魚香豆腐干

【工藝】：烹

【口味】：魚香味

【標簽】：私家菜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 氣血雙補食譜 減肥瘦身食譜

【做法】：1.豆腐干切條，胡蘿卜、青椒洗凈，切成細絲；雞蛋打入碗中，放入等量的清水攪勻；蔥、姜、蒜剁成末。2.將白豆腐干條和蛋液、淀粉10克、芝麻放在一起攪拌均勻，入油油鍋中滑散，至金黃色撈出，瀝油。3.胡蘿卜絲、青椒絲入沸水中焯一下，撈出，瀝水。4.炒鍋中留少許油，放入蔥姜蒜末、辣醬煸炒，至辣醬出紅油，倒入用淀粉、米醋、白糖、精鹽、味精和清水兌好的味汁中，炒好后倒入炸好的豆腐干及胡蘿卜、柿子椒絲、翻炒均勻出鍋。

素魚香肉絲

【工藝】：滑炒

【口味】：魚香味

【標簽】：上海菜 健脾開胃食譜 消化不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜

【做法】：1.水面筋洗凈，擠干水分，切成粗絲。紅辣椒去籽切絲。豆苗去老根。水發(fā)木耳切粗絲。生姜切成末。用小碗一只，放料酒、醬油、精鹽、白糖、米醋、味精、濕淀粉調(diào)成味汁。 2.鍋里放熟花生油，燒至七成熱，放入面筋絲煸炒幾下，下紅辣椒絲、木耳絲、姜末、蔥花、四川豆瓣醬，炒出香味，出紅油時，放入豆苗，立即倒入調(diào)好的味汁，快速翻炒幾下，淋入辣油起鍋裝盤即成。

魚香芷排

【工藝】：炒

【口味】：魚香味

【標簽】：四川菜

【做法】：1. 將豬排剁成10厘米長的段，用調(diào)味料腌20分鐘；2. 將炒鍋油燒熱，把排骨炸成金黃色，撈出瀝油；3. 炸好的排骨放碗內(nèi)上蒸籠上蒸15分鐘；4. 蒸排骨碗內(nèi)的汁湯潷出，和醬油、糖色、味精拌勻炒勻倒入排骨翻炒上色，上碟，余汁勾芡淋在排骨上；5. 蔥葉切成10厘米長段，裝飾在排骨上即可上桌。

神仙蒸魚

【工藝】：清蒸

【口味】：魚香味

【標簽】：河南菜 清熱解毒食譜 水腫食譜 肝炎食譜 通乳食譜

【做法】：1. 鮮鯉魚刮鱗，挖鰓，掏去內(nèi)臟，剁去胸、脊鰭的1/3，將尾鰭修整齊，解成瓦壟形花紋；2. 治好的鯉魚在開水鍋里焯一下；3. 取大魚池盤一個，放上蔥段，將鯉魚放在蔥段上；4. 熟火腿切片；5. 香菇浸發(fā)，去蒂，洗凈，切片；6. 冬筍去皮，洗凈，切片；7. 姜蔥洗凈，姜切片，蔥切段；8. 炒鍋放旺火上，添入清湯1000毫升，湯沸后撇去浮沫，下入火腿片、冬筍片、香菇片、姜片、精鹽、黃酒，待湯再沸，加入味精，盛入大魚池盤內(nèi)；9. 大魚池盤上面蒙一層白棉紙，用手沾水將棉紙灑濕后，上籠蒸熟取出即可上桌。

魚香猴頭蘑

【工藝】：炒

【口味】：魚香味

【標簽】：私家菜 補虛養(yǎng)身食譜 防癌抗癌食譜 消化性潰瘍食譜 胃炎食譜

【做法】：1. 將猴頭蘑（猴頭菇）用水泡發(fā)后洗凈，切成厚片，下入開水鍋內(nèi)焯透，撈出控水，加精鹽、胡椒粉、干淀粉、少許水拌勻；2. 醬油、白糖、醋、料酒、水淀粉調(diào)勻成魚香汁；3. 蔥姜切末；4. 炒鍋注油燒至六成熱，下入猴頭蘑過油，撈出過控油；5. 炒鍋注油燒熱，下入蔥姜末、泡椒煸炒，加辣豆瓣醬炒出紅油，放入猴頭蘑翻炒，倒入魚香汁，炒至汁濃時撒入味精即可。

魚香蘑菇

【工藝】：炸烹

【口味】：魚香味

【標簽】：私家菜 高血壓食譜 動脈硬化食譜

【做法】：1.把蘑菇切去菌柄，洗凈，在傘蓋上淺劃幾刀，放入精鹽拌勻，拌入味10分鐘；雞蛋打在碗中，加入一部分干細淀粉，調(diào)勻成雞蛋糊；剩余的淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉備用；泡椒洗凈切成末；姜洗凈去皮切成末；大蒜剝?nèi)ニ庖孪磧羟谐伤饽?；大蔥去根洗凈切成蔥花備用。2.鍋放在旺火上，倒入菜油燒至六成熱時，把蘑菇放入雞蛋糊中拌勻，放入油鍋中炸至蘑菇熟，外表金黃色酥脆時撈出濾干油分。3.鍋內(nèi)留油適量，加入泡辣椒末炒香至油成紅色，加入姜蒜末、蔥花炒香，倒入由精鹽、白糖、醬油、醋、味精、素湯200毫升、濕淀粉兌成的味汁，收汁后加入炸好的蘑菇，拌勻起鍋，裝盤即成。

咸魚肉飯

【工藝】：燜

【口味】：魚香味

【標簽】：快餐/主食 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 消化不良食譜

【做法】：1.將豬肉洗凈，剁爛，放入精鹽、糖、淀粉、少許熟花生油，拌勻，腌漬片刻，備用。2.將咸魚洗凈，瀝干水。3.將粳米淘洗干凈，放入鍋內(nèi)，倒入水，煮至水快干時，加入肉末，撒上姜絲，再放上咸魚、熟花生油，同燜至熟。4.食用時，在米飯上淋入熟花生油和生抽等拌勻，即可。

魚香鴿蛋

【工藝】：干燒

【口味】：魚香味

【標簽】：特色菜 老人食譜 營養(yǎng)不良食譜 高脂血癥食譜 孕中期食譜 孕晚期食譜

【做法】：1.蔥白、姜、泡辣椒切細絲；豆瓣剁細；醬油、食鹽、味精、白糖、食醋用濕淀粉勾芡待用。2.鴿蛋洗凈入鍋煮熟后，去殼，逐個在干淀粉中滾過，在熱花生油中炸至呈金黃色，撈出盛盤。3.炒鍋留底油，小火化開冰糖后，放入蔥、姜、辣椒絲，大火炒出香味后，加入適量高湯燒沸后，加入芡汁，汁濃時趁熱淋于鴿蛋上。

魚香瓦塊魚

【工藝】：炒

【口味】：魚香味

【標簽】：四川菜 補氣食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將青魚收拾干凈，用刀緊貼背骨從尾至頭片為2片，切成3厘米長的魚塊，用刀在每塊中間橫劃一刀，再用少許鹽腌勻；2. 淀粉（4克）放碗內(nèi)加水調(diào)出濕淀粉（8克）；3. 將蔥、姜、蒜切末；4. 用白糖、醋等調(diào)料和水淀粉調(diào)汁；5. 在干淀粉中適量放些清水，調(diào)成稠糊待用；6. 在鍋中放油燒熱，將魚塊放進玉米粉糊中，拌勻，均勻地裹上糊，依次下鍋；7. 待魚炸成表皮淺黃酥脆撈出放盤中；8. 鍋中余油倒出，留少許，把豆瓣醬、蔥、姜、蒜下鍋煸炒，待出香味，烹入對好的汁炒熟，澆在魚上即可。

炸素魚卷

【工藝】：包卷炸

【口味】：魚香味

【標簽】：私家菜 老人食譜

【做法】：1.先將豆腐切薄片；腐乳壓成泥置容器中，加進香油、姜汁、食鹽、料酒，調(diào)合成腐乳汁，待用；淀粉加水少許調(diào)勻成水粉糊；蛋清加面粉加水適量攪拌均勻成蛋清糊備用。2.先用一張豆腐皮鋪好，抹上腐乳汁，覆上一層豆腐，再覆上一張紫菜，從懷里向外卷，至邊抹上水粉糊封口，另一張豆腐皮如法制好，即成魚料坯待用。3.火上置鍋，加植物油，待油溫六成熱，把魚的料坯掛上蛋清糊下鍋中炸至定型撈出，待油溫升高再復炸一遍撈出，斜切象眼塊擺盤中，撒上花椒面即成。