醋熘魚(yú)丁

【工藝】：醋溜

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：家常菜 益智補(bǔ)腦食譜 冠心病食譜 健脾開(kāi)胃食譜 幼兒食譜

【做法】：1. 將青筍去皮，洗凈切?。?. 魚(yú)肉切成小??；3. 用料酒10克、精鹽2克，把魚(yú)丁抓勻；4. 再用蛋清、淀粉25克上漿；5. 勺內(nèi)加油燒四成熱，放入魚(yú)丁滑散，再放入青筍丁滑一下，一起倒入漏勺；6. 勺內(nèi)留油20克，放入蔥、姜、蒜末熗鍋；7. 烹入料酒，加鮮湯、米醋、白糖、精鹽、味精、胡椒粉炒開(kāi)；8. 用淀粉勾芡，倒入魚(yú)丁、筍丁顛翻至勻，淋香油出勺。

炸鴿子

【工藝】：油淋炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：北京菜 益智補(bǔ)腦食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.鴿子拔凈茸毛，洗去血污，用潔布揩干水分，然后用鹽擦鴿子全身，并澆上醬油、黃酒，再放入京蔥、姜片、花椒腌10分鐘，隨即上籠蒸酥，取出瀝干湯汁。2.燒熱鍋放入豬油，待油燒至冒青煙時(shí)，放入鴿子炸至金黃色，即可撈出，斬塊拼成原型裝盤(pán)，上席時(shí)附帶椒鹽。

辣妹子帶魚(yú)

【工藝】：炒

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：私家菜 動(dòng)脈硬化食譜 冠心病食譜 健脾開(kāi)胃食譜 益智補(bǔ)腦食譜

【做法】：1. 將帶魚(yú)去頭尾、內(nèi)臟洗凈，剁成段，加入姜 片、蔥段、精鹽、料酒拌勻腌入味；2. 炒鍋?zhàn)⒂蜔廖宄蔁?，下入帶魚(yú)段炸至金黃色，撈出控油；3. 泡椒切成茸；4. 炒鍋留底油燒熱，下入干辣椒、郫縣豆瓣、泡椒茸、花椒粒炒香，添水燒開(kāi)，去渣；5. 放入炸好的帶魚(yú)，加入精鹽、白糖、香醋、味精燒至帶魚(yú)入味湯將干時(shí)，淋入香油裝盤(pán)；6. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔湃肱菁t辣椒煸炒，澆在帶魚(yú)段即可。

牛奶窩蛋蓮子湯

【工藝】：煮

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：甜品/點(diǎn)心 益智補(bǔ)腦食譜 美容養(yǎng)顏食譜 神經(jīng)衰弱食譜

【做法】：1. 西米用清水浸15分鐘，略洗，瀝干水分，備用；2. 蓮子去芯、洗凈；3. 將適量清水注入煲中，放入蓮子和姜片，用慢火將蓮子煮軟；4. 撈出姜片棄掉，加入冰糖煮溶；5. 注入牛奶煮開(kāi)后將雞蛋逐個(gè)打入，再次開(kāi)鍋即可。

鹵兔肉

【工藝】：鹵

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：私家菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開(kāi)胃食譜 益智補(bǔ)腦食譜 減肥瘦身食譜

【做法】：1. 將兔肉去骨洗凈，剔除皮筋，入鍋煮熟晾涼切成薄片，用開(kāi)水燙一下，撈出瀝干；取花椒放碗里用開(kāi)水沏半碗，取另一碗扣上面燜，燜好后澄出花椒水備用。2. 菠菜洗凈，切成寸段，用開(kāi)水焯一下，撈出晾涼瀝干水分；姜洗凈切片備用。3. 鹽、花椒水、味精、姜片、香油，兔肉片放入碗中鹵1個(gè)小時(shí)，撈出裝盤(pán)，放上菠菜段即可。

韭黃炒蛋

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 益智補(bǔ)腦食譜 滋陰食譜 貧血食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1. 韭黃擇洗干凈，切成段；2. 雞蛋磕入碗內(nèi)，加少許精鹽、味精、香油攪拌均勻；3. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，放入韭黃段，少許精鹽炒至半熟，出鍋控水，放入蛋液內(nèi)攪拌均勻；4. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，倒入韭黃蛋液，小火炒熟即可。

綠菜花金針菇

【工藝】：軟溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 美容養(yǎng)顏食譜 防癌抗癌食譜 益智補(bǔ)腦食譜 青少年食譜

【做法】：1. 西蘭花去掉根、莖、葉，摘成小朵，洗凈，下沸水鍋煮過(guò)；2. 鍋中加花生油燒熱，烹入雞湯，加鹽和味精調(diào)好味，下入西蘭花燒入味，用水淀粉勾好芡，出鍋裝在盤(pán)中央；3. 鍋中加入雞湯、料酒、鹽和味精調(diào)好味，倒入金針菇，燒開(kāi)入味；4. 用水淀粉勾芡，加入15克熟油，澆在西蘭花頂上即可。

香酥鴿子

【工藝】：清炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：氣血雙補(bǔ)食譜 益智補(bǔ)腦食譜 孕晚期食譜

【做法】：1. 用鹽、料酒在鴿子身上揉搓，然后放入大碗內(nèi)，加蔥、姜和各種香料，上籠蒸爛；生菜葉洗凈，用沸水燙一下。2. 鍋內(nèi)放油燒熱，將鴿子除去蔥、姜、香料，瀝去汁，放入油鍋內(nèi)炸至表皮酥脆，切塊裝盤(pán)，圍上菜葉；將椒鹽裝入2小碟內(nèi)，一同端上桌即成。

珊瑚魚(yú)丁

【工藝】：清烹

【口味】：家常味

【標(biāo)簽】：私家菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 益智補(bǔ)腦食譜 高脂血癥食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.將海蜇頭漂洗干凈，除雜質(zhì)，放在清水中浸泡4小時(shí)，撈出控干水分，切成方塊。2.將草魚(yú)洗凈，剔取魚(yú)肉，切成見(jiàn)方的丁，放在碗內(nèi)，加入紹酒2茶匙、精鹽1茶匙和雞蛋清，攪拌上勁，再加入濕淀粉半湯匙拌勻。3.小碗一只，放入紹酒少許、精鹽1茶匙、白糖、味精、清湯、濕淀粉少許，調(diào)成芡汁備用。4.炒鍋放旺火上，舀入清水2杯，燒沸后放入海蜇頭塊一燙即撈起瀝水。5.取炒鍋一只，放旺火上，下入熟豬油，燒至五成熱，投入魚(yú)丁劃散，呈白色時(shí)，倒漏勺內(nèi)瀝油。6.在炒鍋留底油少許，回置火上，投入蔥段煸香味，烹入調(diào)好的芡汁，倒入海蜇頭塊、魚(yú)丁，將炒鍋顛翻幾下，淋上熟豬油即成。

酸辣兔絲

【工藝】：炒

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：家常菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開(kāi)胃食譜 益智補(bǔ)腦食譜 青少年食譜

【做法】：1. 鮮兔腿肉洗凈，放入沸水鍋內(nèi)氽除血腥味，起鍋；2. 鍋洗凈重新加清水，下兔腿肉煮沸，去浮沫，加姜片、蔥白段，用小火加蓋煮熟，撈出晾涼，切成粗絲；3. 鍋內(nèi)下植物油，燒至四成熱，放入腰果炸香撈出，在菜墩上用刀鍘成粒；4. 鍋內(nèi)留底油少許，燒至五成熱，放適量辣椒醬略炒，加黑胡椒粉炒香后起鍋；5. 碗內(nèi)加入香辣醬、生抽、醋、姜汁油、香油、鹽、味精、蔥白絲調(diào)成味汁；6. 盤(pán)內(nèi)放入兔肉、蔥白絲、油炸腰果粒，澆入碗內(nèi)兌好的味汁上桌。