萬福肉塔

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 滋陰食譜

【做法】：1. 豬五花肉用溫水洗凈，刮去肉皮殘毛，入沸水中煮至斷生，趁熱抹上紅醬油，再放進(jìn)油鍋炸呈金黃色時(shí)撈出，用環(huán)刀法將肉切成千層扣肉坯；2. 芽菜去渣切細(xì)，與豆豉、胡椒、料酒、味精、香油混合拌勻；3. 制好的肉坯以皮朝下鋪于碗內(nèi)，加入紅醬油，放泡椒；4. 將拌勻的芽菜倒上，入籠蒸2小時(shí)，取出翻扣于盤中，泡椒擺于扣肉四周，用潷出的原汁入鍋調(diào)好味，淋扣肉上即成。

脆皮糯米鴨

【工藝】：包卷炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 滋陰食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.鴨宰殺去毛，洗凈后將鴨去凈骨，鴨皮要保持完整不破，取下部分鴨肉后，用蔥、姜、花椒粒、鹽、醬油、料酒和糖腌約1小時(shí)；蔥、姜拍破；水發(fā)香菇擇洗干凈備用。2.將鴨肉、肥膘肉、火腿肉、泡發(fā)的海米、去蒂洗凈的香菇都切成小指頭一般大小的方丁。3.糯米淘洗干凈，放入開水鍋中氽過，用冷水過涼，瀝干水分，加入鴨肉、肥膘肉、火腿、海米、香菇、用味精、鹽、胡椒粉拌勻制成餡。4.將餡從鴨子的頸皮開口處灌入（灌的餡不能太滿，以免蒸熟發(fā)漲，撐破鴨子的皮），用針線縫好開口處，用輕輕壓平，上籠蒸2小時(shí)左右，至皮軟餡熟為準(zhǔn)，取出后去掉蔥、姜、花椒粒。5.食用時(shí)，將花生油燒七成熱，在鴨子身上抹1層干淀粉，下入油鍋，炸焦酥呈金黃色色撈出，抽出線，將鴨片開成兩半，再將餡的一面煎呈金黃色取出，切條裝入長盤，背部擺放在盤底，胸部覆蓋上面，頭、腳、翅膀擺成鴨形，淋花椒粉和香油，拼上洗凈的香菜即成。

竹節(jié)肉

【工藝】：清蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜 貧血食譜 滋陰食譜

【做法】：1.將蔥、姜分別洗凈，姜切成段，姜切片，待用；將肉（去皮的肥瘦肉）下湯鍋煮至五六成熟，撈出，先從瘦肉面片平，約成3厘米厚的內(nèi)，再切成0.6厘米厚、1.2厘米長的條；將冬筍切成5厘米長的細(xì)絲(亦可切為筍片)。2.取用蒸碗，將肉條和筍絲交叉碼到碗里，肥肉朝下，筍絲要順碼好，短的可以接起來與肉條碼齊。3.蒸碗內(nèi)的肉條碼好后，放入鹽4克、蔥姜、大料、料酒、高湯180克，上屜先用旺火蒸10分鐘，再改小火蒸透，出屜后揀出蔥、姜、大料，潷湯汁，合入湯盤內(nèi)。4.旺火坐勺，放入原湯汁，加高湯、味精、醬油、姜汁、精鹽少許，調(diào)好口味，將湯汁煮沸，澆入湯盤的肉條上即成。

清燉金錢甲魚

【工藝】：清燉

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 將小甲魚先宰殺，放凈血后用開水泡燙，再用小刀輕輕刮去背殼和裙邊上的黑膜，剝?nèi)ニ哪_上的白膜，在肚殼處取出內(nèi)臟，投入沸水鍋內(nèi)焯制斷生，斬去四爪和尾，用水洗凈待用；2. 取小碗一只，將甲魚擺入碗內(nèi)，放上火腿片，冬筍片，香菇片，加入紹酒，精鹽，清湯，蔥，姜片，上籠用大火蒸酥即好，取出后揭蓋撈去蔥姜，加入味精上桌。

酸辣墨魚

【工藝】：拌

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：私家菜 滋陰食譜 通乳食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜

【做法】：1.姜洗凈去皮切成絲備用；墨魚洗凈，放入水鍋中煮熟，撈出過冷，切成3厘米的段；小白菜心洗凈后對(duì)切開，放入沸水中稍燙后撈出過冷后瀝干水分。2.小白菜心擺放在盆內(nèi)，上面放入墨魚段。3.取小碗1個(gè)，放入精鹽、味精、白糖、醬油、香醋、姜絲、紅油、香油調(diào)和成汁，澆在墨魚段上即可。

野鴨山藥湯

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 滋陰食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 自汗盜汗食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 野鴨去毛及內(nèi)臟，洗凈后放入鍋內(nèi)，加入適量清水煮熟；2. 熟鴨撈出待涼，去骨切丁，原湯留用；3. 山藥去皮，洗凈切碎；4. 姜切片，蔥切段；5. 將山藥與鴨丁一起倒入原湯內(nèi)，加入料酒、姜片、精鹽、繼續(xù)煮沸成湯即可。

雞絲海螺湯

【工藝】：煮

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：韓國料理 滋陰食譜 清熱去火食譜 明目食譜

【做法】：1、將海螺肉由缺口處割開取肉，用刀拍一下，切成厚3厘米的片；罐頭竹筍切成小片；蘑菇水發(fā)后，洗凈，也切成小片；油菜心洗凈，切片；水發(fā)木耳去蒂根，洗凈泥沙，撕成小片。2、大蔥、生姜、大蒜去皮，洗凈，均切成碎末 3、再將海螺肉、竹筍、木耳、蘑菇和油菜片分別用開水氽一下，撈出，控水，盛入湯盆內(nèi)，撒上胡椒面 4、把雞湯倒入鍋中，加上料酒、醬油、味精、鹽、蔥末、生姜末、大蒜末、湯燒開時(shí)，調(diào)好口味，撇支浮沫，沖入湯盆中，淋上辣椒油，即可

火腿珍珠銀耳羹

【工藝】：煮

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：春季養(yǎng)生食譜 營養(yǎng)不良食譜 美容養(yǎng)顏食譜 滋陰食譜 甜品/點(diǎn)心

【做法】：1. 用潔凈的大鋁鍋，放清水1000-1500克，用大火燒沸后，將大西米倒入，再燒沸后轉(zhuǎn)用小火或離火焐約15分鐘；2. 待鍋中水發(fā)膩后，撈出大西米，倒鵲水，并用清水洗凈大西米表面粘液，撥散可能粘連的團(tuán)塊；3. 鍋內(nèi)放多量水，燒沸后，放大西米燒沸，離火燜至漲透無白芯，然后用清水洗凈，瀝去水分待用；4. 銀耳先用清水浸軟，揀去黃根等雜質(zhì)，換用溫水浸泡漲透后倒入鍋中，用小火燒煮至柔軟熟透；5. 熟火腿切成4.5厘米長，一頭大一頭小的錐形細(xì)絲待用；6. 將銀耳放入清水中約1碗半清水，再放白糖、糖玫瑰花；7. 燒沸后，加大西米、火腿絲，燒開，略用水淀粉勾芡，推勻，即可盛入大湯碗中上桌。

肉末燒響皮

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：滋陰食譜 甘肅菜

【做法】：1. 將水發(fā)豬響皮片成6 厘米長、2.5 厘米寬的坡刀片；2. 瘦肉切成末；3. 鍋內(nèi)加肉湯300毫升、鹽，投入豬響皮煨2～3 分鐘撈出，瀝干水分；4. 另起鍋加食油燒熱，倒入肉末炒至變色，加醬油、蔥末、姜末炒勻，加肉湯200毫升、鹽、味精，用小火將響皮燒入味后改用旺火，用濕淀粉勾濃芡，加食油，翻勻盛盤即成。

冬瓜蒸餃

【工藝】：包裹蒸

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 貧血食譜 滋陰食譜 老人食譜 糖尿病食譜

【做法】：1.燙面團(tuán)切分成小塊，再搟成餃子皮。2.肉餡再次剁細(xì)，放入火腿末、姜末和所有的調(diào)味料（酒、鹽、醬油、清水、香油）拌勻。3.冬瓜洗凈，去皮，切成小丁，放入肉餡中攪拌勻。4.每張餃子皮中包入適量的餡料，捏成餃子。5.把做的餃子放入蒸籠中，用大火蒸8分鐘，取出略涼后就可以吃了。