火腿蒸蛋

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 微波食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜

【做法】：1.雞蛋打散加精鹽、水半杯混勻，香菇切片，金華火腿與筍切絲。2.混合原料（雞蛋、加精鹽、水半杯混勻，加香菇切片，金華火腿與筍絲）放入另外容器中，罩上鋁箔紙，低火10分鐘，擱置一會兒。3.高湯半杯、醬油5克、精鹽少許，放入另外容器中，高火2分鐘，倒入水溶淀粉50克（淀粉5克加水），再高火約半分鐘左右。4.荷蘭豆莢加熱一下，再切成菱形，裝飾用金華火腿也切菱形。 5.把雞蛋中所有的料倒溜汁倒在容器中，再撒上豌豆莢與裝飾用的金華腿。

雪耳清湯

【工藝】：煮

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：私家菜 肺調(diào)養(yǎng)食譜 胃炎食譜

【做法】：1.用水洗凈雪耳，除去雜質(zhì)及蒂頭，用水泡6小時(shí)，再于熱水中浸泡2小時(shí)，雪耳可以膨脹到七八倍大。2.半土雞之雞骨頭二副，洗凈，用刀背壓碎，切塊，加入蔥、生姜入深鍋中，用小火熬煮。加入少量的酒、放微冷，再用布過濾，除去油脂，做成清湯。3.雪耳加入清湯7杯，用小火煮約20分鐘（不需煮太久，放入電鍋中蒸亦可），加入鹽、胡椒，即可食用。

北京鴨卷

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：北京菜 私家菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 特色菜

【做法】：1. 將鴨瘦肉去掉白筋，砸成泥；2. 南薺切成細(xì)末；3. 將鴨泥、南薺放入碗內(nèi)加入雞湯50毫升、精鹽、黃酒、味精、蔥末、姜末、攪成鴨餡；4. 將雞蛋磕破，取雞蛋清50克與芝麻油一起放入鴨餡里，攪打均勻；5. 蛋黃和其余的雞蛋攪打成蛋液；6. 將熟鴨皮1張切成長6 厘米、寬5 厘米的長方塊16 塊；7. 涼饅頭剁成細(xì)渣；8. 把鴨餡分?jǐn)傇?6 塊鴨皮上（面朝上）的一端，卷成長5 厘米、直徑約1.65 厘米的圓柱形鴨卷，外面先沾上面粉，再蘸上雞蛋液，最后沾上一層饅頭渣；9. 將熟鴨油倒入炒鍋內(nèi)，置于旺火上燒五成熱時(shí)，端離火口，放入鴨卷，用手勺推動(dòng)幾下，再放在旺火上炸制；10. 待鴨卷全部浮起后，改用微火繼續(xù)炸2 至3 分鐘；11. 等到鴨卷呈金黃色時(shí)，再用旺火炸一下，撈在盤內(nèi)即成。

涼拌火鴨絲

【工藝】：拌

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.將芥菜浸軟洗凈吸干水分，切成中段，加入調(diào)味料拌勻，墊于碟底。2.烤鴨起肉，撕成絲狀，置于芥菜之上，即可。

香菜拌海螺

【工藝】：拌

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：私家菜 夏季養(yǎng)生食譜 清熱解毒食譜 明目食譜 利尿食譜

【做法】：1.海螺去硬殼，洗凈切成薄片；黃瓜洗凈，切成片；香菜摘洗干凈，切成段；姜洗凈去皮切成末。2.開水鍋中放入海螺片焯一下，焯透撈出，晾涼，控凈水。3.用黃瓜片墊盤底，放上海螺片，放入醬油、醋、香油、味精、姜末，撒上香菜段拌勻即成。

鹵五花肉

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1. 香菜洗凈切末；蔥洗凈切段；姜洗凈切片；2. 五花肉洗凈，放入開水中燙熟，撈出瀝干；3. 鍋中倒入適量的油燒熱，放入五花肉炸到表皮呈淡金黃色時(shí)撈出，浸入清水中泡5分鐘，再撈出瀝干；4. 鍋中放入鹵料（淡色醬油、米酒、水200毫升、冰糖、八角）、蔥、姜和五花肉，用大火煮開，再改用小火鹵到熟爛，撈出切片；5. 盛在盤子中，灑上一些鹵汁和香油，再撒上香菜就可以了。

豆腐燒扁豆

【工藝】：燒

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜 消化不良食譜 骨質(zhì)疏松食譜 單身食譜

【做法】：1. 將豆腐洗凈切成片；2. 扁豆擇洗干凈；3. 蔥姜切末；4. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉；5. 辣椒去蒂、籽，洗凈切成小塊；6. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入豆腐片，煎至兩面金黃色，撈出控油； 7. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔氯胧[姜末、辣椒塊煸炒，放入扁豆炒熟，倒入豆腐片，加入少許水、精鹽、醬油，燒至豆腐入味，用水淀粉勾芡，撒入味精即可。

薺菜蛋湯

【工藝】：煮

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：私家菜 清熱去火食譜 水腫食譜 益智補(bǔ)腦食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將薺菜的黃葉，老根擇去，洗凈后瀝去水；2. 雞蛋磕入碗中打散；3. 蝦米放入碗中，加開水少許泡透；4. 炒鍋上火，放入香油25克，下蝦米略炸，加清湯燒沸，放入薺菜氽熟，加精鹽、味精，倒入蛋液，淋入香油燒沸即可。

煮五香黃豆

【工藝】：煮

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜

【做法】：黃豆洗凈放入鍋內(nèi)，再放入花椒、大料、鹽、辣椒、姜及適量水，煮熟，收湯裝盤即成。

野韭菜鯽魚羹

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 孕婦食譜 青少年食譜

【做法】：1.將野韭菜洗凈切段。鯽魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，沖洗干凈；蔥姜洗凈均切末。 2.炒勺內(nèi)放油，燒五成熱時(shí)，放入蔥、姜末熗鍋，然后加入水1000克，再加鹽、味精、料酒、胡椒粉、鯽魚，煮至魚肉剛熟，撈出片去魚骨，將凈魚放回勺內(nèi)，下入濕面粉煮成糊狀，再放入野韭菜燒至入味，淋油出勺，下入濕面粉煮成糊狀，再放入野韭菜燒至入味，淋油出勺即成。