白炒魷魚絲

【工藝】：熟炒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：福建菜 補陽食譜 陽痿早泄食譜 滋陰食譜 貧血食譜

【做法】：1. 鮮魷魚洗凈去頭（留長須）去膜，魚身切成絲；2. 韭黃剔去雜質(zhì)、洗凈，切5 厘米段；3. 韭黃段下鍋煸炒七成熟待用；4. 鍋置旺火上，下花生油燒至九成熱時倒進魷魚絲，迅速滑一下即倒漏勺，瀝去油；5. 鍋留余油，回置旺火上，放入蒜米，煸出香味后，下上湯50毫升、精鹽、料酒、味精調(diào)味；6. 待燒沸時倒入過油的魷魚絲和韭黃，翻顛一下即成。

炸蟶排

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：炸燒味

【標簽】：福建菜

【做法】：1. 活蟶洗凈，放在淡鹽水中泡1 小時，吐出污泥后，入沸水鍋氽一下，剝出蟶肉剔去黑線；2. 精鹽、料酒、蔥米、姜末、胡椒粉、味精調(diào)成腌汁；3. 將熟蟶肉腌漬10分鐘；4. 鴨蛋磕在碗里打散；5. 將腌漬的蟶肉用牙簽每3 只串成排，均勻粘上面粉、蛋漿、面包屑；6. 鍋置旺火上，入花生油燒六成熱時，將滾勻粉料的蟶排下鍋炸熟，取出，抽去牙簽裝盤即成。

荷葉粉肉卷

【工藝】：蒸

【口味】：咸甜味

【標簽】：福建菜 滋陰食譜 貧血食譜

【做法】：1. 將豬五花肉洗凈，切成長5厘米、寬3.3厘米、厚1厘米的片，盛在碗里，加入黃酒、白糖、醬油、味精、胡椒粉拌勻腌漬半小時；2. 糯米用清水淘洗干凈；3. 炒鍋放在微火上燒熱，糯米、五香粉下鍋煸炒至熟，取出待冷后研成末；4. 鴨蛋磕開，取清打散；5. 將腌好的五花肉分別先蘸勻干淀粉，再蘸上蛋液，然后又滾勻一層糯米粉，隨即從肉片寬度的一邊卷起成粉肉卷；6. 荷葉用清水洗凈，揩干水分，切成13厘米見方的片；7. 將粉肉卷分別放在荷葉片中間，先將左右葉片摺起，再掀起下端葉片將粉肉卷裹成圓筒狀，裝盤后上籠屜用旺火蒸1個小時取出即成。

明溪肉脯干

【工藝】：暗爐烤

【口味】：咸鮮味

【標簽】：福建菜

【做法】：1.加工時間：當(dāng)?shù)丶庸と飧嘣谵r(nóng)歷十一月至翌年的四月。 2.剝?nèi)猓杭庸r取新鮮豬后腿瘦肉，用鋒利的剝刀逐層切剝。所剝之肉，其薄如紙。 3.拌料：再用陳酒糟、大蒜、五香粉、精鹽、醬油、味精等調(diào)料拌勻。 4.烘烤：用大炭火慢慢烘烤而成。

吉利蝦

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：炸燒味

【標簽】：福建菜 家常菜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 補陽食譜

【做法】：1. 將蝦去皮、蝦線，放入精鹽和味精略腌。將雞蛋磕入碗中攪勻。提起蝦尾穿過割透的縫隙，拉成蝦條生坯，先拍淀粉，再拖蛋液，最后拍面包屑。2. 將蝦坯下入油鍋炸至金黃色撈出，圍在盤四周。油鍋中入蔥絲、蒜末爆香，再下洋蔥絲、筍絲、胡蘿卜絲翻炒均勻，加白糖、醋、精鹽調(diào)味，濕淀粉勾芡，盛放在炸好的蝦中心即成。

?肉冬瓜茸

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標簽】：福建菜

【做法】：1.將紅?洗凈、蒸熟，剔出肉和黃。冬瓜放在盛具先上籠屜蒸熟，用湯匙刮出冬瓜肉，再搗細成茸。 2.鍋置旺火上，倒入上湯1000毫升、冬瓜茸，加入雞油、精鹽、味精調(diào)味燒沸，鴨蛋清打散徐徐淋入，再加入?肉和?黃，燒幾分鐘用濕淀粉勾薄芡，起鍋裝盤，撒上火腿米即成。

蔥段生煎雞

【工藝】：生煎

【口味】：蔥香味

【標簽】：福建菜 月經(jīng)不調(diào)食譜

【做法】：1. 將雞肉切成長3厘米、寬2厘米的片，放在小盆里；2. 雞蛋磕開，取蛋清打散，與干淀粉同放進小盆抓勻；3. 蔥白切成6厘米長的段；4. 炒鍋置旺火上，下熟豬油燒至八成熱，放入蔥段炸至金黃色，倒進漏勺瀝油；5. 鍋中留余油（15克），放在微火上，加入奶湯（250毫升）、黃酒、白醬油、味精煨10分鐘；6. 待湯剩50克左右時，再加入胡椒粉推勻，裝入碗中；7. 炒鍋置旺火上，舀入熟豬油燒到五成熱，將雞片下鍋，用筷子撥散，炸至色白時起鍋潷去油；8. 將鍋放回旺火上，倒入煨汁和過油蔥段，顛炒幾下，淋上香油即成。

一品梭子蟹抱蠣

【工藝】：熟煎

【口味】：咸鮮味

【標簽】：福建菜 清熱解毒食譜 活血化瘀食譜 關(guān)節(jié)炎食譜

【做法】：1.將蟹洗凈、蒸熟后，剔出蟹肉和蟹黃。海牡蠣洗凈，去殼剔凈焯水后，瀝干水分，肥膘肉、竹筍、香菇、蔥白均切成爪子片。 2.鴨蛋打散在碗里，加入醬油、味精、面粉、干淀粉、蟹肉、蟹黃、海蠣及肥膘肉，竹筍、香菇、蔥白，拌勻。 3.平鍋置旺火上，下花生油燒六成熱時，將上述漿料倒入。用鍋鏟攤平。煎好一面后翻鍋再煎一面，煎至兩面均呈金黃色時，噴上一些料酒、香油即成。

雞湯氽海蚌

【工藝】：汆

【口味】：咸鮮味

【標簽】：福建菜 冠心病食譜 動脈硬化食譜 高脂血癥食譜

【做法】：1.老母雞宰殺，去內(nèi)臟、洗凈（留下雞血水，割下雞胸脯肉另用）切成4塊與牛肉（切4 塊）、豬里脊（切4 塊）一起在沸水中爐水，除去浮污，放在盆里，加清水1500 克上籠屜旺火蒸3 小時取出，去肉留湯，濾去雜質(zhì)和浮油。雞胸脯肉剁成茸與雞血水、精鹽調(diào)勻捏成幾個小圓球，與雞湯下鍋煮5 分鐘，撈出雞茸球，濾去雜質(zhì)，成為高質(zhì)量的三茸雞湯。 2.蛤蜊劈開殼，取出肉、鈕，每只蛤蜊尖片成2 片，肉切為2塊，洗凈后入沸水鍋永至6 成熟，取出裝于碗中，倒入料酒少許“漿”一下，再瀝干酒汁，加入約150 克的三茸雞湯（熱）再將湯汁瀝凈。 3.將二茸雞湯用精鹽調(diào)味后，燒沸后立即眾入海蚌，即成。

蔥爆牛肉絲

【工藝】：蔥爆

【口味】：蔥香味

【標簽】：福建菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 牛肉切成長4 厘米，火柴梗大小的絲；2. 蔥去根須，洗凈，取蔥白切成同樣長度和大小的絲；3. 姜洗凈，切絲；4. 蛋清、干淀粉調(diào)漿；5. 將牛肉絲上漿；6. 白醬油、精鹽、白糖、味精、胡椒粉、清湯30毫升、濕淀粉調(diào)成鹵汁待用；7. 鍋置旺火上，熱鍋冷油，倒入上漿的牛肉絲，用筷子輕輕扒散，待牛肉絲變色后起鍋待用；8. 鍋留余油，重置旺火上，倒入生姜絲煸一下，再入蔥絲，炒七成熟時，倒入調(diào)好的鹵汁再入過油的牛肉絲，翻炒幾下即成。