【家常菜譜大全年夜飯】收集了各種年夜飯家常菜的特點(diǎn)、整理了多個(gè)菜譜年夜飯的做法，提供各種年夜飯美食菜譜、年夜飯食譜的做法，四季營養(yǎng)的實(shí)用家常菜菜譜，豐富的家常菜譜大全可以讓您輕松地學(xué)會怎么做美食，分享美味人生！
【工藝】：抓炒
【口味】：原本味
【標(biāo)簽】：清熱解毒食譜 水腫食譜 營養(yǎng)不良食譜 年夜飯 孕中期食譜
【做法】：1. 將魚肉切成大片，在大片上割斜直花刀，再切成櫻桃大小的方丁；蔥姜切末。2. 將魚丁放蛋粉中抓拌均勻。3. 勺內(nèi)加油燒至八成熱時(shí)，將魚丁放入油中，炸至焦黃色撈出。4. 勺內(nèi)加油燒熱，放入調(diào)料，湯沸時(shí)，調(diào)好口味，勾芡，再把魚丁下勺，顛翻幾下，加椒油即可。
【工藝】：蒸
【口味】：甜味
【標(biāo)簽】：年夜飯 甜品/點(diǎn)心
【做法】：玫瑰醬的做法：1. 把玫瑰花瓣摘下來，去掉花蕊和不好的花瓣，用淡鹽水洗凈，瀝干水分；2. 花瓣加入40克白砂糖，腌制4個(gè)小時(shí)；3. 將腌制好的花瓣，擠去水分，切碎，放回糖汁里繼續(xù)腌制；4. 把檸檬100克切成兩半，蘋果100克取皮和核兒，放在純凈水中煮，半個(gè)小時(shí)候，撈出；5. 把腌制好的花瓣碎兒倒入上面煮好的水中，大火煮沸，該用小火慢煮，不停地順一個(gè)方向攪動，煮至粘稠狀；6. 晾涼后裝瓶，用保鮮膜封口，可以隨時(shí)拿出來食用。1. 將糯米粉、粳米粉一起放入木桶中拌勻，中間扒窩，放入綿白糖、紅曲米粉，舀入150克清水，用手拌勻，靜置8小時(shí)；2. 蒸前，放入玫瑰醬、板油丁拌勻；3. 取竹制小蒸籠(13厘米見方、高4厘米)兩只，交替使用；4. 蒸前籠內(nèi)抹一些豆油，將糕粉放入籠內(nèi)，鋪滿推平，撒上松子仁(12.5克)；5. 取蒸桶一只(直徑37厘米、高17厘米，桶底中間有一直徑3.3厘米的圓孔)，放在蒸鍋上，桶底覆蓋用豆油浸過的油布四五層，布中間也開一個(gè)直徑3.3厘米的圓孔(對準(zhǔn)桶底圓孔)；6. 待鍋中水沸后，放入蒸籠，見蒸汽透足，改用中火蒸10分鐘即熟；7. 取下后倒在鋪有糕布的板上，稍涼翻轉(zhuǎn)另一面；8. 照此方法共做12塊即成。
【工藝】：炸
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：年夜飯
【做法】：1. 豆腐皮（油皮）每張切成六小塊共切成30塊；2. 冬筍、豬肉都洗凈切成細(xì)絲；3. 薺菜洗凈，放入沸水鍋中略燙后，撈出瀝干切碎；4. 面粉放入碗內(nèi)，加水調(diào)成濕漿； 5. 炒鍋置旺火上，下芝麻油100克燒熱，放入冬筍絲、肉絲、薺菜、蝦仁、味精、精鹽、姜未一起烹炒3分鐘，起鍋成餡； 6. 豆腐皮置案板上鋪開，一一包餡成卷，在合口處涂上面漿（共包成30個(gè)春卷）； 7. 原炒鍋置旺火上，下芝麻油（耗100克），燒至五成熱，將春卷逐個(gè)下鍋炸至金黃色時(shí)，撈出盛盤即成。
【工藝】：煮
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：年夜飯 廣東菜
【做法】：1. 紅鱘（鱘魚）殺好，剝除肺葉，洗凈內(nèi)臟，切小塊，在肉面沾少許干淀粉，用油略煎；2. 另用2大匙油爆香1根蔥、2片姜，焦黃時(shí)撈出，以余油炒紅鱘塊，加入所有調(diào)葉料和1杯清水燒開，改小火煮；3. 綠豆粉條用熱小泡軟，煎兩段，放入紅鱘中同煮入味，5分鐘后盛入小沙鍋內(nèi)，撒下蔥花即可關(guān)火，盛出食用。
【工藝】：溜
【口味】：香辣
【標(biāo)簽】：健脾開胃食譜 年夜飯 營養(yǎng)不良食譜 水腫食譜
【做法】：1. 將鯉魚宰殺去鱗、骨、內(nèi)臟洗凈；2. 泡椒剁碎待用；3. 香菇洗凈；4. 用蠔油把魚身全部抹均勻（這樣的魚做出來味道很鮮）； 5. 放料酒、鹽（不要放太多，本身剁辣椒會有點(diǎn)咸）； 6. 把姜片、蔥節(jié)放在魚的下面，魚肚中放兩個(gè)香菇；7. 在魚身均勻的撒上雞精，再放一層剁辣椒； 8. 將魚放進(jìn)蒸鍋內(nèi)，水開后蒸8分鐘關(guān)火，不揭蓋虛蒸5分鐘； 9. 之后放一層蔥花、油燒熱，淋到魚上就大功告成了。
【工藝】：煮
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：年夜飯 廣東菜
【做法】：1. 鰱魚頭洗凈，拌入調(diào)味料抹勻，用4大匙油兩面煎黃后盛出；2. 粉皮切絲；3. 五花肉去皮，切片；4. 冬筍去皮切片；5. 香菇泡軟，去蒂，對切兩半；6. 豆腐切長片；7. 青蒜洗凈切絲；8. 用2大匙油爆香蔥、姜后撈出，以余油炒五花肉和香菇、筍片，接著加入調(diào)味料燒開，放入魚頭，盛入沙鍋；9. 改小火，同時(shí)放入豆腐煮半小時(shí)；10. 待入味即加入粉皮，略滾，撒青蒜絲即關(guān)火端出食用。
【工藝】：蒸
【口味】：甜味
【標(biāo)簽】：年夜飯 甜品/點(diǎn)心
【做法】：1. 將白米和純糯米放在一起淘凈，加清水浸6小時(shí)，然后連水一起磨成米漿；2. 將米漿用布袋裝起，扎緊袋口，用重物壓干米漿中的水分，即得濕米粉，將濕米粉倒在盆內(nèi)揉散；3. 在鍋內(nèi)放500克清水和150克白糖，燒開后逐漸倒入濕米粉中，邊倒邊用木棍攪，動作要迅速，趁糖開水熱時(shí)將濕米粉攪勻；4. 待燙好的米粉冷卻后，加入酵汁(老酵加少量水?dāng)嚿?，過羅去渣)，攪勻后讓其發(fā)酵；5. 數(shù)小時(shí)后，見米粉略起小泡，即米粉發(fā)成嫩酵粉時(shí)，加入食堿水，邊加邊攪，并撇去浮在米漿面上的泡沫；6. 蒸籠內(nèi)鋪上濕布，倒入米漿(約1厘米厚)，用旺火蒸30分鐘，出鍋冷卻后開條切塊即可。
【工藝】：拌
【口味】：本味咸鮮
【標(biāo)簽】：私家菜 減肥瘦身食譜 年夜飯 便秘食譜 防癌抗癌食譜
【做法】：竹筍外殼剝?nèi)?，切去老根，放鍋?nèi)蒸熟，取出晾涼，先斜切成薄片，再切成細(xì)絲，放盤內(nèi)，放入精鹽腌10分鐘后，加入醬油、白糖、香油，拌勻即可。
【工藝】：煎
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：年夜飯 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜
【做法】：1. 豆腐皮（油皮）16張分成兩等份，每份八張可做一只素鴨；2. 香菇泡軟，去蒂，切絲；3. 冬筍先煮熟再切絲；4. 用2大匙油先炒香菇絲，再放入筍絲同炒，并加入調(diào)味料，炒勻后盛出；5. 在八張豆腐皮中，先挑兩張較整齊地平鋪在最下層，再取3張浸在加熱過的調(diào)味料中，然后擠干水分，鋪開成長條狀，放入炒好的絲料；6. 另外三張豆腐皮也用調(diào)味料浸濕后擠干，蓋在上面，然后利用下面的兩張豆腐皮包好做成長條狀；7. 另外八張以相同的方法做成另一只素鴨，一同放入蒸籠或電鍋蒸五分鐘；8. 取出后稍放涼，再用平底鍋以少量油兩面煎黃，然后改刀切成長條即可食用。
【工藝】：煮
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：廣東菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 年夜飯 補(bǔ)血食譜
【做法】：1. 鴨宰殺洗凈，先氽燙過，去除血后，另用開水6杯及姜片，并淋酒煮半小時(shí)；2. 薏米洗凈，泡水1小時(shí)后放入鴨湯中煮；3. 紅棗泡開后放入，蓮子洗凈放入同煮；4. 將鴨撈出，剁塊，放回湯內(nèi)，并加鹽調(diào)味，待所有材料已熟爛，即可關(guān)火盛出食用。