比干肉元

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 私家菜

【做法】：1. 把豬肥瘦肉剁成肉泥；2. 豬肉泥內(nèi)放入蛋黃、味精、精鹽、花椒粉、淀粉攪勻，做成一樣大小的14 個肉丸子；3. 把板油剁成細泥；4. 板油泥加入適量的味精、精鹽等也做成14 個丸子；5. 把肉丸子壓扁，把板油丸子包在中間，仍成圓形；6. 勺內(nèi)放油，油燒至五成熱時，把丸子放入油內(nèi)炸成火紅色，撈出放在盤里即成；7. 勺內(nèi)放底油，把甜面醬炒熟澆在丸子上即成。

珍珠雞排

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：特色菜 增肥食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 先剔凈雞脯肉筋膜，并切成6厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片；2. 用刀背將雞片輕輕拍松；3. 將花葉生菜洗凈消毒；4. 西紅柿洗凈消毒后切成4個螃蟹形狀國5. 先在空盤中撒一層精鹽，然后將雞片鋪在盤中；6. 再往雞片上撒勻精鹽、胡椒粉、料酒、白蘭地酒、味精，稍腌片刻；7. 將面包去皮，切成0.3厘米大小的??；8. 將雞片蘸勻面粉，再蘸勻打散的雞蛋液，最后蘸勻面包??；9. 放在案板上用手掌按一按制成雞排備用；10. 炒鍋上火，放入花生油，至六成熱時，放入雞排炸熟；11. 呈金黃色時，撈出瀝盡油；12. 整齊地碼在魚盤中，圍上花葉生菜和螃蟹形紅柿即成。

血糯米扣肉

【工藝】：其他

【口味】：咸鮮味

【標簽】：上海菜 補血食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1.用適量湯水，將調(diào)料調(diào)成味汁。 2.血糯米洗凈，瀝干水分。 3.五花肉燒水浸熟取出，用老抽涂勻肉皮。鍋加清油上火燒滾，放五花肉炸至呈金紅色，撈起切成4厘米*6厘米的薄片，皮向下，排入碗內(nèi)，再放入血糯米，澆上味汁，上籠蒸45分鐘，取出即可。

辣子里脊

【工藝】：滑炒

【口味】：微辣

【標簽】：清真菜 補陽食譜 冬季養(yǎng)生食譜 肢寒畏冷食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 將羊里脊去外筋洗凈，切成1.3厘米見方的小??；2. 羊里脊丁加入雞蛋清、淀粉、辣醬拌勻漿好；3. 冬筍、青椒分別切成馬牙丁；4. 蔥切豆瓣蔥；5. 炒勺上火，倒入花生油燒熱，將里脊丁下入滑散滑透；6. 投入冬筍、青椒，倒出瀝油；7. 將料丁回勺，上火，調(diào)入料酒、醬油、白糖、味精、蔥花、姜米、蒜米顛炒入味；8. 加入少許湯，用水淀粉掛芡，淋入香油，顛炒均勻，出勺裝盤即可。

白脫淡煉乳

【工藝】：烤

【口味】：甜味

【標簽】：甜品/點心 微波食譜 骨質(zhì)疏松食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1.白脫淡煉乳攪打至呈乳白狀。 2.糖粉和奶水混合。3.調(diào)理好的白脫油，加入紹酒及香草粉。4.再把混合好的糖粉和奶水加入，充分攪拌均勻，低火2分鐘即可。

翡翠火雞片

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：特色菜 增肥食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 青少年食譜

【做法】：1. 先將200克火雞胸內(nèi)剁成細泥；2. 再將剩下的200克火雞胸肉切成3.3厘米長、1厘米寬、0.2厘米厚的肉片；3. 并加入雞蛋清1個、姜汁、精鹽、味精和料酒適量腌漬好；4. 冬筍和火腿肉切成與火雞肉片相同規(guī)格；5. 菠菜葉切成細末，擠出綠汁備用；6. 接著將雞泥用100在雞湯化開，加入適量的料酒、精鹽、姜汁、菠菜和水淀粉，攪拌均勻；7. 把剩下蛋清分3次倒入攪動勻制成雞汁；8. 然后把炒鍋燒熱，待鍋內(nèi)花生油四成熱時放入雞片滑散，變色后倒入漏勺；9. 最后在原鍋內(nèi)，放入底油，烹入料酒，加入雞湯、味精和精鹽，燒開；10. 放入冬筍和雞汁，用水淀粉成稀溜汁，盛入盤中；11. 淋上明油，放上雞片和火腿片即可。

酥炸牛肉（二）

【工藝】：酥炸

【口味】：炸燒味

【標簽】：私家菜 冬季養(yǎng)生食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1.姜洗凈去皮；芹菜洗凈摘去根葉；洋蔥洗凈去衣，全部剁碎成末。2.牛肉除去筋絡(luò)，用利刀橫切成薄片，將肉片放在湯碗里，加姜末、小蘇打粉、精鹽10克、砂糖10克、料酒、淀粉、黑胡椒粉10克和清水250克，腌約1小時。3.面粉放大碗中，加洋蔥末、芹菜末、精鹽10克、砂糖10克、黑胡椒粉10克和雞蛋，用湯匙攪拌并徐徐加清水直到呈厚糊狀，把腌好的牛肉片放入面糊中攪勻。4.鍋洗凈抹干，倒入花生油，燒到半沸，將火調(diào)小，用竹筷將牛肉1片片從面糊中夾起，放入油鍋中，炸到呈金黃色時撈起，盛碟中即可。

豬肉蛋卷

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：家常菜 滋陰食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 貧血食譜

【做法】：1. 將豬肉切成4等份，用刀背拍成薄片，再加味精、精鹽、料酒、胡椒粉調(diào)勻備用；2. 將雞蛋放入冷水鍋中上火加熱，煮成五成熟時撈出剝好；3. 把肉片置菜板上鋪平，每片豬肉上放一雞蛋，將肉片卷起，用牙簽固定；4. 炒鍋下花生油燒熱，下入豬肉卷，煎熟后撈出，拔去牙簽；5. 鍋中放入油炒面、鮮湯，放入味精調(diào)好口味稍燜一下；6. 將肉卷用力切成兩半，放入盤中，淋入原汁，配上酸黃瓜即可食用。

爆炒雞絲

【工藝】：爆

【口味】：咸味

【標簽】：家常菜 健脾開胃食譜 肢寒畏冷食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 紅椒洗干凈，切成小三角形；2. 把烤雞的骨頭去掉，切絲備用；3. 把茄子洗干凈切成條，再準備一些姜絲和干辣椒；4. 把油燒開，然后放入雞絲與姜絲、干辣椒爆炒；5. 接著放鹽、生抽、雞精、紅椒即可。

南味鹵肉

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標簽】：鹵醬菜 滋陰食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1.選用帶皮的五花三層豬肉，切成8厘米見方的塊，用涼水泡盡血水，將肉面刮凈。 2.以凈鍋上中火，放入豬肉，加入清水(淹沒豬肉塊)煮沸，撇去浮沫，經(jīng)煮1小時后下鹵水，加入醬油，白糖，精鹽，紹酒，蔥段，姜片，蒜頭，五香粉及用紗布包扎起的砂寇仁1克，桂子，用微火鹵浸1.5小時，至肉塊八成爛取出，晾涼后再涂刷上芝麻油，即為成品。食用時切成塊或片裝盤，澆上少許鹵汁即可。