新加坡鹵鴨

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標簽】：新加坡料理 健脾開胃食譜 私家菜 鹵醬菜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 鴨子宰殺洗凈用腌料（醬油100克、米酒100克、白糖30克、五香粉5克、胡椒粉3克）腌4～5小時。2. 鍋子預熱，用香油炒化冰糖，放入其它爆香料（蔥段、姜片、八角、厚桂皮、香油）爆香后，將腌好的鴨子放入，干爆上色。 3. 倒入所有的鹵汁材料（米酒100克、醬油100克、水400克），以中火鹵45～50分鐘即可。

燒釀豬大腸

【工藝】：燒

【口味】：五香味

【標簽】：鹵醬菜 補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜 貧血食譜

【做法】：1.將豬大腸全部用盆盛載，撒入生鹽2湯匙，用清水洗透澈，使臭味全消。同時反轉(zhuǎn)內(nèi)方出外洗滌，把過厚的膏層撕去，再反轉(zhuǎn)膏層的一方入內(nèi)。2.凈瘦肉，肥豬肉，豬肝，面筋等洗凈抹干，分別切成長度是橫度三倍的條形。 3.凈瘦肉，肥豬肉，面筋等撒入少許鹽全部拌勻，腌約5分鐘使用。4.豬肝放入開水中略浸片刻取出留用。 5.將生粉撒入肉粒和面筋中拌勻，再將醬油，砂糖等調(diào)合加入，并把蒜頭去衣?lián)v爛成茸放入混合的材料中拌勻。6.將豬腸細小的部分切去，另作其他用途，取用粗大的豬腸頭一端細繩扎緊，以防止入肉料時流出。 7.把豬肝加入肉料中，并注入酒少許全部拌勻。跟著分作四份納入四條豬腸頭內(nèi)，釀成后入口的一端也用細繩扎緊，然后用碟平鋪盛載。8.注清水約7碗入鐵鍋中，煮至大開時，放入蒸架，將釀成的豬腸原碟放入，加蓋蒸約2小時，取出晾干腸面水。9.將白醋，麥芽糖（飴糖）用碗載，放入開水中攪拌溶合，加老抽數(shù)滴，最后將酒加進調(diào)勻，涂搽到已晾干的豬腸面上，經(jīng)過兩次涂搽液料已經(jīng)滲入，懸掛在當風處晾至干透明。10.用鐵條或鐵叉串著豬腸，將炭火燒至熾紅，把豬腸在爐火上方燒烘，并翻轉(zhuǎn)移動，使受火均勻，直至豬腸的表面呈金黃色即成。11.全部燒成后，切成塊件即可供食，每件的厚度約1.6厘米。

大良野雞卷

【工藝】：油浸炸

【口味】：咸甜味

【標簽】：鹵醬菜

【做法】：1.將肥豬肉洗凈抹干，切成約寬13厘米，長16。7厘米的長方條，然后用刀縱切成薄片肥肉長片。 2.瘦豬肉抹干，切成較肥肉面積略小的薄片，用大碗或瓦缽盛載，放少許鹽拌勻，將酒，生抽，糖;胡椒粉加入再拌勻留用。 3.火腿切成約0。3厘米粗的細條留用。4.將長條薄片肥肉分開鋪在砧板或潔凈的平板上，涂上一層生粉，再反轉(zhuǎn)另一面亦涂上生粉。然后把薄瘦肉片分鋪到各肥肉片上，留出肥肉片的四周不要被瘦肉掩蓋，火腿條則幽會放在瘦肉片面上。隨將雞蛋打開用碗盛載，另用碗取出蛋黃，調(diào)入少許生粉。5.把鋪齊材料的肉件卷起成筒狀，在拈起肉件時，隨凈調(diào)有生粉的蛋黃涂到肥肉的一邊，使肥肉卷入內(nèi)方得借蛋黃粘著不會脫離。全部卷成，放入開水鍋內(nèi)隔水蒸，最好使用蒸籠。 6.肉卷蒸熟取出待冷卻后，橫斷切開馬蹄（上海人稱地栗）大小，放入雞蛋清中醮上蛋清。 7.將鍋洗凈抹干燒熱，注入生油250克以上，油沸時，把醮有蛋清的肉卷再沾上生粉一層，放入炸至金黃色，即可取出上碟供食。

腌洋蔥

【工藝】：腌

【口味】：酸甜味

【標簽】：健脾開胃食譜 鹵醬菜

【做法】：1. 選出小而硬的洋蔥剝?nèi)ネ馄?，收拾干凈，?00克水和1勺鹽兌成水，將洋蔥放進去腌上； 2. 把腌過的洋蔥放到清水里漂洗一下，然后撈出，擦干水，整齊地裝入消過毒的玻璃瓶里； 3. 在100克水里放進白糖和鹽煮開，一邊煮一邊再依次倒入醋，各種香辛料，再煮一會兒；4. 將調(diào)料的水晾涼，然后倒進裝洋蔥的瓶里，密封存放。

醬甜黃瓜

【工藝】：醬

【口味】：醬香味

【標簽】：鹵醬菜 私家菜

【做法】：1.將鮮嫩細長的黃瓜洗凈，切去根尖，晾干后入缸，一層鹽一層黃瓜，上用卵石壓住(第一次不壓)。2.連翻三次，每次都要倒掉廢水，重新加入食鹽。3.一星期后將黃瓜撈出，晾曬至表面收縮再入缸。 4.把甜面醬，醬油，甘草粉，糖精1克攪勻，倒入黃瓜缸內(nèi)，醬制20天即可。

醬菜瓜

【工藝】：醬

【口味】：醬香味

【標簽】：私家菜 鹵醬菜 健脾開胃食譜

【做法】：1.將菜瓜去蒂，切兩開去籽用鹽、味精腌一天曬一天，反復兩次，去水。2.然后裝壇，一層菜瓜一層甜面醬，10天后即可食用。

燒鵝

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：鹵醬菜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 延緩衰老食譜 補氣食譜

【做法】：1.鵝去毛洗凈后開水淋遍鵝身，懸掛當風處吹干。 2.海鮮醬（蝦醬），白糖，精鹽，香料末等，同放入一盛器中，攪拌調(diào)勻。 3.蒜頭去外衣?lián)v爛成茸，連同玫瑰露酒（白酒）加入醬料中混合。 4.麥芽糖（飴糖），白醋，紹酒混合調(diào)勻作涂鵝皮用料。 5.將醬味材料涂遍鵝的腹腔內(nèi)，并將腔口用繩或草扎結(jié)封密，以防腹內(nèi)汁液流出。6.將涂鵝皮用料遍搽鵝身外面，然后懸掛當風處吹干。 7.放入足夠炭塊，燒至熾紅無煙，然后用長柄鐵叉把鵝叉住，在離火焰上約33.3厘米左右烘燒，并把鵝身不停的轉(zhuǎn)翻移動。使受火均勻，至皮現(xiàn)深紅色內(nèi)部熟透。

鹽水肥鴨

【工藝】：其他

【口味】：咸鮮味

【標簽】：湖南菜 鹵醬菜

【做法】：1.鴨宰殺去凈毛，開膛去內(nèi)臟洗凈，用清水泡約4小時，泡去血水，撈出晾干水分。2.用鍋上火先把花椒子和鹽炒燙，倒出晾涼。 3.將鴨用鹽揉搓、脯和腿多揉搓幾遍，腹內(nèi)放進一點鹽，用雙手抱鴨搖晃幾下，使鹽沾滿鴨身，腌約2天，其中翻一次。取出后用清水洗一遍，放進白鹵鍋內(nèi)用微火煮熟，以能去骨為準，撈出晾涼，刷上香油，以免干裂。4.食用時，將鴨翅和頸骨拍松，剁成條裝盤，再將腿和脯肉砍條蓋在上面，淋香油，拼香菜即成。

鹵水掌翼

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標簽】：鹵醬菜 減肥瘦身食譜 特色菜 美容養(yǎng)顏食譜

【做法】：將鵝翅，腳去除絨毛，洗凈。入鹵水鍋，用小火浸煮熟(勿爛)即成。

醬黃瓜(三)

【工藝】：醬

【口味】：醬香味

【標簽】：鹵醬菜 健脾開胃食譜

【做法】：1.將黃瓜洗凈晾干，切成3.3厘米長的條，1厘米寬，0.6厘米厚，同鹽，五香粉，醬油拌勻。 2.倒入有涼開水的壇內(nèi)，密封15天即可食用。