【家常菜譜大全四川菜】收集了各種四川菜家常菜的特點、整理了多個菜譜四川菜的做法，提供各種四川菜美食菜譜、四川菜食譜的做法，四季營養(yǎng)的實用家常菜菜譜，豐富的家常菜譜大全可以讓您輕松地學(xué)會怎么做美食，分享美味人生！
【工藝】：蒸
【口味】：咸鮮味
【標簽】：藥膳調(diào)理 四川菜 補虛養(yǎng)身食譜 食療食譜 耳鳴食譜
【做法】：1. 天麻用溫水洗凈后切片；2. 乳鴿褪色放血，50℃水去毛、內(nèi)臟、足爪，剁塊，再焯去血水；3. 把鴿塊放盅內(nèi)，天麻片放鴿上，摻入清湯，用牛皮紙蒙口；4. 上籠大火蒸1小時，再用中火蒸至鴿軟，吃味起鍋即成。
【工藝】：蒸
【口味】：甜味
【標簽】：四川菜 減肥瘦身食譜 胃調(diào)養(yǎng)食譜 便秘食譜
【做法】：1. 芋頭削去粗皮，洗凈，切成條；2. 郫縣豆瓣入油鍋中炸香；3. 姜切細末；4. 花椒與蔥洗凈，一齊鍘至極細；5. 將芋頭入盆，放豆瓣、姜末、蔥、醬油、白糖、熟菜油、米粉等拌勻；6. 裝入蒸碗，上籠蒸軟后取出，翻扣于盤中即可。
【工藝】：煎
【口味】：魚香味
【標簽】：四川菜 壯腰健腎食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 胃調(diào)養(yǎng)食譜
【做法】：1. 羊排切成10塊，去筋；2. 加醬油、精鹽、料酒和胡椒粉，拌勻稍腌；3. 花椰菜洗凈切成適當(dāng)尺寸；4. 土豆切絲浸水片刻，瀝干待用；5. 羊排放油鍋內(nèi)煎至兩面焦黃色后，再加蓋燒片刻取出；6. 花椰菜炒熟，調(diào)味分放碟子兩端；7. 土豆絲炒好墊放碟中央，放上羊排；8. 鍋內(nèi)放花生油爆炒豆瓣醬，下醬油、料酒、白糖、醋、胡椒粉、蔥、姜、蒜末和雞湯推勻，燒開；9. 下香油，湯汁澆在羊排上撒上花椒粉食用。
【工藝】：蒸
【口味】：咸鮮味
【標簽】：四川菜 營養(yǎng)不良食譜 增肥食譜 氣血雙補食譜
【做法】：1. 將竹筍入鍋煮熟后撈出，漂涼切片；2. 豬肥瘦肉剁細；3. 荸薺、冬菇均切細顆粒；4. 將豬肉、荸薺、冬菇納盒加鹽、味精、胡椒粉、水豆粉等拌勻成餡；5. 將肉餡裹于竹筍片中做成卷，定碗，上籠蒸至餡熟，取出，翻扣于盤中，掛上白汁即可。
【工藝】：烤
【口味】：咸鮮味
【標簽】：四川菜 老人食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
【做法】：1. 童子雞宰殺后洗凈，砍去腳、翅，剔去腿骨；2. 童子雞用鹽、醬油、花椒、料酒、姜片、蔥腌漬約1小時；3. 豬肉、芽菜切末炒成餡；4. 面粉加清水、鹽和成面泥待用；5. 生菜洗凈切絲，加入白糖、醋碼味；6. 將豬肉餡瓤入雞腹內(nèi)，再用荷葉把雞包緊，然后用麻繩纏好，最后敷上面泥，入烤箱烤熟取出；7. 倒出餡，把雞肉砍一字條，裝條盤中，帶上餡及糖醋生菜上桌即可。
【工藝】：燒
【口味】：咸鮮味
【標簽】：四川菜 補陽食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 食療食譜
【做法】：1. 蝦仁挑去沙線放碗內(nèi)，加入鹽、味精、蛋清、豆粉、料酒碼味上漿；2. 鍋置火上放入高湯燒沸，下蝦仁，燒沸；3. 打去浮沫，吃好味，起鍋即成。
【工藝】：燒
【口味】：咸鮮味
【標簽】：四川菜 動脈硬化食譜 益智補腦食譜 高脂血癥食譜 老人食譜
【做法】：1. 青口入沸水中氽一下，撈出洗凈；2. 酸蘿卜改小片；3. 鍋置火上，加少許油，下酸蘿卜、泡姜、泡紅椒炒出香味；4. 放入青口，加入少許鮮湯，調(diào)入鹽、味精、雞精，小火燒至青口入味；5. 水分待干時，勾入薄芡起鍋。
【工藝】：其他
【口味】：咸鮮味
【標簽】：四川菜 健脾開胃食譜 消化不良食譜 貧血食譜
【做法】：1. 將平魚中段洗干凈，放在案板上，用刀在魚體兩面剞上斜直刀紋，裝在盤內(nèi)；2. 盤內(nèi)加入料酒、蔥末，部分味精和鹽拌勻，腌漬10分鐘；3. 然后上屜，用旺火、足氣、沸水速蒸15分鐘，待魚肉八成熟下屜取出；4. 在一個鐵鍋內(nèi)放好熏料，上面放一只鐵絲網(wǎng)墊，架在火上，燃燒冒大煙；5. 將蒸好的平魚中段放在鐵絲網(wǎng)墊上，蓋緊鍋蓋，改用小火，熏15～20分鐘；6. 熏至魚段呈金黃色時取出，涂上香油，改刀切塊，排盤內(nèi)；7. 另起油鍋，放入熟豬油，燒至溶化，加少許鮮湯和剩下的味精鹽，燒成鮮咸鹵汁，澆在魚體上面即成.食時蘸辣椒油。
【工藝】：燉
【口味】：咸鮮味
【標簽】：四川菜 營養(yǎng)不良食譜 增肥食譜 冬季養(yǎng)生食譜
【做法】：1. 羊扦排洗凈改成長4.5厘米的塊，用清水泡凈血水；2. 蘿卜去皮洗凈改成長4厘米、寬1.5厘米、厚1厘米的條型待用；3. 鍋洗凈置旺火上，摻入清水倒入排骨，燒沸后打去浮沫；4. 下姜、蔥、料酒、胡椒粉再移至小火上燉至七成熟；5. 下蘿卜，用小火燒至軟透；6. 下鹽、味精，揀去姜、蔥，起鍋裝入盛器即成。
【工藝】：白燒
【口味】：咸鮮味
【標簽】：四川菜 動脈硬化食譜 防癌抗癌食譜 便秘食譜
【做法】：1.將雞胸脯肉去筋切成片，放入碗內(nèi)加鹽、高湯、雞蛋清、濕淀粉拌勻；冬筍、火腿切成菱形片。2.炒鍋注油燒溫?zé)?，用勺子舀雞糊漿在溫油中吊雞片。3.鍋內(nèi)留少許油，加高湯、火腿、冬筍、鹽、胡椒粉燒沸，用濕淀粉勾薄芡，放入雞片，豌豆苗入味，起鍋裝盤，淋上雞油即成。