砂鍋魚唇

【工藝】：砂鍋

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：浙江菜 營養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將老母雞500克斬成大塊，放在沸水鍋中煮燒片刻，撈出洗去血沫；2. 將雞肉塊放入砂鍋內(nèi)，舀入濃湯1000毫升，然后，置旺火上燒沸，改為小火燉1 小時，端離火口，待用；3. 把水發(fā)魚唇切成長方塊，放入沸水鍋中煮2 分鐘，撈入另一炒鍋，加白湯500毫升、黃酒20克、姜汁水，煮3 分鐘；4. 將魚唇、熟筍片、水發(fā)香菇、熟火腿片、水發(fā)干貝、黃酒30克、精鹽、白糖、胡椒粉、蔥結(jié)、姜塊依次放入燉雞塊的砂鍋中，置旺火上燒沸，改為小火燉30分鐘；5. 再揀去蔥結(jié)、姜塊，把小菜心焯熟放進(jìn)，加味精調(diào)好味，置于火上燜燒5 分鐘，即可上席。

墨魚烤腿肉

【工藝】：烤

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：浙江菜 滋陰食譜 貧血食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 水腫食譜

【做法】：1. 將魚在清水中洗去墨水，摘去頭，剝?nèi)テぃ槿ス?，翻肚摘去?nèi)臟，用清水洗凈，切成3.3厘米見方的小塊，再用沸水氽一下，撈出瀝干水，待用；2. 將豬肉切成厚0.3厘米、寬2.3厘米、長6.6厘米的片；3. 將炒鍋放在旺火上加熱，放入豬油，下蔥段爆炒至有香味時，即將豬肉下鍋略煸，加入黃酒、醬油、紅腐乳鹵、糖、肉清湯（300克），再放入魚塊；4. 沸后移至小火上約燜燒20分鐘，再移到旺火上；5. 待鹵汁收濃后，用濕淀粉調(diào)稀成芡，淋上熟豬油，將鍋顛翻一下，放上蔥段即成。

清蒸釣帶

【工藝】：清蒸

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：浙江菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜 老人食譜

【做法】：1. 帶魚剁去頭、尾、背鰭，開膛去內(nèi)臟，洗凈，切成5 塊；2. 在每塊魚的一面剞5刀，刀紋面朝上放在扣碗里，加豬板油、白糖、筍片、香菇、姜片、蔥結(jié)和黃酒；3. 另取瓷杯一只，放入精鹽和醬油，同魚碗一起上蒸籠；4. 用旺火蒸至帶魚刀紋露骨，出籠后揀去蔥結(jié)、姜片，帶魚連同湯汁扣入盤中；5. 淋上蒸過的醬油，撒上蔥段，迅即用碗蓋住燜1 分鐘即成。

寧波炒年糕

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：浙江菜 健脾開胃食譜 補(bǔ)氣食譜 自汗盜汗食譜

【做法】：1. 年糕洗凈，切片；白菜、筍片、豬肉洗凈，切絲。2. 熱鍋加油，倒入肉絲、白菜、筍絲翻炒，加醬油、鹽、味精、水，小炒；3. 年糕平鋪至菜料上，燜煮3分鐘后，翻炒數(shù)下，即可。

紙包雞

【工藝】：紙包炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：浙江菜 營養(yǎng)不良食譜 貧血食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1. 將雞脯肉批成薄片48 片，拌以黃酒、甜面醬、精鹽、味精、蛋清捏上勁，加濕淀粉上漿，再加入蔥絲、姜絲、香油拌勻；2. 將透明玻璃紙剪成10 厘米的方形24 小張；3. 每張玻璃紙上平攤雞片2 片，香菜葉1 瓣，折攏成長方形；4. 炒鍋置旺火上，下色拉油燒至三成熱時，將包好的雞片放入鍋內(nèi)，用手勺不斷淋澆，使之成熟，用漏勺撈起裝盤即成。

鞭蓉鮑脯

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：浙江菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 明目食譜 高血壓食譜 滋陰食譜

【做法】：1. 將鮑魚平批成薄片；2. 雞蛋清內(nèi)加入冷清湯150毫升及精鹽、味精和濕淀粉，拌勻；3. 炒鍋置火上，下入色拉油，燒至二、三成熱，倒入雞蛋液，隨手用鍋鏟推動，待蛋液呈片狀凝固浮起，撈出，瀝去油，用沸水沖洗；4. 再將炒鍋置火上，舀入清湯100毫升、加精鹽、味精、黃酒、姜蔥汁水，燒沸后，用濕淀粉勾流芡，同時放入豌豆、鮑片、蛋片炒勻裝盤即成。

蘇式脆鱔

【工藝】：脆炸

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：浙江菜

【做法】：1. 熱鍋加油至高溫，鱔魚拉直放入鍋中炸脆，撈起瀝干。2. 鍋中油去掉一部分，放入蔥花，蒜末爆香，加糖，味精，辣醬油，姜水（姜末加水），酒，醋熬者至粘稠狀，再將鱔魚倒入，讓汁液均勻沾滿鱔魚。3. 起鍋前，淋上麻油，香脆鮮美。

油爆大蝦

【工藝】：油爆

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：浙江菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)陽食譜 陽痿早泄食譜

【做法】：1. 將蝦剪去鉗、須、腳，洗凈，放入竹籮內(nèi)瀝干水；2. 炒鍋內(nèi)下熟菜油，用旺火燒至八成熱時，將蝦放入鍋內(nèi)，用炒勺不斷推動，約炸5秒鐘左右，即用漏勺撈起；3. 待鍋中油溫回升到八成熱時，再將蝦倒入鍋中，約炸10秒使肉與殼脫開秒，用漏勺撈出；4. 將鍋內(nèi)的油倒出，再將蝦放入鍋內(nèi)，加入蔥段、酒、糖、醬油，用旺火略爆，顛動炒鍋，烹入醋，出鍋裝盤即成。

蟹釀橙

【工藝】：瓤

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：浙江菜 特色菜

【做法】：1. 將甜橙洗凈，頂端用三角刻刀刺出一圈鋸齒形，揭開上蓋，取出橙肉和汁水，除去橙核和筋渣; 2. 將河蟹煮熟，剔取蟹粉（約500克），待用；3. 將炒鍋置中火上，下入芝麻油25克，燒至六成熱，投入姜末、蟹粉稍煸，倒入甜橙汁及一半橙肉；4. 再加香酒15克、醋10克和白糖煸熟，淋上芝麻油，盛盤攤涼；5. 隨后分成10份，分別盛入甜橙中，蓋上橙蓋；6. 取大盤一只，將甜橙排放于盤中，加入香酒、醋和白菊花10剁，上籠用旺火蒸5～10 分鐘即可。

桂花糖藕

【工藝】：包裹蒸

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：浙江菜 貧血食譜 便秘食譜 止血調(diào)理食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 蓮藕洗凈，擦干，較大一端往內(nèi)切下3厘米長段，留做帽蓋；糯米撿去雜質(zhì)，塞入蓮藕孔內(nèi)，塞滿，將蓮藕帽蓋蓋上，以牙簽戳牢，上蒸籠蒸透（約需2小時）。2. 蓮藕取出，泡水刮皮，去掉帽蓋，蓮藕分切為0.5厘米厚片狀后，放入大碗中，加糖、桂花，再以玻璃紙封住碗口，上蒸籠以小火蒸約1小時30分鐘，取出，倒扣入盤中，即可。