鍋貼桂魚

【工藝】：生煎

【口味】：椒麻味

【標(biāo)簽】：湖北菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 小兒營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 桂魚宰殺治凈，取其凈肉300克，備用；2. 取200 克桂魚肉切成7 厘米長(zhǎng)、4 厘米寬、0.3 厘米厚的片（約8片）；3. 剩余100 克桂魚肉剁成魚茸盛碗；4. 豬肥膘肉切成7 厘米長(zhǎng)、4 厘米寬、0.3 厘米厚的片（約8 片）；5. 蝦米加水蒸制后側(cè)切成碎粒；6. 大白菜取其葉洗凈，切成7 厘米長(zhǎng)的4 片，放入沸水中稍燙后取出攤涼；7. 將魚茸肉內(nèi)加入雞蛋液50克、蝦米、精鹽、味精、胡椒粉少許、蔥花、姜末、濕淀粉50 克、一起攪拌勻；8. 另將雞蛋50我磕入另一個(gè)碗內(nèi)，加入濕淀粉50 克拌成蛋糊；9. 將豬肥膘肉放在砧板上，抹上一層魚茸，再放上桂魚片，蓋上白菜葉，制成夾茸魚塊，共8 塊，分別抹上蛋糊；10. 將炒鍋置中火上，用油滑鍋后，下入花生油燒至五成熱時(shí)，將夾茸魚塊肥肉一面朝下逐塊下鍋，邊煎，邊晃鍋，邊將剩余的油淋入鍋內(nèi)；11. 煎至魚塊呈淡黃色，餡心已熟時(shí)，將豬肥膘肉翻至上面，繼續(xù)煎制，待兩面均呈金黃色，散發(fā)出濃郁的香味時(shí)起鍋；12. 每片改刀切成4 小塊，整齊地碼放在盤內(nèi)，撒上花椒鹽、胡椒粉即成。

雞粥花菜

【工藝】：軟炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：湖北菜 月經(jīng)不調(diào)食譜 防癌抗癌食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 雞胸脯肉斬剁成茸；2. 雞茸中加入蛋清180克，置盆中攪拌上勁，加精鹽、味精、姜蔥汁，進(jìn)一步上味，攪拌成茸糊狀；3. 西蘭花洗凈，備用；4. 熟火腿切成丁；5. 炒鍋置旺火上，下入熟豬油、雞湯150毫升、精鹽、味精，燒沸，下入菜花上味后撈出晾涼；6. 炒鍋置旺火上，下熟豬油，倒入蔥姜汁、高湯、精鹽、味精勾稀流芡；7. 再將雞茸徐徐推入鍋中，邊推邊攪動(dòng)；8. 再倒入打成泡的70克蛋清推勻，盛于盤中；9. 鍋中留1/5 雞茸，再把上味的花菜倒于鍋中，淋上熟豬油，推勻后起鍋，盛在裝有雞茸的盤中，撒上火腿丁即成。

三鮮圓子

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：湖北菜 特色菜

【做法】：1. 青魚宰殺治凈，片取凈肉去皮，剁成魚茸；2. 豬肥瘦肉切成小??；3. 海參洗凈，放在旺火沸水鍋內(nèi)稍煮取出，切薄片；4. 玉蘭片用泡發(fā)，洗凈，放在旺火沸水鍋內(nèi)稍煮取出，切薄片；5. 雞脯肉入鍋煮熟，切成薄片；6. 豬肚洗凈、入鍋煮熟，切成薄片；7. 香菇去蒂，洗凈，切成薄片；8. 菠菜擇洗干凈，備用；8. 將魚茸放入缽中，加精鹽、雞蛋液、濕淀粉，清水調(diào)合攪拌勻；9. 拌勻的魚茸內(nèi)再加入豬肉丁、蔥花10 克、姜末、味精適量一起拌勻成稠糊；10. 將魚、肉糊擠成荔枝大小的圓子；11. 炒鍋置旺火上，下植物油燒至七成熱，將荔枝圓子逐個(gè)下鍋，炸至金黃色時(shí)，潷出鍋中油；12. 然后將炒鍋移置中火上，加入豬肉湯150毫升、海參片、雞片、肚片、香菇、玉蘭片、菠菜等燒5 分鐘；13. 待圓子透味時(shí)，再將鍋移置旺火上烹2 分鐘，加入精鹽、蔥花、醬油、味精，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，淋入熟豬油起鍋盛盤，撒上胡椒粉即成。

荷花肚

【工藝】：清烹

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：湖北菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將豬肚用精鹽少許搓捏后，在濕水中涮洗三次，放入沸水鍋中燙2 分鐘取出，刮盡肚內(nèi)雜質(zhì)；2. 再將豬肚放入沸水鍋中煮至八成熟時(shí)撈出，從中間剖開，片成5 厘米長(zhǎng)、2 厘米寬的片；3. 香菇去蒂，洗凈，留一個(gè)整的，其余切成薄片；4. 熟火腿、玉蘭片都切成薄片；5. 將一個(gè)完整香菇擺入碗底中間，周圍間隔鑲以肚片、火腿片和香菇片，一層層碼完；6. 再放入蔥段和姜絲，連碗上籠；7. 用旺火蒸半小時(shí)取出，潷出原汁，翻扣入盤；8. 炒鍋置旺火上，倒入熟豬油燒熱，下雞湯200毫升、味精、精鹽、玉蘭片和蒸豬肚原汁燒沸，起鍋淋在豬肚上，撒入胡椒粉即成。

夾沙肉

【工藝】：炸

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：湖北菜

【做法】：1. 將豬肥膘肉放在沸水中煮至七成熟，撈出晾涼；2. 晾涼的肥膘肉改切成4厘米長(zhǎng)、2 厘米寬、3 毫米厚的片，每?jī)善庀噙B且要一片大一片??；3. 將豆沙涂在稍大的一片上、以稍小的一片蓋在其上，逐一制成夾沙肉塊；4. 將雞蛋磕入碗內(nèi)，加濕淀粉、面粉，香油攪成蛋糊；5. 將夾沙肉逐塊上漿；6. 炒鍋置旺火上，下熟豬油燒至七成熱，將上漿的夾沙肉塊下油鍋炸，并用手勺不斷把鍋內(nèi)熱油澆在漂起的夾沙肉上，使兩面均呈金黃色且形如燈籠時(shí)，用漏勺撈起瀝油；7. 瀝油后裝盤，撒上綿白糖、紅綠絲，趁熱上席即成。

糍粑魚

【工藝】：干燒

【口味】：辣味

【標(biāo)簽】：湖北菜 健脾開胃食譜 水腫食譜

【做法】：1. 鯉魚宰殺治凈，片取其凈肉剁成長(zhǎng)5 厘米、寬3 厘米的魚塊置小盆中；2. 魚肉中加精鹽、姜片、蔥白段拌勻腌制12 小時(shí)取出晾干；3. 炒鍋置旺火上，放花生油燒熱，再將魚塊逐塊下入鍋內(nèi)煎至金黃色；4. 再加精鹽、醬油、糖、姜末、黃酒、干辣椒末、清水250毫升一起烹燒至鹵汁濃稠時(shí)，淋入香油，撒上蔥白段裝盤即成。

網(wǎng)衣三絲

【工藝】：包裹蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：湖北菜

【做法】：1. 將雞脯肉切成長(zhǎng)短，粗細(xì)相等的絲；2. 將火腿切成長(zhǎng)短，粗細(xì)相等的絲；3. 香菇去蒂，洗凈，切成長(zhǎng)短，粗細(xì)相等的絲；4. 將三絲加姜末、蔥花、精鹽少許拌勻；5. 蛋黃入油鍋攤成蛋黃皮3張；6. 將攤好的蛋黃皮切成約13 厘米寬、14 厘米長(zhǎng)的片10 張；7. 切好的蛋黃皮內(nèi)逐張包入三絲，做成枕頭狀，上面用竹扦戳些網(wǎng)眼；8. 包好后入籠蒸熟，再碼入盤中，擺成馬鞍型；9. 炒鍋置中火上，下熟豬油燒熱，放入蔥段煸出香味后，下雞湯200毫升、精鹽少許，味精，潷入蒸菜湯汁同燒；10. 待燒沸后，用濕淀粉勾玻璃芡，起鍋澆在三絲卷上，淋入香油，撒上蔥花、胡椒粉即成。

鴛鴦紅鯉

【工藝】：焦溜

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：湖北菜

【做法】：1. 將魚宰殺處理干凈，從魚脊背下刀剖成2 片，拉成雙尾，去掉脊骨，成為頭部相連、身尾分開的兩條魚狀；2. 將去骨的魚盛入盤中，用黃酒、精鹽拌勻腌漬5 分鐘；3. 玉蘭片用水泡發(fā)，洗凈，切成小丁；4. 香菇洗凈，去蒂，切成小?。?. 瘦火腿切成小丁，備用；6. 雞蛋磕入碗中，加干淀粉、面粉適量清水拌勻成全蛋糊；7. 取2/3蛋糊 抹在魚皮上，1/3 抹遍魚肉中；8. 鍋置旺火上，放豬油燒至八成熱，將魚下鍋炸至外黃里熟撈出，腹朝上置入盤中；9. 原鍋留底油，燒至六成熱，下入玉蘭片、姜末、香菇、精鹽、火腿丁、味精、蔥段、原汁湯燒沸，濕淀粉調(diào)稀勾白芡澆在一片魚腹上；10. 原鍋再放油燒至六成熱，下番茄醬、白糖、蔥段燒開后用淀粉勾紅芡，澆在另一片魚腹上；11. 魚兩面淋上香油，用洗凈的香菜拼放在兩條魚腹中間即成。

魚妾

【工藝】：清烹

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：湖北菜 消化不良食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，在沸水中略燙一下，撕去魚皮，洗凈；2. 香菇去蒂洗凈，切成細(xì)絲；3. 用刀在魚肉兩面剞“人”字花紋，盛入盤內(nèi)，撒上精鹽腌漬3 分鐘；4. 雞脯肉洗凈，入鍋煮熟，切成細(xì)絲；5. 熟火腿切成細(xì)絲；6. 冬筍去殼、老根，洗凈，切成細(xì)絲；7. 香菇絲、火腿絲、雞脯肉絲、冬筍絲與發(fā)菜一起，分5 行橫放在魚上，加味精、蔥段和姜片，蒙上豬網(wǎng)油；8. 整魚連盤入籠蒸20 分鐘，揭去網(wǎng)油；9. 菠菜擇洗干凈，用油炒斷生，擺在魚的周圍；10. 胡蘿卜洗凈，削8 個(gè)小圓球，分別擺在菠菜葉上；11. 鍋置旺火上，放雞湯200毫升、精鹽、味精、白糖、黃酒燒沸，用濕淀粉勾芡，淋入豬油起鍋，澆在魚上，撒上胡椒粉即成。

瓦罐雞湯

【工藝】：煨

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：湖北菜 氣血雙補(bǔ)食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1. 母雞宰殺治凈，剁去頭、腳（肫、肝、心留用），用清水洗凈，斬成4 厘米寬、5 厘米長(zhǎng)的塊，保持腿與翅形的完整；2. 炒鍋置旺火上，下入熟豬油燒熱，將雞肉、腕、肝、心和蔥結(jié)、姜片一起下鍋爆炒；3. 待香氣撲鼻炒去血色時(shí)，加精鹽起鍋分裝入12 只小瓦罐中，每罐加清水500毫升，置小火上煨至湯汁濃稠加入味精，撒上白胡椒粉，原罐上席。