灌蟹魚圓

【工藝】：汆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：淮揚(yáng)菜 延緩衰老食譜 防癌抗癌食譜 補(bǔ)氣食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 青魚宰殺，去鰭、鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈；2. 春筍去皮，洗凈，煮熟，切片；3. 肥膘肉洗凈，煮熟；4. 油菜心擇洗干凈，用水焯熟，備用；5. 熟火腿切片；6. 蔥姜洗凈，均切成細(xì)末，加入精鹽、味精適量搗碎棄渣留汁備用；7. 將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油50 克燒至五成熱時(shí)，投入蟹粉（蟹黃），加入精鹽少許炒和，起鍋裝入盆中；8. 晾涼后，做成蓮子大小的丸子作餡用；9. 將魚肉、豬肥膘分別剁成茸；10. 將肉茸放入同一碗中，加入雞蛋清、蔥姜汁水，雞清湯350 克攪勻成魚茸；11. 用手抓起魚茸，塞入蟹餡1 粒，擠成魚圓，放入冷水鍋中；12. 做完魚圓后，將鍋置小火上，燒至魚圓成熟，撈入清水中待用；13. 將鍋置旺火上，舀入雞清湯650毫升，加入精鹽少許、火腿片、木耳、筍片、菜心，同燒；14. 待燒沸后再將魚圓放入，再沸，起鍋盛入湯碗中即成。

紅燒茄子

【工藝】：紅燒

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：高血壓食譜 動(dòng)脈硬化食譜 水腫食譜 延緩衰老食譜 防癌抗癌食譜 家常菜

【做法】：1. 將茄子切成長條；2. 將紅尖椒切成長條；3. 將大蒜拍碎，蔥切末；4. 大火燒熱鍋，倒入油燒熱，放入茄子，炸3至5分鐘撈出；5. 炒鍋內(nèi)加少底油，放入八角、大蒜、蔥末、紅尖椒炸出香味；6. 放入茄子翻炒，加少許清湯、醬油、味精，用淀粉收汁，出鍋即可。

豬腦魚云羹

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：益智補(bǔ)腦食譜 夏季養(yǎng)生食譜 延緩衰老食譜

【做法】：1.　將豬腦去除紅筋，洗凈切粒；2.　鳙魚頭洗凈，從中間劈成兩半；3.　香菇用溫水泡發(fā)回軟，去蒂，洗凈，切成末；4.　叉燒肉洗凈，切成片；5.　坐鍋點(diǎn)火，加入適量冷水，下料酒和適量姜片、蔥段，用旺火燒沸；6.　放入魚頭焯熟后撈出，拆去骨刺備用；7.　原鍋洗凈，上火燒熱，入色拉油將蔥段、姜片煸炒至香；8.　然后下豬腦粒、香菇粒、叉燒肉片、魚頭肉，烹入料酒，加入清湯；9.　先用旺火燒沸，然后改用中火，至湯汁濃稠時(shí)加入雞蛋，攪成蛋花，下鹽、味精、胡椒粉調(diào)好味；10.　再用濕淀粉勾芡，淋上香油，即可出鍋。

菠蘿兔柳

【工藝】：炒

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：私家菜 益智補(bǔ)腦食譜 延緩衰老食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將兔肉切成片，加入精鹽拌勻腌入味；2. 菠蘿洗凈，順長切成兩半，一半取菠蘿肉切成片，另一半挖空成船形容器；3. 櫻桃番茄洗凈切兩半；4. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉；5. 雞蛋磕入碗內(nèi)打散；6. 炒鍋?zhàn)⒂蜔了某蔁幔瑢⑼萌馄拥耙喊鑴?，下入油鍋?nèi)炸至金黃色熟透時(shí)，撈出控油；7. 鍋內(nèi)添水，加精鹽、白糖、檸檬汁燒開；8. 用濕淀粉勾薄芡，放入兔肉片、番茄塊、菠蘿片翻炒均勻，淋豬油，裝入菠蘿容器即可。

沙鍋牛尾（一）

【工藝】：煨

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 美容養(yǎng)顏食譜 延緩衰老食譜

【做法】：1. 牛尾剁成4厘米長的段，洗凈放入盆內(nèi)，用清水泡上；2. 姜10克切片，5克切成切細(xì)末，用水泡上，用其汁；3. 蔥切斜段；4. 炒鍋放在旺火上，放入清水，燒開；5. 放入牛尾，再燒開后，把牛尾撈出，湯倒掉不要；6. 換上雞鴨湯，燒開；7. 放入牛尾、蔥段、姜片、大料、精鹽3克，再燒開；8. 倒入中沙鍋，轉(zhuǎn)微火上煨爛；9. 上桌時(shí)，放入紹酒、精鹽2克，味精、姜汁，嘗好味，揀出姜片、大料等。

豌豆燒茄子

【工藝】：焦溜

【口味】：家常味

【標(biāo)簽】：痛風(fēng)食譜 高血壓食譜 延緩衰老食譜 家常菜

【做法】：1.將茄子削去皮，切成3厘米厚的大片，然后從中間切2刀，頂?shù)镀闪庑螤?，用熱油炸成金黃色備用。2.蔥、姜、蒜都切成菱形片；豌豆用開水燙一下，過涼。3.碗內(nèi)放入味精、料酒、糖、醬油和少許鹽，加入雞湯50毫升、水淀粉、蔥、姜、蒜，對(duì)成碗汁。4.鍋內(nèi)倒入花生油燒熱，把炸好的茄子再過一遍油取出；鍋內(nèi)留少許底油燒熱，倒入豌豆，邊炒邊下入炸好的茄子，倒入碗汁，淋上香油即成。

五柳青魚

【工藝】：溜

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：四川菜 延緩衰老食譜 防癌抗癌食譜 健脾開胃食譜 消化不良食譜

【做法】：1. 將魚刮鱗，開膛，除去內(nèi)臟，去凈鰓，用刀在魚身兩側(cè)剞一字形花刀(深至魚骨)，放入開水鍋中煮熟，撈出，控凈水分，剝凈皮，放在盤中；2. 把胡蘿卜、柿子椒洗干凈，切成3厘米長的細(xì)絲；3. 將蔥、姜、紅辣椒洗凈切絲，用白糖、醋等調(diào)料和濕淀粉調(diào)汁待用；4. 鍋中放油燒熱，把胡蘿卜絲等5種絲一同下鍋稍炒，烹入對(duì)好的汁炒熟，澆在魚上即可。

麻辣蒸魚

【工藝】：蒸

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開胃食譜 高血壓食譜 延緩衰老食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將鍋置于旺火上，放入色拉油燒熱，放入豆瓣醬炒香，放入白鹵汁、腐乳汁、醪糟汁（江米酒）、醬油、蔥汁、姜汁；2. 鍋燒開后用小火熬濃稠，出鍋晾涼，過濾渣為老鹵；3. 將鮮活草魚宰殺，擦干內(nèi)外水分，連胸鰭取出下兩扇肉，切成條；4. 蔥切末；5. 取蒸碗，將草魚肉整齊地放入，加入老鹵水，拌勻腌10分鐘；6. 放糯米粉、花椒粉、辣椒粉，放籠用旺火蒸10分鐘，淋入植物油，撒上蔥末即可。

干煎黃花魚

【工藝】：生煎

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：北京菜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 貧血食譜 失眠食譜 延緩衰老食譜

【做法】：1. 把魚刮鱗除去鰓和下水，用水洗凈，兩面剞上斜刀口，用精鹽鹵過，蘸上一層面粉；2. 蔥、姜洗凈切絲；蒜洗凈切片備用；3. 雞蛋磕在碗內(nèi)用筷子攪勻；4. 勺內(nèi)放豬油，把魚蘸上雞蛋糊放入勺內(nèi)，兩面煎成金黃色；5. 放入蔥、姜絲、蒜片，烹上醋，移在慢火上，加蓋煎熟，盛入盤內(nèi)即可。

燒牛蹄筋

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 延緩衰老食譜 美容養(yǎng)顏食譜 壯腰健腎食譜 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1.將牛蹄筋切成長8厘米的條;香菇切片，鍋置火上，下入花生油燒至五成熟，煸姜末，再放入香菇片急炒1分鐘取出。 2.鍋置火上，將牛蹄筋、紹酒、醬油、味精、上湯一并入鍋，燒3分鐘，加香菇燒片刻，即用濕淀粉15克（淀粉8克加水）勾薄芡，見沸起鍋裝盤。