蒜拌空心菜

【工藝】：拌

【口味】：酸咸味

【標簽】：廣東菜 利尿食譜 便秘食譜 清熱解毒食譜 糖尿病食譜

【做法】：1. 將空心菜擇去老根，切10厘米長的段，放開水中焯一下，撈出控干水分，晾涼待用；2. 將蒜剝去皮，洗凈剁成茸狀，與醬油，醋，香油一起拌勻，澆在空心菜上，調勻即可。

瓤如意蟹

【工藝】：塌

【口味】：咸鮮味

【標簽】：廣東菜 特色菜

【做法】：1. 姜切成細茸，肥肉切碎?。?. 將蟹宰洗干凈，取出蟹螯，斬成兩段，用刀輕力拍放落碟中，蟹身斬開兩半，斬去蟹爪和中節(jié)；3. 把每1半蟹身開成四五片，每片要帶蟹腳1節(jié)，蟹蓋用力切去蓋邊，每個斬成5塊；4. 把肥肉切幼丁，將精肉和蝦仁合在一起用刀剁碎，加入蛋白、味精、精鹽，用筷子打成肉蝦膠，然后加入姜茸，肥肉碎丁，輕力攪勻；5. 將每片蟹身瓤上肉蝦膠，排入碟圍在蟹螯的周圍，然后把蟹蓋每塊也瓤上肉蝦膠，放入落中間，每件在肉蝦膠中間放上火腿茸，放入蒸籠約蒸10分鐘至熟取出，淋白豬油，碟兩邊伴香菜、姜末、浙醋上桌；

炒雞米

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：廣東菜 月經不調食譜 貧血食譜 便秘食譜

【做法】：1. 淀粉（10克）放碗內加水調出濕淀粉（20克）備用；2. 蔥、姜切末待用；3. 將雞脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米見方的肉末放入碗內，加蛋清、黃酒、精鹽、味精、濕淀粉拌勻，腌漬入味；4. 冬筍、荸薺、菠菜梗均切成0.4厘米的丁，放入開水中焯過，撈出控凈水分；5. 將黃酒、精鹽、味精、濕淀粉放入碗內，調成芡汁；6. 炒鍋內放入熟豬油，置中火上燒至五成熱時，將雞肉末放入油中滑出備用；7. 鍋內留油50克，用旺火燒熱后，放入蔥、姜末，烹入香味后，迅速放入雞肉末及配料，倒入芡汁顛翻，淋雞油出鍋即成。

豬肺橄欖湯

【工藝】：原燉

【口味】：甜味

【標簽】：廣東菜 潮州菜

【做法】：1. 豬肺切厚片，泡水中用手擠洗干凈；2. 豬肺放入開水中煮5分鐘，撈起過冷水，滴干水；3. 橄欖洗凈；4. 把豬肺、橄欖、雪梨、川貝母放入開水鍋內，武火煮沸；5. 文火煲2~3小時，調味供用。

文昌雞

【工藝】：煮

【口味】：酸咸味

【標簽】：年夜飯 補虛養(yǎng)身食譜 廣東菜 貧血食譜

【做法】：1. 雞腿洗凈，先氽燙過，再用清水煮熟，水中放2根蔥、2片姜同煮；2. 雞腿煮好撈出放涼，剁小塊放入盤內；3. 將蔥、姜、大蒜和辣椒全部切碎，用2大匙油炒香，并加入所有調味料煮勻，盛出，淋在雞腿上即成。

一帆風順

【工藝】：清蒸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：廣東菜 補虛養(yǎng)身食譜 貧血食譜 腎調養(yǎng)食譜 滋陰食譜

【做法】：1.去除海參腹內腸臟，洗凈，放入加有蔥段、姜片、料酒的滾水中焯一下。胡蘿卜一半留用，一半剁成末。2.將蝦仁抽去腸泥，用鹽抓洗，瀝干水分，剁成泥狀，與豬肉、荸薺末、胡蘿卜末混合，加入鹽、味精、白胡椒粉、水、香油、淀粉拌勻，即為餡。3.將余下的胡蘿卜蒸熟，切8個薄片（上尖下圓，如同帆形）。4.海參內先拭干水，撒些淀粉，再裝入餡，入蒸具中大火蒸8分鐘，取出插上“帆”，排列于長盤中。5.將蒸出的湯汁再加入高湯及豌豆煮開，加鹽、胡椒粉調味，用淀粉勾芡，淋于海參上即成。

佛手香酥骨

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：廣東菜 補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜 壯腰健腎食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 排骨切成5厘米長段，去肉(留少許)；蝦仁去泥腸剁碎，加鹽、味精、糖、胡椒粉、澄面、板油攪拌至起膠，再自排骨的2/3處包滿，呈橢圓形，然后均勻抹上吐司（切碎）屑。2. 炸油入鍋，燒至三四分熱時放進排骨炸至浮起片刻，呈金黃色即撈起，排列于盤中。澄面是由面粉中提煉出面筋后所得的面粉。這道菜動物性脂肪較高，高血壓患者不宜食用。

生狗肉

【工藝】：砂鍋

【口味】：咸鮮味

【標簽】：廣東菜 冬季養(yǎng)生食譜 肢寒畏冷食譜 補陽食譜 陽痿早泄食譜

【做法】：1. 將帶骨狗肉切塊，每塊約重25克；2. 青蒜切成長約4 厘米的段；3. 辣椒、凈檸檬均切成細絲；4. 炒鍋用中火燒熱，下狗肉炒干水分取出；5. 把姜塊放入沸水鍋內煮約3 分鐘，撈出；6. 炒鍋用旺火燒熱，下花生油，放入蒜、豆醬、芝麻醬、腐乳爆炒；7. 再下姜塊、蒜段、狗肉，邊炒邊加花生油，約炒5 分鐘；8. 再烹入姜汁酒，加二湯1500毫升，味精、精鹽、黃糖50克、老抽、陳皮，燒制；9. 待燒沸后轉入砂鍋里，加蓋，用木炭爐煲約1.5 小時；10. 食時，將塘葛菜、生菜、辣椒絲、檸檬葉絲和熟花生油分別盛盤，一同上桌，用木炭爐邊煲邊吃。

果汁煎肉脯

【工藝】：生煎

【口味】：果汁味

【標簽】：廣東菜 特色菜

【做法】：1. 將瘦肉片成3 毫米的片，用刀背將兩面捶松，再切成長4 厘米、寬3厘米片；2. 將切好的肉脯加鹽等腌制后，加入雞蛋液拌勻，再拌入干淀粉；3. 用中火燒熱炒鍋，下花生油燒至五成熱，放入蝦片，邊炸邊翻動，炸至膨脹發(fā)脆，到入笊籬瀝去油；4. 將鍋端離火口，逐塊排入肉脯后，端回火上，邊煎邊加油，至金黃色發(fā)硬時，翻轉肉脯，如此法煎另一面；5. 然后加入油，燒至微沸，端離火口，炸浸約1 分鐘，倒入笊籬瀝去油；6. 將鍋端離火口，下入肉脯，再放回火上，開大火烹黃酒，加果汁，淋香油及花生油，炒勻上盤以蝦片鑲邊即成。

東江窩全鴨

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：廣東菜 私家菜 清熱去火食譜 營養(yǎng)不良食譜 糖尿病食譜

【做法】：1. 先將鴨子宰殺洗凈備用；2. 將光鴨起全鴨，蓮子去衣、芯，糯米浸透、濾干水；3. 用豬油和其他一切原料、味料拌勻，放入全鴨內；4. 將鴨頸皮穿過翼底打結，放入沸水內滾約1分鐘；5. 撈起，去毛衣、污物，用針打小孔；6. 用潔凈白布包裹全鴨，以水草扎好，放入二湯（3000毫升）煲約四小時至稔；7. 取出拆去水草去布，上碗，背在面，肚向底；8. 上席時，鴨要蒸熱，并從鴨背劈開，加入香油、豬油，用筷子拌勻肚里的餡料，反轉肚皮在面，使鴨形保持完整，加少許油在鴨面上即成；9. 上席時，另跟上湯一碗（上湯750克，味精2克、精鹽5克）。