【家常菜譜大全甘肅菜】收集了各種甘肅菜家常菜的特點(diǎn)、整理了多個(gè)菜譜甘肅菜的做法，提供各種甘肅菜美食菜譜、甘肅菜食譜的做法，四季營(yíng)養(yǎng)的實(shí)用家常菜菜譜，豐富的家常菜譜大全可以讓您輕松地學(xué)會(huì)怎么做美食，分享美味人生！
【工藝】：軟炸
【口味】：炸燒味
【標(biāo)簽】：甘肅菜
【做法】：1. 將活鱔魚(yú)宰殺，出骨洗凈血水，切6厘米長(zhǎng)、3.5 厘米寬，中間劃一條口；2. 治凈的魚(yú)放在盆內(nèi)，加鹽、料酒、胡椒面、蔥段、姜片拌勻腌漬；3. 將雞蛋清放碗中加濕淀粉制成糊；4. 鱔魚(yú)放在蛋黃中拌勻，揀去蔥、姜；5. 將豬脊肉和肥肉切成與鱔片同樣大的片，在中間劃一刀口；6. 在脊肉、肥肉中間加一鱔片，從中翻成麻花形，做完掛上蛋清糊；7. 鍋中加油燒至六成熱，將麻花鱔魚(yú)下入炸凝固撈出；8. 油溫再升至七成熱時(shí)炸成金黃色，撈在盤(pán)中淋上香油，帶花椒碟上桌。
【工藝】：脆炸
【口味】：炸燒味
【標(biāo)簽】：甘肅菜 私家菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜
【做法】：1. 將草魚(yú)宰殺，去鱗、鰭、內(nèi)臟，洗凈，片取凈肉用刀切成粗絲；2. 魚(yú)絲放碗內(nèi)，加蔥絲、姜末、料酒、鹽、味精、雞蛋60克、香油拌勻；3. 雞蛋120克加面粉、濕淀粉攪成糊；4. 用溫水洗凈網(wǎng)油，控干水分，放案上用刀拍平，撒上干面粉，放魚(yú)絲卷成1.5 厘米粗的卷，用蛋糊封口；5. 鍋內(nèi)加油燒至五成熱，將魚(yú)卷逐個(gè)掛蛋糊炸至凝固撈出；6. 待油七成熱時(shí)全部下入，炸成金黃色撈出；7. 瀝油后用斜刀片成1 厘米厚的磨刀片，整齊地裝盤(pán)內(nèi)，淋香油，撒椒鹽面即成。
【工藝】：瓤
【口味】：甜味
【標(biāo)簽】：甜品/點(diǎn)心 單身食譜 甘肅菜
【做法】：1. 將蓮籽用熱堿水搓洗干凈，去皮芯；2. 將蓮籽裝碗內(nèi)蒸爛取出；3. 糯米洗凈，裝碗內(nèi)加水，蒸爛取出晾涼；4. 葛仙米用水浸煮去泥沙；5. 蘋(píng)果削去皮核切小??；6. 黃桂（糖桂花）用開(kāi)水化開(kāi)濾渣；7. 將白糖放鍋中加水500毫升熬化，加黃桂倒大碗內(nèi)晾涼；8. 將醉瓜（甜瓜）從頂部削平豎起，再?gòu)墓系傧?/4 處切開(kāi)，掏去籽，挖削出2/3瓜瓤，切成小丁；9. 將瓜口剖成蓮花瓣；10. 在瓜身上雕圖案或刻上字；11. 然后將糯米及各種丁裝在瓜內(nèi)，加白糖水，盛放盤(pán)中即成。
【工藝】：碎屑料炸
【口味】：炸燒味
【標(biāo)簽】：甘肅菜
【做法】：1. 將鱔魚(yú)宰殺，出骨后洗凈血污，剞上裹衣花刀，切成15 厘米長(zhǎng)的段；2. 將鱔魚(yú)段放在盤(pán)中加料酒、胡椒粉、鹽拌勻；3. 鍋巴用油炸成淡黃色，瀝干油，放案上壓成小粒；4. 雞蛋打在碗內(nèi)加面粉、濕淀粉攪成雞蛋糊；5. 鍋內(nèi)加油燒至五成熱，將鱔魚(yú)段沾上蛋糊，拍上鍋巴粉放入炸凝固撈出；6. 油溫升至七成熱時(shí)再下入炸成金黃色撈出；7. 瀝油后用刀斜切成2 厘米長(zhǎng)的塊，整齊裝在盤(pán)中，淋上香油即成。
【工藝】：蒸
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：甘肅菜 美容養(yǎng)顏食譜 動(dòng)脈硬化食譜 高血壓食譜 高脂血癥食譜
【做法】：1. 雞翅膀250克斬成段用開(kāi)水氽出洗凈；2. 花椒粒用紙包裹；3. 蔥切成段，生姜切成片；4. 紫紅蘿卜洗凈，用小刀刮成細(xì)絲；5. 蘿卜絲放碗中，加雞油、蔥段、生姜、花椒包、蒜、料酒，上籠將雞油蒸溶化取出；6. 蒸好的蘿卜絲揀去蔥、姜、蒜、花椒、油渣待用；7. 將水發(fā)魚(yú)翅整齊地放開(kāi)水鍋中，加料酒20克氽透撈出，瀝干水分；8. 瀝干水分的魚(yú)翅整齊地排在碗中，上放雞翅、蔥段、生姜片，加雞湯、料酒、鹽，上籠蒸爛取出；9. 再去雞翅、蔥、姜，將湯潷在鍋內(nèi)；10. 鍋中加雞湯200毫升燒開(kāi)，加鹽、味精，用濕淀粉勾薄芡；11. 勾兌好的芡汁澆在魚(yú)翅上，紫紅蘿卜絲撒在上面即成。
【工藝】：紅燒
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：甘肅菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 肺調(diào)養(yǎng)食譜
【做法】：1. 從豬肺喉管灌進(jìn)清水，沖洗凈血污；2. 洗凈的豬肺放湯鍋內(nèi)煮爛，去皮筋，剁成直徑2 厘米大的小圓球；3. 將水發(fā)海參順長(zhǎng)片成磨刀片，用開(kāi)水氽過(guò)撈出；4. 鍋內(nèi)加豬油燒熱，下入蔥段、姜片、蒜片，炸出香味，加入料酒、雞湯500毫升；5. 再撈去蔥，倒進(jìn)海參，加醬油、胡椒面、鹽、味精、豬肺燒5 分鐘；6. 再淋雞油，盛入湯盤(pán)內(nèi)，撒火腿末即成。
【工藝】：粉蒸
【口味】：甜味
【標(biāo)簽】：甘肅菜 甜品/點(diǎn)心 特色菜
【做法】：1. 先把新鮮百合削去尖、根，剝除表面黃黑瓣，然后將百合剝成片，用清水淘洗干凈；2. 洗凈的百合上籠蒸約10 分鐘，取出稍涼，再用干凈抹布抹去水分待用；3. 將青梅切成片；4. 山楂糕在干凈案子上壓成泥；5. 豆沙餡分成20 等分待用；6. 將蒸好的百合瓣的自然形狀聚攏，包入豆沙餡，整理成蟠桃形狀；7. 再用青梅擺成蟠桃葉，山楂做成蟠桃尖，然后上籠蒸20 分鐘取出；8. 將炒勺坐火上，注入清水150毫升，加入白糖熬化，用水淀粉勾芡，淋澆在百合桃上即可上桌。
【工藝】：脆炸
【口味】：炸燒味
【標(biāo)簽】：甘肅菜
【做法】：1. 將野雞宰殺煺毛，去內(nèi)臟，洗凈，片取脯肉洗凈，切成細(xì)絲；2. 蔥5克切成絲，15 克切成蔥段；3. 生姜切成絲；4. 網(wǎng)油洗凈，晾干水分；5. 韭菜洗凈，用鹽腌漬；6. 面醬加白糖攪勻；7. 雞蛋清用竹筷打成泡沫狀，加面粉10克和淀粉15克攪勻，制成蛋泡糊；8. 25克淀粉加少許水制成糊；9. 雞肉絲放碗內(nèi)加鹽、料酒、蔥、姜絲、香油拌勻；10. 網(wǎng)油鋪在砧墩上，抹淀粉糊；11. 將雞絲放在網(wǎng)油一邊，順長(zhǎng)擺成一條，中間放1 根腌韭菜，卷成4 分粗的卷，如此卷完；12. 卷完后上籠蒸透取出；13. 鍋內(nèi)加油燒至四成熱，將野雞卷掛上蛋泡糊下鍋，炸至外部凝固撈出；14. 待油溫升至六成熱時(shí)，重炸野雞卷至金黃色，撈出瀝油；15. 瀝油后切成3 厘米長(zhǎng)的段，立放盤(pán)內(nèi)，淋香油即成；16. 另帶蔥、面醬、椒鹽而食。
【工藝】：鹵
【口味】：五香味
【標(biāo)簽】：甘肅菜 特色菜 補(bǔ)陽(yáng)食譜
【做法】：1. 將羊肉剔骨，并將羊肉與骨分別洗凈；2. 將羊肉放入鍋內(nèi)，加水燒沸，再將羊骨砸斷放入，一同繼續(xù)煮半小時(shí)，然后將羊肉撈出，切成小塊；3. 將改刀的羊肉塊，排放在原鍋內(nèi)，倒還煮羊肉的原汁，用大火燒沸；4. 再投入桂皮等香料（布袋扎緊）、蔥段、姜片、料酒，轉(zhuǎn)中火煮約3 小時(shí)，加上鹽調(diào)好口味；5. 再用小火慢煮10 小時(shí)，撇清油沫，撈出肉放在案板上，切成塊裝碗；6. 隨即用原湯澆在肉塊上，加味精少許即成。
【工藝】：清蒸
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：甘肅菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 貧血食譜
【做法】：1. 將雞宰殺煺毛，順肚剖開(kāi)，除去內(nèi)臟，洗凈，放開(kāi)水鍋內(nèi)淖透撈出，用清水洗去血污；2. 雞脯朝下，除去雞骨，再按雞形擺放蒸盆內(nèi)；3. 然后將大腿墊裝盆內(nèi)，加鹽、蔥段、姜片，添清湯淹過(guò)雞；4. 把花椒打包放入盆內(nèi)，上籠蒸爛取出；5. 潷湯入鍋揀去蔥、姜，翻扣在湯碗內(nèi)，整理好雞形；6. 菠菜洗凈；7. 香菜摘洗干凈，切成2 厘米長(zhǎng)的段；8. 鍋置火上將雞湯燒開(kāi)，撇去浮沫，加鹽、味精、菠菜、料酒燒開(kāi)，澆在雞盆內(nèi)，滴香油拼香菜即成。