干炒蝦米

【工藝】：干炒

【口味】：甜味

【標簽】：山東菜 營養(yǎng)不良食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 補陽食譜

【做法】：1.蝦米用溫水浸軟，切碎；蔥姜蒜洗凈均切成末；炒熟的花生仁搗碎。 2.滑勺植物油燒熱，放入蔥姜蒜末炒香，即加入蝦米、味精、白糖少許干炒，再加上花生末炒香即成。

熘魚片

【工藝】：滑溜

【口味】：咸鮮味

【標簽】：山東菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 私家菜 青少年食譜

【做法】：1. 將鲆魚宰殺治凈，片取凈肉200克洗凈，片成長5 厘米、寬3 厘米、厚0.2 厘米的片；2. 將魚肉放入碗內(nèi)，加入黃酒、精鹽，調(diào)勻入味，再放入雞蛋清、濕淀粉15克（淀粉8克加水）抓勻；3. 冬筍切成片，備用；4. 炒鍋內(nèi)加入花生油，置中火上燒至四成熱時，將魚片逐片下鍋滑熟呈白色，撈出控凈油；5. 炒鍋內(nèi)留油25克，中火燒至六成熱加入蔥、蒜爆鍋，放進黃酒一烹，加入清湯150毫升、精鹽、冬筍片、木耳燒開，撇去浮沫；6. 再放入魚片用慢火煨透，用濕淀粉15克勾成熘芡，淋上芝麻油，裝盤內(nèi)即成。

清蒸海帶盒

【工藝】：清蒸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：山東菜 營養(yǎng)不良食譜 甲狀腺疾病食譜 貧血食譜

【做法】：1. 勺內(nèi)放清水燒沸，加海帶汆透，撈出晾涼，改成長4.5 厘米，寬2.5厘米的片，共40 片，用精鹽、味精喂味；2. 余海帶均剁成細細的末；3. 豬瘦肉剁成細泥，加精鹽、味精、清湯、蔥姜、雞蛋清、香油、海帶末攪勻，用手掐成20 個丸子；4. 將做好的丸子分放在20 片海帶上，上面再各放一片海帶，用手略壓，海帶盒即成；5. 將海帶盒放盤中入籠屜內(nèi)蒸熟，取出即可。

紅燒狗肉

【工藝】：紅燒

【口味】：香辣

【標簽】：山東菜 凍瘡食譜

【做法】：1.將狗肉洗凈切成2.5厘米見方的小塊。 2.勺內(nèi)放油燒熱，用蔥姜蒜、大料炸鍋，把狗肉下勺煸炒，炒至肉無血水時下料酒、醬油、白糖、紅辣椒、雞湯750克，燒開后撇去浮沫，裝入燜罐，用微火將狗肉燜爛至湯剩不多時，盛入盤內(nèi)即成。

扒瓤海參

【工藝】：塌

【口味】：咸鮮味

【標簽】：補虛養(yǎng)身食譜 山東菜 氣血雙補食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 補陽食譜

【做法】：1. 將蝦仁、肥豬肉均洗凈剁細成泥；2. 肥豬肉泥、蝦泥加精鹽、黃酒、味精、清湯400毫升、香油及蝦腦醬攪勻成餡；3. 淀粉（12克）放碗內(nèi)加水調(diào)制出濕淀粉（25克）備用；4. 蔥、姜放入碗內(nèi)搗碎取汁；5. 將海參用開水氽透撈出，炒鍋內(nèi)放入清湯，蔥姜汁、精鹽、黃酒、海參用中火燒開后，再用慢火煨透，撈出晾干；6. 將蝦餡分抹在海參內(nèi)，擺盤入屜蒸至熟透取出；7. 蝦餡面朝下平放在案板上，逐個在海參上用刀斜切入4/5深，刀距1厘米，然后餡面朝上擺入盤內(nèi)；8. 炒鍋內(nèi)加入清湯、黃酒、蔥姜汁、精鹽、味精，燒開，去凈浮沫，用濕淀粉勾成熘芡，加雞油澆在海參上即成。

熘三樣

【工藝】：溜

【口味】：咸鮮味

【標簽】：山東菜 家常菜 青少年食譜 明目食譜 神經(jīng)衰弱食譜

【做法】：1.將豬心、豬肝、豬里脊分別洗凈均切成薄片，放入濕淀粉10克（淀粉5克加水）漿勻，入四成熱油中滑熟撈出。2.蔥、姜切絲，蒜、玉蘭片、胡蘿卜均洗凈切成片；醬油、浸泡花椒的水、味精、湯10克、濕淀粉兌成味汁。 3.勺上火內(nèi)放底油燒熱，用蔥、姜、蒜炸鍋，接著放入玉蘭片、胡蘿卜片和滑好的三樣，烹上醋，倒入味汁，顛炒均勻出勺即可。

魯派繡球干貝

【工藝】：軟溜

【口味】：咸鮮味

【標簽】：山東菜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜 陽痿早泄食譜

【做法】：1. 將干貝去筋，用水洗二、三次，放入涼水中浸泡1 小時；2. 干貝泡開后，洗去細沙，放在碗內(nèi)，加入清湯（以沒過干貝為度）用旺火蒸30 分鐘取出；3. 晾涼后，將干貝絲搓散；4. 冬筍削去外皮，洗凈；5. 香菇去蒂，洗凈；6. 鮮蝦洗凈，去頭、尾、殼、砂線，用干毛巾吸干水分，備用；6. 火腿、冬筍、香菇均切成1 厘米長的細絲，用沸水汆透，與干貝絲拌和在一起；7. 將大蝦肉、肥豬肉、雞脯肉分別剁成細泥；8. 肉泥內(nèi)加入雞蛋清、清湯、精鹽、味精、黃酒、香油攪拌成餡；9. 將調(diào)好的餡用手擠成直徑為2.5 厘米的丸子，放在拌好的干貝絲上滾沾均勻，成繡球狀；10. 將繡球干貝在旺火上蒸7 分鐘取出，潷凈湯汁；11. 勺內(nèi)加入清湯、精鹽、黃酒、味精，用濕淀粉勾芡，澆在干貝上；12. 菠菜心洗凈控去水分，用旺火將菠菜心煸熟，盛出擺在繡球干貝的四周，再淋上雞油即成。

芙蓉海四珍

【工藝】：其他

【口味】：咸鮮味

【標簽】：山東菜 滋陰食譜 補虛養(yǎng)身食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜

【做法】：1.先用雞蛋、涼高湯蒸一個嫩的“芙蓉”底備用。2.水發(fā)海參片成抹刀片，沸水中氽出；蝦仁用半個蛋清、水淀粉、料酒等上漿，放溫油中劃出；再將活海螺片、烏魚梳背片用熱油促出。3.勺內(nèi)加底油，加蔥姜末、料酒一烹，加口蘑片一炒，加入高湯、少許醬油、鹽、味精和原料，用水淀粉勾芡，淋明油澆在芙蓉上即成。

炸鵪鶉

【工藝】：干炸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：山東菜 活血化瘀食譜 益智補腦食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.將凈鵪鶉剁成2厘米見方的塊，有醬油、味精、香油腌10分鐘左右后，用濕淀粉抓勻。 2.勺內(nèi)放寬油，燒至六成熱時將鵪鶉塊逐塊下勺炸至呈金紅色撈出，裝入盤內(nèi)即成。食用時蘸花椒鹽。

壇上八珍

【工藝】：原燉

【口味】：本味咸鮮

【標簽】：健脾開胃食譜 山東菜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 私家菜

【做法】：1.母雞塊、小排骨段、豬蹄塊、雞胗用開水焯凈，放鍋中加蔥姜等調(diào)高湯用慢火燉2小時，至湯濃肉爛。 2.魚翅（水發(fā)）用紗布包起同魚唇（水發(fā)）、鮑魚、魚肚（油發(fā)）用雞濃湯小火燉30分鐘；香菇、蘆筍用開水燙出備用。 3.取一直徑12厘米、高15厘米帶蓋的耐高溫花壇，下面放一小竹箅子，先放入冬菇、蘆筍，再將雞胗、魚肚、魚唇、魚骨、鮑魚、干貝和在紗布中取出的魚翅，按順序排好，加入花雕酒、精鹽、椒油、上湯，加蓋封口，急火燒開，用小火燉30分鐘即可上桌，帶香菜末、米醋、味精、炒豆苗、炒掐菜、銀絲卷、油酥火燒各一份。