲輕輕撕開，即已熟透。 5.炒好的牛肉片出鍋，肉片放在容器中，用手揉搓，搓至肉片表面呈絨狀時，即好。6.搓好的牛肉片攤在烤盤上，送入烤房進(jìn)行烘烤。烘烤過程中，不能用急火，防止烤焦，烘至12至16小時，肉片干爽，即為成品。

豆豉辣醬蒸里脊

【工藝】：蒸

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：家常菜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)血食譜 滋陰食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將里脊肉切成比黃豆略大的??；2. 姜切末，放入碗內(nèi)，用黃酒和醬油拌勻；3. 豆豉放入碗內(nèi)，用清水略浸泡，然后瀝去水分；4. 炒鍋置中火放油，下里脊肉翻炒片刻；5. 鍋內(nèi)加豆豉、辣椒醬、白糖翻炒均勻后盛入大碗里，置蒸鍋蒸上一刻鐘即可。

香辣豆角香干

【工藝】：拌

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：家常菜

【做法】：1. 香菇泡發(fā)軟洗凈；2. 所有食料（豆腐干、豬肉、豆角、香菇、紅辣椒）切小粒；3. 蒜切成蓉備用；4. 豬肉用調(diào)味料拌勻，泡油（用熱鍋熱油速炒）留用；5. 鍋上火倒油燒熱，炒香蒜蓉，放入豬肉、豆角、豆腐干、香菇、紅椒粒再炒勻；6. 鍋內(nèi)慢慢倒入湯汁料（豆瓣醬、粟粉、白糖、鹽、蠔油、香油、高湯60克）；7. 煮滾后，拌勻，熱吃或冷食均可。

炒血鴨

【工藝】：干炒

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：江西菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 術(shù)后食譜

【做法】：1. 取凈碗一只，先裝好料酒15 克，把鴨由頸下殺一刀，讓鴨血流入碗內(nèi)，用筷子攪勻；2. 再將鴨子浸在沸水內(nèi)燙一下，隨即煺毛剖腹，挖出內(nèi)臟，用刀切成1.8 厘米見方的塊，另用碗裝好待用（頭、腳、翅、內(nèi)臟等不用）；3. 生姜洗凈，切成1.2 厘米見方的薄片；4. 蔥去根須，洗凈，取蔥白切成1.2 厘米長小段；5. 干紅辣椒斜切成0.9 厘米長條；6. 蒜瓣一切兩半，一并放入凈碗內(nèi)；7. 鐵鍋放旺火上燒熱，倒入花生油，燒至七成熱時，將切好的姜、蔥、蒜、干紅椒倒入炒出香味，再倒入鴨塊合炒；8. 炒至收縮變白，隨即加料酒20克、醬油、精鹽再炒；9. 然后加鮮湯200毫升，將鐵鍋移微火上燜10 分鐘；10. 見湯約剩1/10 時將鴨血淋在鴨塊上，邊淋邊炒動，使鴨塊粘滿鴨血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起鍋，盛入盤中，再淋上香油即成。

紅油面

【工藝】：煮

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：快餐/主食 健脾開胃食譜 青少年食譜

【做法】：1.將干紅辣椒去蒂和籽，洗凈，切成長約1厘米的小段；大蒜去皮搗碎成蒜泥放入碗內(nèi)，加入少許精鹽攪勻，制成蒜汁，備用。2.將鍋內(nèi)倒入花生油，待燒至六成熱時，放入紅辣椒段，用中火炸至辣椒變色，油色轉(zhuǎn)紅時，即成紅油，離火晾至溫?zé)幔尤脶u油、精鹽、味精，攪勻，即成紅油味汁，分盛在若干碗內(nèi)。3.將面條煮熟，均勻挑入盛紅油味汁的碗內(nèi)，拌勻，再分別澆入蒜泥汁、麻油拌勻，即可食用。

水煮白菜

【工藝】：煮

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開胃食譜 便秘食譜 青少年食譜 單身食譜

【做法】：1. 將白菜心洗凈撕成塊；2. 豬瘦肉洗凈切成片，放入料酒、醬油、精鹽、雞蛋、干淀粉，把豬瘦肉片抓勻；3. 干紅椒切成段；4. 將鍋置于旺火上，倒入植物油，燒至五成熱時放入花椒略炸，再放入干紅椒段炸至黑色一同撈出，用刀剁碎；5. 在熱油中放入豆瓣辣醬、姜片炸出香味，倒入高湯250克；6. 待開鍋后去掉雜物，加入蔥段、醬油、料酒、精鹽、胡椒粉、味精，調(diào)好口味；7. 將豬肉片放入鍋中，加入白菜塊；8. 待豬肉片煮熟后倒入大碗中，放進(jìn)花椒末、干紅椒末，將燒熱后的香油淋在碗中即可。

脆椒雞

【工藝】：涼菜

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 壯腰健腎食譜

【做法】：1. 老姜洗凈，用刀拍破；2. 大蔥洗凈，挽成結(jié)；3. 烏骨雞治凈，用清水漂白漂去血水，然后放入鍋中，摻入清水，加老姜，大蔥，料酒，煮至剛熟時撈出，投涼斬成約6厘米，寬約1厘米的塊；4. 鮮小紅辣椒去蒂洗凈，放入沸水中氽泡一下?lián)瞥觯肜溟_水中投涼，撈出切細(xì)成粒，然后放入碗中，加泡菜鹽水浸泡15分鐘即成脆椒；5. 花椒剁細(xì)和汁水一起放入盆中，加精鹽，味精，泡菜水，然后放入雞塊浸泡入味，撈出裝盤，把脆椒蓋在上面，淋上香油，上桌即成。