冷菜盤

【工藝】：拌

【口味】：微辣

【標簽】：德國菜

【做法】：1. 黃油中加入蒜泥、芫荽末、紅椒粉拌勻；2. 豬油中加入蔥花拌勻，放在冰箱中稍凍；3. 黃油和辣根用兩把大調(diào)羹刮成菱形，豬油和鵝肝醬刮在小盅內(nèi)；4. 將上述材料裝盆，配以混合生菜作裝飾；5. 麥面包切成片佐餐。

芝士太太

【工藝】：拌

【口味】：原本味

【標簽】：德國菜

【做法】：1. 金文畢芝士切成細粒；2. 金文畢芝士與蒜茸芝士按1∶1比例混合；3. 加入芫荽末，調(diào)成芝士醬；4. 麥面包切成厚片，將芝士抹在面包片上；5. 蘋果去核后切成塊，用蛋黃醬拌和；6. 將材料裝盆，用混合生菜作裝飾即可。

香草扒鱈魚配酸奶汁

【工藝】：扒

【口味】：酸咸味

【標簽】：德國菜

【做法】：1. 鱈魚改刀成厚片，用混合香料、白酒、檸檬汁、鹽、胡椒腌漬；2. 荷蘭、番茄改刀成形，焯水；3. 土豆切成塊，煮熟；4. 鱈魚在扒爐上扒上色后放入烤箱烤熟；5. 荷蘭豆、番茄用黃油加洋蔥末炒熟；6. 土豆塊用黃油炒至色金黃；7. 將烤好的鱈魚裝盆，配以荷蘭豆、番茄和土豆，將酸奶汁淋在魚肉上即可。

燴酸牛肉

【工藝】：燴

【口味】：酸咸味

【標簽】：德國菜

【做法】：1. 牛肉加鹽、胡椒、野味果、洋蔥、胡蘿卜、西芹、紅酒、黑醋腌漬；2. 用黃油將腌好的牛肉略煎；3. 加入紅酒和黃汁，再以小火煨至牛肉酥軟；4. 紅椒、黃椒切成片，在扒爐上扒熟，加鹽、胡椒調(diào)味；5. 土豆餅煎熟；6. 將牛肉切片裝盆，紅椒、黃椒、土豆餅擺放旁邊，淋入煎盤中的汁水即可。

彩椒牛肉

【工藝】：煎

【口味】：咸鮮味

【標簽】：德國菜

【做法】：1. 牛肉用攪肉機攪碎；2. 洋蔥切成末；3. 番茄切成粒；4. 將番茄粒、洋蔥末與牛肉混合，加入紅酒、混合香料、雞蛋、鹽、胡椒，拌勻；5. 青椒、紅椒、黃椒取中段，將拌勻的牛肉等釀入其中，撳緊抹干；6. 放入煎盤煎至兩面金黃，再放入烤箱烤熟；7. 用黃油炒香洋蔥末，加入紅酒、混合香料、黃汁、鹽、胡椒，濃縮一下；8. 將煎好的釀椒裝盆，淋入濃縮的材料上即可。

青豆湯

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標簽】：德國菜

【做法】：1. 鍋內(nèi)加入黃油，將洋蔥末煸香后倒入青豆，略炒一下；2. 加入雞湯，以大火燒滾；3. 用黃油將面粉炒香成漿；4. 徐徐倒入湯內(nèi)，攪拌，使湯濃稠；5. 用粉碎機將湯 連料攪打粉碎一遍；6. 回鍋燒滾，加鹽、胡椒粉調(diào)味后裝盆即可。

西冷牛排配法國蘑菇汁

【工藝】：煎

【口味】：咸鮮味

【標簽】：德國菜

【做法】：1. 西冷牛排加鹽、胡椒、百里香、紅酒腌漬；2. 土豆塊煮熟；3. 土豆用黃油炒至呈金黃色，加入鹽、胡椒調(diào)味，撒入芫荽末；4. 用黃油煸香洋蔥末后，加入法國蘑菇、紅酒、黃汁，用小火燒；5. 至蘑菇變?nèi)彳洠儩獬?，即成法國蘑菇汁?. 將腌好的西冷牛排煎至所需的成熟度，取出裝盆；7. 配上土豆塊，淋入法國蘑菇汁即可。

牛肉清湯配牛肝丸

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：德國菜

【做法】：1. 將牛肉、西芹、胡蘿卜、洋蔥分別切末；2. 將牛肉末和西芹末、胡蘿卜末拌勻；3. 加入雞蛋清、紅酒、冰塊、鹽、胡椒，攪拌均勻；4. 倒入牛肉湯，加熱并不時攪拌，至湯滾；5. 湯燒開后，保持微滾狀態(tài)4～6小時，過濾出清湯；6. 將牛肝煮熟，壓成泥，加入鹽、白酒、洋蔥末和雞蛋清，做成丸子；7. 在開水鍋中汆熟，放入牛肉清湯里即可。

香草烤雞

【工藝】：烤

【口味】：清香味

【標簽】：德國菜

【做法】：1. 仔雞加鹽、胡椒、紅椒粉、混合香料、油腌漬入味，放在烤架上，置入烤箱；2. 將肉腸切成段，與培根一起也放入烤箱，以180度烤制40～45分鐘；3. 干蔥頭用油炸至呈金黃色；4. 土豆切片，焯水后煎黃，加鹽、胡椒調(diào)味；5. 將烤好的各料裝盆，以土豆片等裝飾。

扒林魚配紅椒汁

【工藝】：扒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：德國菜

【做法】：1. 林魚改刀成塊，用白酒、檸檬汁、鹽、胡椒腌漬；2. 西蘭花、胡蘿卜改刀成形；3. 焯水后用黃油加洋蔥末翻炒，加鹽、胡椒調(diào)味；4. 腌好的林魚塊在扒爐上用中火扒上色至成熟；5. 用少量黃油將洋蔥末煸香，投入紅椒絲煸炒；6. 加入白酒、魚湯、鹽、胡椒，用大火收濃，再用粉碎機粉碎成稀糊狀汁水，即為紅椒汁；7. 將林魚塊裝盆，淋入紅椒汁，并以西蘭花、胡蘿卜作裝飾。