麻辣肉丁毛豆

【工藝】：燒

【口味】：麻辣味

【標簽】：家常菜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 毛豆剝去豆莢待用；2. 豬瘦肉洗凈切?。?. 炒鍋放置火上，待鍋燒熱后，放入油20克，油熱后投入肉丁煸炒，烹入黃酒和醬油，肉丁熟后盛出；4. 炒鍋洗凈，燒熱后倒入油30克；5. 待鍋內油熱后，下豆瓣辣醬煸炒至香；6. 放毛豆炒勻，加白糖、黃酒；7. 炒至毛豆成熟，倒入肉丁，加味精，花椒粉再翻炒幾下，即可出鍋。

四川臘味香腸

【工藝】：蒸

【口味】：麻辣味

【標簽】：四川菜 補血食譜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 豬肉削去筋膜，切成指四大小的片；2. 鹽炒熱放在盆中加肉片、白糖、花椒粉、辣椒粉、白酒和火硝粉一起拌勻；3. 腸衣套在漏斗嘴上，將拌好的肉料從漏斗中灌滿腸衣、每隔2.5寸處結扎一次；4. 并扎出針眼放氣，防止蒸時裂口；5. 放通風處晾干水分，用時放容器內蒸約20分鐘，即可食用。

麻辣豆腐羹

【工藝】：煮

【口味】：麻辣味

【標簽】：春季養(yǎng)生食譜 營養(yǎng)不良食譜 補血食譜 貧血食譜

【做法】：1.　水發(fā)玉蘭片切成絲，入沸水鍋中焯一下，撈起，瀝干水分；2.　白肉（肉煮熟）、水發(fā)木耳均切成絲；白胡椒拍破；3.　豆腐洗凈，先切成大片，再切成絲；4.　雞血入碗蒸熟，也切成絲；5.　鍋內加入適量冷水，下豆腐絲、雞血絲燒沸，撈起瀝干；6.　坐鍋點火，下香油燒熱，下白胡椒、蔥末炒香，再加入高湯燒沸；7.　撈去料渣，將玉蘭片絲、白肉、木耳豆腐、雞血下鍋；8.　雞蛋攪散入鍋，加味精、鹽、香油、香菜、生抽燒沸；9.　用濕淀粉勾稀芡，放醋、花椒油推勻，即可盛起食用。

豆渣煲豬臉

【工藝】：燉

【口味】：麻辣味

【標簽】：家常菜

【做法】：1. 豬蹄洗凈，剁塊；2. 將鍋放爐上倒入清水，將豬蹄塊放入，用旺火煮5分鐘撈出待用；3. 生細豆渣上籠蒸后取出晾涼，用凈布包著擠干水；4. 鍋上火燒熱倒入豬油燒開， 放入豆渣用微火炒，至油和豆渣混為一體時再加豬油繼續(xù)炒至豆渣酥香不吐油，起鍋待用；5. 老姜、蔥洗凈，用刀拍松，與花椒、胡椒、大料、草果一起用稀眼凈布包好待用；6. 用沙鍋一個，將特級清湯、料酒、鹽、深色醬油、紅油、老姜、蔥及料包一起放入，再放入豬蹄塊，用旺火燒開；7. 將鍋口封嚴后用旺火燒約四小時，將湯汁盛于炒鍋中，放入炒好的豆渣及適量味精拌勻燒開，淋于豬蹄塊上，連煲上桌即成。

川椒生炒鴨

【工藝】：生炒

【口味】：麻辣味

【標簽】：家常菜 增肥食譜 青少年食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 仔鴨去凈殘毛，清洗干凈，斬成寬約2厘米、長約6厘米的條；2. 仔鴨放放清水中去凈血水，撈出放入盆中；3. 加精鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋精、松肉粉、吉士粉、鷹粟粉、干細淀粉、精煉油拍打和勻，放入冰箱冷藏室靜置2小時取出；4. 豆瓣剁細；5. 鍋置中火上，燒精煉油至4成熱，放入鴨條慢慢炸熟撈出；6. 鍋內留少許油，移至大火上，燒至4成熱，放入豆瓣、干辣椒、花椒炒至辣椒呈棕紅色；7. 投入姜片、蒜片、小青椒、小紅椒翻炒至斷生；8. 倒入鴨條、蔥段、白糖、雞精、辣椒油顛鍋翻炒入味；9. 烹入味精、香油和勻，起鍋盛入盤中即成。

水煮牛肉

【工藝】：煮

【口味】：麻辣味

【標簽】：家常菜 健脾開胃食譜 四川菜 延緩衰老食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將凈嫩牛里脊肉切成片，放醬油、味精、白糖、胡椒粉、料灑、濕淀粉、蛋清攪拌均勻。2. 將油菜、芹菜擇洗干凈，芹菜切段，油菜切成絲，一起放鍋中焯水。萵筍尖洗凈切成片，焯水。生姜、蒜洗凈切片，蔥切絲。3. 炒鍋中下入色拉油燒熱，放入郫縣豆瓣醬、花椒、蔥絲、蒜片、姜片煸香，加肉湯、醬油、精鹽、味精、白糖、胡椒粉燒沸，逐片放入腌好的牛肉，燒至牛肉變色嫩熟時，倒入盛油菜、芹菜和萵筍的碗中，撒上辣椒面、蒜泥。4. 炒鍋內倒入色拉油，燒至七成熱，加入干辣椒炸香，制成椒油，倒入牛肉碗中即成。

麻辣牛肉塊

【工藝】：燉

【口味】：麻辣味

【標簽】：家常菜 冬季養(yǎng)生食譜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 姜適量切塊，剩余的切末、蔥切段；2. 將牛肉去筋，切成塊，放入清水鍋內燒開，撇凈浮沫，加入姜塊（拍松）、蔥段、花椒，用小火煮至斷生撈起，晾涼備用；3. 將鍋置于旺火上，放入植物油，燒至六成熱，放入牛肉塊，炸出牛肉中的水分后撈出；4. 鍋內留底油20克燒熱，放入辣椒粉、姜末，用小火炒出紅色后倒入煮牛肉塊的湯，放入牛肉塊，加精鹽、醬油、料酒，開后改用小火慢燉；5. 湯快干時要不停地翻鍋；6. 湯汁燉至轉時加入味精、香油調勻，起鍋裝入盤內，加入胡椒粉、熟芝麻，上香油，拌勻晾涼即可。

麻辣筍塊

【工藝】：炒

【口味】：麻辣味

【標簽】：家常菜 健脾開胃食譜 肢寒畏冷食譜 感冒食譜

【做法】：1. 將冬筍去老梗，切成長5厘米、寬2厘米、厚1厘米的長方塊；2. 炒鍋放火上，放入色拉油，油溫達五成熱；3. 下入冬筍塊炸1分鐘左右，倒入漏鍋控凈油；4. 另用鍋加入辣椒油、芝麻醬、精鹽、清水25克，再放入冬筍塊；5. 改用小火燒2分鐘左右，待湯汁稠濃；6. 放入味精，顛翻幾下，淋麻油即成。

麻辣黃鴨

【工藝】：炒

【口味】：麻辣味

【標簽】：家常菜 滋陰食譜 補虛養(yǎng)身食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將鴨肉去骨煮熟洗凈切成塊；2. 將紅辣椒去籽切成細絲；3. 蔥、姜切末待用；4. 花椒放入熱油鍋內炸出花椒油；5. 鍋內加適量植物油燒至七成熱時，將鴨塊放入油內氽一下，撈出瀝油；6. 原鍋留底油，放入紅辣椒絲、蔥末、姜末煸香，放入鴨塊、花椒粉、白糖、醬油、鹽和適量清水煸炒，加味精，用濕淀粉勾芡，淋花椒油出鍋裝盤。

麻辣青筍雞

【工藝】：炒

【口味】：麻辣味

【標簽】：家常菜 補虛養(yǎng)身食譜 月經不調食譜 老人食譜 便秘食譜

【做法】：1. 雞肉切成1厘米見方的丁，用少許鹽、醬油、料酒、豬油拌勻，用濕淀粉漿好；2. 青筍（萵筍）切成??；3. 蔥切成絲，姜和蒜均切成片，泡辣椒剁碎待用。再用高湯、蔥絲、姜片、蒜片、料酒、醬油、白糖、濕淀粉、味精、花椒粉兌成芡汁；4. 用旺火把炒鍋加熱，放入豬油，油熱后投入雞丁，炒八成熟時放進泡辣椒，隨之下青筍翻炒，接著把對好芡汁也倒入炒鍋中，汁開后下鹽，再翻炒均勻，滴入醋即成。