糖醋豆腐丁

【工藝】：糖醋溜

【口味】：糖醋味

【標(biāo)簽】：家常菜 更年期食譜 骨質(zhì)疏松食譜 小兒佝僂病食譜

【做法】：1. 豆腐切??；2. 辣椒去蒂、去籽切馬耳朵形；3. 蒜、姜均切片、蔥切粒；4. 干淀粉加水調(diào)成濕淀粉備用；5. 鍋置旺火上，放油燒至八成熱，倒入豆腐炸酥撈起，瀝油；6. 辣椒、姜、蒜、醬油、白糖、醋、素湯50克、濕淀粉入碗兌成調(diào)味汁；7. 原鍋留油50克，烹入調(diào)味汁攪勻；8. 待汁濃時(shí)，起鍋涼冷，放入豆腐、蔥、加味精拌勻即成。

秋水芙蓉

【工藝】：其他

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：福州菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 骨質(zhì)疏松食譜 小兒佝僂病食譜 青少年食譜

【做法】：1. 泥鰍宰殺洗凈，與蔥白、姜片一并下溫水鍋汆一下?lián)瞥觯瑨鍪[、姜；2. 氽過水的泥鰍用清水漂洗兩次后，瀝干水，盛入小缽；3. 泥鰍內(nèi)加入黃酒、上湯、精鹽，上籠屜用旺火蒸熟取出，潷下泥鰍湯待用（泥鰍另用）；4. 鴨蛋取清（蛋黃另用）盛于湯碗，打散后，加入一半晾冷的泥鰍湯，調(diào)以精鹽、味精，上籠屜用中火蒸3 分鐘取出成“秋水芙蓉”；5. 火腿肉切成1.7厘米長、1.3 厘米寬的片；6. 香菇去蒂，洗凈，切爿；7. 芥菜心洗凈，切片；8. 芥菜心、火腿、香菇一并下湯鍋氽熟撈起，瀝干水；9. 瀝干水分的芥菜心、火腿、香菇鋪在芙蓉面上；10. 將另一半泥鰍湯下鍋煮沸，加入精鹽、味精調(diào)勻，澆在芙蓉上即成。

拔絲豆腐

【工藝】：拔絲

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：家常菜 骨質(zhì)疏松食譜 小兒佝僂病食譜

【做法】：1. 將北豆腐切成3厘米長、2厘米寬、1厘米厚的片，逐片沾勻面粉；2. 用濕淀粉攪勻成糊；3. 鍋內(nèi)放寬油燒至五成熱，將北豆腐片掛勻粉糊，下鍋炸至表面挺實(shí)，色澤金黃時(shí)撈出，瀝凈油；4. 鍋內(nèi)放清水少許，加入白糖炒成糖漿；5. 能拔出絲來時(shí)，放入北豆腐顛翻掛勻糖漿，出鍋裝盤；6. 備一碗涼開水，上桌即成。

蝦皮拌菠菜

【工藝】：拌

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：私家菜 骨質(zhì)疏松食譜 小兒佝僂病食譜 圍孕期食譜

【做法】：1.菠菜洗凈，用開水焯一下，瀝干水分，切成絲，裝盤。2.蝦皮洗凈，放在菠菜絲上，再澆上各種調(diào)料，拌勻即成。

肉片燒春筍

【工藝】：紅燒

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：私家菜 骨質(zhì)疏松食譜 貧血食譜 小兒佝僂病食譜 便秘食譜

【做法】：1. 將蔥白洗凈切成段，備用；2. 用刀面將瘦豬肉拍松，切成小方塊；3. 春筍切成比肉大一倍、厚一倍的片；4. 鍋放旺火上，倒入豬油，油熱后投入蔥白、筍片，炒10分鐘后下入肉片，煸炒數(shù)下后加入醬油、料酒、胡椒粉勾芡，入味后調(diào)入味精、水淀粉，攪勻后即可出鍋。

雞水奶湯干絲

【工藝】：煮

【口味】：奶湯咸鮮

【標(biāo)簽】：北京菜 骨質(zhì)疏松食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 老人食譜 小兒佝僂病食譜

【做法】：1.先將雞肉煮熟撕成細(xì)絲；鍋?zhàn)鸺記鏊?，下白豆腐干煮到八成開，移文火煮透（約6分鐘）后撈出晾涼。豆腐干壓上木板，加個(gè)較重的東西壓2小時(shí)，取出切成極細(xì)的絲，用開水燙3次去掉豆味，撈出瀝干。2.炒勺坐旺火加豬油燒熱，略煸姜（切末）后加雞湯、豆腐干絲、鹽、味精、湯沸撇去浮沫，加牛奶煮沸后倒入盤，淋雞油并撒上熟雞絲、火腿絲、豆苗等即成。

五味豆干

【工藝】：鹵

【口味】：怪味

【標(biāo)簽】：私家菜 骨質(zhì)疏松食譜 動脈硬化食譜 更年期食譜 小兒佝僂病食譜

【做法】：將全部材料與調(diào)味料放入鍋內(nèi)攪拌均勻，以小火鹵煮約20到30分鐘，到湯汁收干即可。

鹵蘭花干

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 骨質(zhì)疏松食譜 小兒佝僂病食譜 青少年食譜

【做法】：1.先將方干(豆腐干)放入冷水鍋中，上火燒沸后撈起晾涼；用直刀法在方干的一面剞上一刀刀相互平行的刀紋，然后在方干的另一面用同樣的刀法剞上一刀刀互相平行的刀紋，但兩面刀紋要形成一個(gè)較小的夾角。將剞上刀紋的方干逐塊拉開，放在陽光下略曬或風(fēng)吹，成蘭花干生坯。 2.炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至160度，將蘭花干生坯逐塊投入油鍋，兩手持筷插在豆腐干兩頭將蘭花干拉開炸至起脆(淡黃色)撈起，瀝油。炒鍋倒去油，放入醬油，蝦子，白糖，八角，花椒精鹽，再將蘭花干放入，加清水(淹沒方干為度)上火燒沸后，改小火燜至入味，再上大火收稠鹵汁，淋上芝麻油，起鍋即成。

砂鍋豆腐（一）

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 更年期食譜 小兒佝僂病食譜 老人食譜 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1. 把豆腐洗凈后切成長3.3厘米、寬1.3厘米見方的條，并用滾開水焯一下，控干水分；2. 豬肉用水煮熟成白肉并切成薄片；3. 口蘑擇洗干凈后片成小片；4. 蔥、姜均切末；5. 玉蘭片切薄片；6. 白菜取菜心洗凈改刀后用開水焯一下；7. 炒勺置旺火上，放入豬油燒至六成熱，用蔥、姜末熗勺，隨下高湯（1000克）燒開，然后倒入砂鍋內(nèi)，放至微火上，跟著放入味精、料酒、精鹽、白肉、玉蘭片、口蘑、海米（蝦米）、豆腐；8. 食用時(shí)，淋上少許豬油，放入白菜心即成。

扒凍豆腐

【工藝】：扒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：東北菜 骨質(zhì)疏松食譜 小兒佝僂病食譜 動脈硬化食譜

【做法】：1. 勺內(nèi)放涼水，將凍豆腐浸泡，待冰融化后切4 厘米長、1.5 厘米寬、0.5 厘米厚的長方片，放回勺內(nèi)，上火燒開撈出控凈水；2. 勺內(nèi)加熟豬油，三成熱，放面粉炒開，加湯、味精、浸泡花椒的水、蔥姜汁、料酒及豆腐，用小火扒制；3. 湯快盡時(shí)，用水淀粉勾芡，大火攏汁，淋入雞油，出勺裝盤。