扒冬瓜球

【工藝】：扒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 夏季養(yǎng)生食譜 利尿食譜 減肥瘦身食譜 高脂血癥食譜

【做法】：1. 將嫩冬瓜削皮，去掉籽、瓤，洗凈；2. 冬瓜用刀削成“球形”，放入沸水鍋內(nèi)氽熟，撈出；3. 冬瓜球用清水過涼后瀝干水，待用；4. 水發(fā)冬菇去蒂洗凈，上屜蒸約1小時(shí)；5. 蘑菇去根，洗凈，待用；6. 炒勺置火上，燒熱，注油，下冬瓜球煸炒片刻；7. 放蘑菇，入精鹽、味精，添湯，改小火燜燒幾分鐘；8. 再放冬菇，改用旺火，用水淀粉勾芡，淋入麻油， 抖勺裝盤，即可。

燒二冬

【工藝】：燒

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：清真菜 增肥食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將冬筍先切成長條，約2.5厘米寬；2. 冬筍再用刀拍松，改成滾刀塊；3. 冬菇去蒂，將大片的改刀；4. 湯鍋上火放清水燒開，將冬筍下勺，焯透后撈出；5. 冬菇用沸水焯一下?lián)瞥觯瑸r凈水；6. 另起油勺上旺火，放花生油，燒至八成熱，將冬筍用醬油抓均勻（用醬油4克）；7. 下入熱油，再移微火炸2分鐘，撈出后瀝油；8. 炒勺放入花生油，旺火燒熱，姜片熗勺；9. 烹料酒、醬油，放高湯、精鹽、味精、白糖調(diào)好口味；10. 旺火燒沸，撈出姜片不用，再下入冬筍、冬菇，移微火燜4～5分鐘；11. 再加旺火收汁，用水淀粉勾芡，攪拌均勻；12. 淋入蔥油，翻炒幾下，即可出勺裝盤。

奶湯燴雜碎

【工藝】：燴

【口味】：奶湯咸鮮

【標(biāo)簽】：清真菜 補(bǔ)陽食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 心調(diào)養(yǎng)食譜 骨質(zhì)疏松食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將熟羊肚（40克）、熟肥腸（40克）、熟羊心、熟羊肺、熟蘑菇（30克）、熟散丹（30克）洗凈切成5厘米長、1厘米寬的條，用開水燙透；2. 坐勺上火，倒入雞湯，放入羊肚、肥腸、心、肺、蘑菇、散丹，加精鹽、料酒燒開；3. 撇去浮沫，加入姜汁、味精煨?；4. 放入牛奶，用水淀粉勾成淡濃汁，淋入雞油，出勺裝盤即可。

炸銀魚

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 利尿食譜 肺調(diào)養(yǎng)食譜 營養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將銀魚洗凈；2. 將蛋清打成雪花狀；3. 蛋液加淀粉，攪成蛋白糊；4. 銀魚蘸勻蛋白糊，過油炸至呈金黃色撈出即成；5. 吃時(shí)蘸醬油。

清湯珍珠豆腐

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 營養(yǎng)不良食譜 老人食譜 消化不良食譜 學(xué)齡期兒童食譜

【做法】：1. 將豆腐搗爛；2. 鮮蘑切成細(xì)粒；3. 蝦仁用刀剁成泥；4. 豆腐、鮮蘑菇、蝦仁混合在一起；5. 放入少許料酒、雞蛋、生粉、鹽、味精，攪拌均勻；6. 木耳洗凈，撕成小片；7. 黃瓜切成斜象眼片；8. 鍋內(nèi)放入湯，待快開時(shí)，將攪拌好的豆腐餡擠成小丸子；9. 逐個(gè)下入湯中，然后再放入木耳、黃瓜片及調(diào)料，煮2分鐘即可。

芫爆雞條

【工藝】：芫爆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 月經(jīng)不調(diào)食譜 營養(yǎng)不良食譜 肢寒畏冷食譜 貧血食譜

【做法】：1. 將雞脯肉去筋膜，洗凈，切成5厘米長、0.5厘米寬的條；2. 加入牛奶、精鹽，再放入蛋清、淀粉漿好；3. 香菜切成3.5厘米長的段；4. 將精鹽、料酒、味精、蔥絲、姜汁、香菜放入碗內(nèi)，兌成調(diào)味汁；5. 炒勺上火，放入花生油，燒七成熱，將雞肉條滑透，出勺；6. 瀝油后回原勺上火，倒入芡汁顛炒，淋入雞油，裝入盤中即成。

豆豉煎素肉

【工藝】：煎

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 骨質(zhì)疏松食譜 學(xué)生膳食 老人食譜

【做法】：1. 將素肉切成長方塊；2. 蒜苗切約一寸長段；3. 油下鍋燒滾，放入豆瓣醬、生抽、鹽和味精，約炒一分鐘；4. 隨即放入素肉片和豆豉，翻炒幾下，即可起鍋。

瓤青頭菌

【工藝】：瓤

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：清真菜 明目食譜 清熱去火食譜 老人食譜

【做法】：1.雞肉（雞脯肉）去油膜、皮筋切成條，放入涼水中漂一小時(shí)，取出搌去水分，用刀背均勻的敲捶，至捶為細(xì)泥狀，無顆粒時(shí)，裝缽內(nèi)待用。2.肉泥內(nèi)加入蔥姜汁、胡椒粉、雞蛋清、精鹽，用手不停地?cái)嚢?，邊攪拌邊淋入蔥姜汁，直到肉泥打泡成為捶料。3.青頭菌洗凈，將傘帽與莖桿分開。油菜心洗凈湯焯后放盤四周。姜切末，蒜切米；將淀粉加水適量攪勻成濕淀粉。4.用雞蛋清涂抹菌帽內(nèi)壁后灌抹上捶料，逐個(gè)放好。5.炒鍋置于旺火上，熱鍋?zhàn)⑷牖ㄉ?，五成熱時(shí)，放入釀好青頭菌，稍炸后，輕輕撈起瀝凈油，順序鑲扣在在只大碗中，并將莖桿填放在上面，上籠用旺火蒸15分鐘，翻扣在盤子中。6.炒鍋上火，熱鍋放10克油，四成熱時(shí)放姜末，蒜米，炒出香味下入精鹽、甜咸醬油,味精,胡椒,雞湯，燒沸后打去浮沫，用濕淀粉勾芡，放入香油淋入盤中的青頭菌上，即可上桌。也可用清湯一碗，燒時(shí)將青頭菌放入其中食用。

鵪鶉豆腐

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 更年期食譜 骨質(zhì)疏松食譜 學(xué)齡期兒童食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將豆腐碾壓成細(xì)末；2. 加入雞蛋黃、姜末、味精、淀粉攪拌均勻；3. 將黃瓜、冬筍、胡蘿卜均切成4厘米長、1.5厘米寬、0.3厘米厚的長片；4. 與香菇分別放開水鍋中稍燙，用清水過涼；5. 將豆腐用羹匙舀成鵪鶉蛋狀，逐個(gè)放入熱油中炸透呈淺黃色；6. 炒勺上火，放入雞湯、料酒、醬油、精鹽燒開；7. 放入鵪鶉豆腐、香菇、冬筍、黃瓜、胡蘿卜，調(diào)入味精，用水淀粉勾芡；8. 淋入麻油，顛翻炒勺裝盤即成。

雞茸羊肉

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 補(bǔ)陽食譜 冬季養(yǎng)生食譜 肢寒畏冷食譜 氣血雙補(bǔ)食譜

【做法】：1. 將羊肉切成絲，用清水浸泡盡血水；2. 羊肉加入鹽、少許牛奶、蛋清、淀粉漿好；3. 放入開水鍋中燙透，撈出調(diào)入鹽、味精拌均勻晾涼；4. 將雞里脊砸成茸，加入清水?開；5. 將雞蛋清放入碗內(nèi)，用筷子朝一個(gè)方向抽打成泡沫狀，放入雞茸攪勻；6. 將勺上火，放入清水燒開，將勺端離火口，用小勺舀起蛋白糊，放在盤子邊上；7. 上面碼一層已滑稼的肉絲，捋成6.7厘米長、2厘米寬的條，輕輕推入勺中，按此方法做成10～12條；8. 下齊后，將勺上火，煮透，撈出碼入盤中；9. 坐勺上火，加入雞湯、料酒、精鹽、姜汁及雞茸羊肉，用微火煨靠入味；10. 移旺火加入牛奶、味精，淋入水淀粉勾芡，淋入鴨油，翻轉(zhuǎn)過來，出勺裝盤即可。