涼拌雞肉生參

【工藝】：拌

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：補氣食譜 補虛養(yǎng)身食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜

【做法】：1. 鍋中加水燒開，雞連同生姜、蒜頭、香葉一起放入鍋中，中火燉煮1小時；2. 撈出雞，去皮和骨，肉撕成細(xì)絲，加入鹽、麻油、胡椒粉拌勻，腌漬入味；3. 雞湯去除雜質(zhì)和浮油，過濾澄清，放涼備用；4. 水參洗凈，切去頭部，再斜切成薄片；5. 小黃瓜洗凈后切成細(xì)絲；6. 雞湯和豆?jié){混合后，加鹽調(diào)味；7. 將雞絲、參片、黃瓜絲全擺入盤中，慢慢淋入冷卻的豆冰雞湯即可。

荷花雞糕湯

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 家常菜 營養(yǎng)不良食譜 營養(yǎng)不良食譜 滋陰食譜 滋陰食譜 便秘食譜 便秘食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜

【做法】：1. 將雞脯肉剔凈薄膜和筋，用刀背砸成細(xì)泥，然后過篩，盛在容器內(nèi)；2. 熟火腿切成菱角形小片；3. 油菜葉一部分切菱角形小片，一部切細(xì)絲；4. 過篩的雞泥用蔥姜水調(diào)開，加入精鹽、料酒、胡椒粉、雞精攪上勁，然后再加蛋清、淀粉和植物油繼續(xù)攪勻，呈稀糊狀；5. 取凹形花邊小鐵模子數(shù)個，里面均勻抹上一層食用油，然后將制好的稀糊狀雞泥分別裝在里面，再用切好的火腿菱形片、菜葉絲在上面擺成荷花圖形；6. 全部制成后，上屜用小火蒸熟，取出后分裝在小湯碗內(nèi)；7. 清湯燒沸，用精鹽和雞精調(diào)好口味，均勻地澆在湯碗內(nèi)。

餛飩雞

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：上海菜 氣血雙補食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 乳母食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1.將薺菜焯水?dāng)丶?xì)與肉末同放盛器中，加雞蛋，鹽，油，味精拌和成餡，用餛飩皮包成餛飩。2.將母雞焯水。油鍋上火將蔥姜煸香后加料酒，母雞，清水，燒開后去沫，加鹽改用文火燒2小時左右，將餛飩放入燒至餛飩成熟浮起即可。

母子大會

【工藝】：其他

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：湖北菜 營養(yǎng)不良食譜 氣血雙補食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜

【做法】：1. 將鵪鶉肉洗凈，放入鹵鍋（鹵水以淹沒鵪鶉為宜），鹵至六成熟取出；2. 鵪鶉蛋10 個（重約200克）煮熟去殼；3. 炒鍋置旺火上，倒入熟豬油燒至七成熱時，放入鹵好的鵪鶉炸至褐黃色撈出瀝油；4. 取10 個小口湯碗分別將鵪鶉松刀扣入碗內(nèi)；5. 將醬油、精鹽、黃酒、白糖、雞清湯200毫升、味精少許放入一起調(diào)勻成味汁，備用；6. 鵪鶉碗內(nèi)放入調(diào)好的味汁，放上蔥段、姜末入旺火籠中蒸1 小時，至鵪鶉酥爛取出扣入大盤的周圍，潷出蒸汁；7. 炒鍋置火上，下入雞清湯50毫升、精鹽、味精燒沸，放入洗凈的小白菜稍燙，分別擺放在鵪鶉之間；8. 再將鵪鶉蛋、水發(fā)猴頭、去蒂洗凈的香菇放入原盤中間；9. 將蒸汁倒入鍋中燒沸，用濕淀粉勾芡，淋上香油，澆在鵪鶉上，撒上胡椒粉即成。

泡椒烏魚仔

【工藝】：燴

【口味】：糊辣味

【標(biāo)簽】：私家菜 滋陰食譜 貧血食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜

【做法】：1.將泡椒剁碎。2.烏魚洗凈，入六成熱油中劃熟。3.鍋中加少許油，蔥姜蒜熗鍋，炒香泡椒，加精鹽、味精、醋、料酒調(diào)味，加湯與烏魚仔炒勻，加香菜末，用濕淀粉勾芡，淋入香油即可。

茄汁雞塊

【工藝】：鍋燒

【口味】：茄汁味

【標(biāo)簽】：私家菜 氣血雙補食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 健脾開胃食譜 消化不良食譜

【做法】：1.將姜洗凈切成片；蒜去衣洗凈剁成茸；蔥摘去黃葉洗凈，切成段待用。2.將處理干凈的光雞洗凈，斬成3厘米大小的塊，置碗內(nèi)，加進(jìn)醬油、味精和紹酒拌勻，腌10分鐘。3.炒鍋置大火上，倒進(jìn)花生油，燒至七成熱時，放入雞塊爆透，鏟出待用。4.炒鍋置大火上，倒進(jìn)少量花生油，放進(jìn)姜片、蒜茸、蔥段炒香，放入雞塊，加茄汁、精鹽、味精、白糖和適量水，改用中火燒10分鐘至熟，撒上胡椒粉，用水芡粉作芡，淋上麻油，熱熟油和勻，裝碟即成。

煎酥雞

【工藝】：熟煎

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：山東菜 月經(jīng)不調(diào)食譜 營養(yǎng)不良食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1.將雞（凈膛小筍雞）洗好后放入湯鍋中煮至八成熟，撈出從脊背劈開成兩半（不切斷胸脯），入清水中洗凈。 2.將雞胸脯面朝下碼在大碗里，雪里蕻洗凈放在雞上面，放入蔥、姜、大料、料酒、醬油、精鹽、雞湯250克、味精，上屜用旺火蒸爛。 3.炒勺內(nèi)放入豆油，將雞瀝凈湯汁，胸脯朝下放在油勺內(nèi)，用小火慢煎，至呈金黃色時淋入香油，再煎至雞酥爛，翻個兒出勺拖入盤內(nèi)即成。

香菇燒雞

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 補氣食譜 補虛養(yǎng)身食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 通乳食譜

【做法】：1. 雞肉洗凈切塊；2. 香菇泡好；3. 起油鍋，下姜熗鍋，下雞肉塊煸炒，加入料酒；4. 等雞塊成金黃色時，放入香菇，加入醬油，翻炒；5. 將泡香菇的水倒入，中火燒開，小火燜一會；6. 最后放少許鹽和糖，收汁后裝盤。

芫爆雞條

【工藝】：芫爆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 月經(jīng)不調(diào)食譜 營養(yǎng)不良食譜 肢寒畏冷食譜 貧血食譜

【做法】：1. 將雞脯肉去筋膜，洗凈，切成5厘米長、0.5厘米寬的條；2. 加入牛奶、精鹽，再放入蛋清、淀粉漿好；3. 香菜切成3.5厘米長的段；4. 將精鹽、料酒、味精、蔥絲、姜汁、香菜放入碗內(nèi)，兌成調(diào)味汁；5. 炒勺上火，放入花生油，燒七成熱，將雞肉條滑透，出勺；6. 瀝油后回原勺上火，倒入芡汁顛炒，淋入雞油，裝入盤中即成。

熘玉簪雞

【工藝】：滑溜

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：湖南菜 貧血食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 便秘食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.將蔥和姜搗爛用料酒取汁；胡蘿卜刮去皮，刻成樹葉形，切成薄片；冬筍去殼洗凈切成5厘米長、1厘米寬、6毫米厚的條，削成玉簪形計20條；小白菜洗凈，下入開水氽過，用冷水過涼。 2.雞脯肉剔去筋，片成7厘米長、3厘米寬的薄片，用蔥姜酒汁和適量的鹽、味精、雞蛋清、濕淀粉30克（淀粉15克加水15克）調(diào)勻漿好，攤放木板上。3.將冬筍條和白菜放在一端，向前滾成卷，即成玉簪雞，用雞湯150毫升、味精、胡椒粉、適量的鹽、濕淀粉10克（淀粉5克加水5克）兌成汁。4.鍋內(nèi)放入油燒六成熱時，將玉簪雞下入油鍋，用鏟子輕輕推動滑熟，倒入漏勺瀝油；鍋內(nèi)留50克油，下入胡蘿卜片炒熟，倒入玉簪雞，隨即沖下兌汁，翻幾下，裝入盤內(nèi)，淋雞油即成。