枸杞鯽魚火鍋

【工藝】：火鍋

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 健脾開胃食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 利尿食譜

【做法】：1.將活鯽魚宰殺，剖去內(nèi)臟，去鱗挖鰓，洗凈，瀝干水分，每條魚用竹筷從口插入腹內(nèi)，放在盤中；枸杞子洗一下，用溫水泡發(fā)待用；絲瓜刮去皮，切開一分為四，切段；冬筍洗凈，切片；蔥（75克）洗凈，拍破，切段；冬菇洗凈，去蒂，用手撕成條；小白菜擇洗干凈。將鯽魚、枸杞子、絲瓜、冬筍、冬菇、蔥分別裝盤，圍在火鍋四周待用。2.鍋置旺火上，下豬油燒至七成熱，下姜（切片）片微炸，接著下蔥花（蔥15克切花）、料酒炒香，加入清湯煮開，用大火熬20分鐘，加入枸杞子及泡發(fā)水，繼續(xù)熬5分鐘，加鹽、麻油，舀入火鍋中，點(diǎn)火燒開，燙食各料，將鯽魚沿鍋邊插入。用法：直接食用，喝湯，亦可配姜汁、醋、麻油味碟供蘸食。

豆腐燒扁豆

【工藝】：燒

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜 消化不良食譜 骨質(zhì)疏松食譜 單身食譜

【做法】：1. 將豆腐洗凈切成片；2. 扁豆擇洗干凈；3. 蔥姜切末；4. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉；5. 辣椒去蒂、籽，洗凈切成小塊；6. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入豆腐片，煎至兩面金黃色，撈出控油； 7. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔氯胧[姜末、辣椒塊煸炒，放入扁豆炒熟，倒入豆腐片，加入少許水、精鹽、醬油，燒至豆腐入味，用水淀粉勾芡，撒入味精即可。

菜心燒魚丸

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜 學(xué)齡期兒童食譜 老人食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 魚肉用刀背砸成泥狀；2. 蔥、姜拍松放入清水內(nèi)浸泡；3. 油菜心洗凈，放在開水鍋內(nèi)煮燙，用涼水冷冰涼，控去水分待用；4. 魚泥放盆內(nèi)，加精鹽、料酒、蔥、姜水、雞蛋清、淀粉、豬油、攪拌成糊狀；5. 鍋內(nèi)注入清水，將擠制丸子燒開，魚丸煮熟，撈在盤中；6. 鍋置火上加豬油燒至四成熱放入菜心煸炒后下高湯、精鹽、胡椒粉、料酒、魚丸燒開，勾二流芡汁，倒入盤中即成。

紅燒松魚頭

【工藝】：紅燒

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：廣東菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 青少年食譜

【做法】：1. 把魚頭開兩邊去鰓洗干凈，用精鹽抹勻，然后上干淀粉；2. 蒜仁切去頭尾，芋頭切塊；3. 豬肉、冬菇、紅椒均切??；4. 起鍋下油，把蒜仁炸至金黃色時撈起，芋頭炸熟，撈起，魚頭也炸至呈金黃色時撈起；5. 油倒回油盆，順鍋把肉丁、冬菇丁、紅椒丁炒香，烹黃酒，下精鹽、豬油，二湯600毫升，放入魚頭，芋頭同?5分鐘后投入蒜仁，再?5分鐘，鏟起魚頭落碟；6. 其他料留在鍋里加入味精、醋，勾芡，淋入豬油、香油，把制好的芡汁淋在魚上即可。

煮五香黃豆

【工藝】：煮

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜

【做法】：黃豆洗凈放入鍋內(nèi)，再放入花椒、大料、鹽、辣椒、姜及適量水，煮熟，收湯裝盤即成。

蕨菜雞絲

【工藝】：熟炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：壯腰健腎食譜 補(bǔ)陽食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 私家菜

【做法】：1. 將蕨菜去雜，洗凈，在沸水鍋中焯一下，放入涼水中15分鐘撈出晾干；2. 雞肉洗凈，切絲，上漿，在3～4成熟的油鍋中滑出來；3. 水發(fā)木耳摘洗干凈切成絲；4. 蔥姜洗凈均切末；5. 胡蘿卜絲、水發(fā)木耳絲、蕨菜在4～5成熟的油鍋中滑一下；6. 蔥、姜末炸鍋，下入主料翻炒；7. 隨即烹入調(diào)料，出鍋裝盤即可上桌。

蓮茸香酥鴨

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：湖南菜 私家菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.蔥和姜拍破，火腿切成米，把膘肉下入湯鍋煮熟撈出，切成絲。將一個雞蛋打在碗里，放入適量的面粉，用濕淀粉50克（淀粉25克加水25克）和水調(diào)制成糊。香菜摘洗干凈。2.將鴨宰殺去凈毛，開膛去內(nèi)臟洗凈，用蔥、姜、料酒、鹽、糖、花椒腌約2小時，上籠蒸至八成爛取出晾涼，先取下頭、翅、腳，鴨身拆凈骨，剔下腿、脯肉厚的部分切成絲，將鴨皮面上抹上蛋糊，放在抹油的平盤內(nèi)，將余下的蛋糊放入鴨肉絲和肥膘絲，加入味精拌勻，鋪在帶皮的鴨肉上，下油鍋炸至焦酥呈金黃色時撈出。3.蓮子洗一遍，裝入碗內(nèi)，放入開水，上籠蒸發(fā)取出，放在砧板上，用刀壓成呢，下入油鍋炒出香味，放入鹽、味精、胡椒粉和面粉拌勻，再鋪滿炸酥鴨肉上，表面按上火腿末。4.鍋內(nèi)放入油燒至六成熱時，下入蓮茸鴨炸焦酥呈金黃色，潷去油，切成5厘米長的、2厘米寬的條，擺入盤內(nèi)，將頭、翅、腳擺入盤內(nèi)，將頭、翅、腳擺成鴨形，邊上拼香菜即成。

山藥天花粉湯

【工藝】：煮

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：貧血食譜 健脾開胃食譜 補(bǔ)氣食譜

【做法】：山藥、天花粉二味水煎湯。

德式牛肉扒蛋

【工藝】：扒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 西餐其他 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 氣血雙補(bǔ)食譜

【做法】：1.將牛肉洗凈，用絞刀絞一遍，與蔥頭末、雞蛋25克、牛奶、胡椒粉、精鹽一起和勻，用手捏成球。2.手上蘸雞蛋，把牛肉球壓成寬11.5厘米、厚1.65厘米的圓餅。往煎盤放入生菜油，下入肉餅，在旺火上煎上色，潷出菜油，放入黃稍煎，入爐烤熟。3.往小煎盤內(nèi)放入生菜油燒熱，把1個雞蛋40克先磕入碗內(nèi)。再倒入煎盤，隨煎隨撩油，避免蛋黃破裂。4.將少許肉汁倒入煎盤燒開。5.上菜上，將牛肉扒澆上原汁，上放炸雞蛋，周圍配上煮胡蘿卜條、煮紅菜頭、炸土豆條即成。

家鄉(xiāng)小豆腐

【工藝】：煨

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：學(xué)齡期兒童食譜 學(xué)齡前兒童食譜 小兒營養(yǎng)不良食譜 便秘食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 黃豆洗凈磨碎；2. 小白菜洗凈、切碎；3. 魷魚切成小粒；4. 鍋內(nèi)倒油，加入蔥花、黃豆煸炒，添水，慢火煨熟；5. 加入小白菜、蝦仁、魷魚、青椒粒、紅椒粒、醬油、香油、精鹽、味精、白糖、胡椒粉收干汁即可；6. 食用時帶汁上菜。