松子肉

【工藝】：包裹蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：素齋菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 豆腐衣（油皮）用沸水燙軟，攤開(kāi)晾涼；2. 豆腐用潔凈紗布包起，擠干水分；3. 蘿卜去皮切成豌豆大小的顆；4. 冬菜洗凈，切成粒，拌合精鹽、味精、胡椒成餡；5. 雞蛋打散，加豆粉調(diào)成糊，抹在豆腐衣上；6. 豆腐餡放入豆腐衣內(nèi)，再蓋上層豆腐衣，入籠蒸熟；7. 蒸熟的豆腐衣取出切成指條大，在碗中定成“?”形，蒸透后取出扣于盤(pán)中；8. 鍋中下素湯100毫升、醬油、味精、胡椒、豆粉勾成二流芡，淋入盤(pán)中，撒上炸香的松子即成。

虎皮素鴿蛋

【工藝】：焦溜

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：素齋菜 健脾開(kāi)胃食譜 消化不良食譜 學(xué)齡期兒童食譜

【做法】：1. 土豆洗凈，去皮，蒸熟，碾成泥，裝入碗中；2. 土豆泥中加入精鹽、面粉，調(diào)拌均勻，制成鴿蛋皮；3. 水發(fā)香菇、凈冬筍、胡蘿卜煮熟，均切成細(xì)末；4. 炒鍋置火上，加入花生油及上述三種菜末煸炒，加入精鹽、姜汁、味精，制成餡料；5. 將“鴿蛋皮”及餡料均分12 份；6. 將餡料包入“鴿蛋皮”內(nèi)，外表滾上一層面粉成為“鴿蛋”；7. 鐵鍋洗凈置火上，加入花生油，燒至五成熱時(shí)，將“鴿蛋”逐個(gè)放入油鍋炸成金黃色，外皮起皺時(shí)撈出，瀝盡油；8. 原鍋留底油，下入豌豆苗煸炒，加入余下的精鹽，然后放在盤(pán)子的周圍；9. 原鍋放入素湯150毫升、白糖、味精，燒制；10. 待燒沸后，用水淀粉勾芡，倒在炸好的“鴿蛋”上翻拌；11. 待芡汁裹滿“鴿蛋”時(shí)，裝在盛有豌豆苗的盤(pán)子中間即成。

炸麻雀頭

【工藝】：清炸

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：素齋菜 北京菜

【做法】：1. 油皮用濕布包后軟化，切成4 厘米長(zhǎng)、6 厘米寬的菱形塊；2. 麻仁放入炒鍋內(nèi)，微火炒出香味，用刀壓成面，放科碗內(nèi)；3. 再加白糖和糖桂花，攪拌均勻，做成為餡心；4. 將切好的油皮塊攤開(kāi)，放入餡心，卷成卷，將兩頭提起，打一死結(jié)即成“麻雀頭”；5. 炒鍋上火，倒入花生油，燒至八成熱，下入“雀頭”，炸呈金黃色，撈出裝盤(pán)，撒上白糖即成。

怪味素雞

【工藝】：拌

【口味】：怪味

【標(biāo)簽】：素齋菜 四川菜 單身食譜

【做法】：1. 素雞沸水燙后，橫切薄片裝盤(pán)；2. 姜蒜切顆，蔥切花；3. 姜顆、蔥花與以上各種調(diào)料拌和兌成怪味汁；4. 再淋入素雞盤(pán)中即成。

獅子滾繡球

【工藝】：溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：素齋菜 特色菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開(kāi)胃食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將生面筋制成直徑2 厘米的小球，放入沸水內(nèi)，待面筋球浮起后撈出，放入涼水盆內(nèi)待用；2. 鍋內(nèi)放精鹽、醬油、花椒、姜片、山奈（沙姜）、八角、冰糖，熬成鹵汁；3. 板粟剝?nèi)ネ鈿ず蛢?nèi)衣上籠蒸熟；4. 蘿卜去皮洗凈，雕刻成二尊小獅子；5. 鮮菇洗凈泥沙，去蒂切成片；6. 木耳洗凈；7. 黃花切成寸段；8. 炒鍋洗凈置火上，加入花生油，燒至六成熱，放入面筋球，加鹵汁翻炒；9. 入味后，加入蘑菇、黃花、木耳、板栗，翻拌均勻，淋入香油即可裝盤(pán)；10. 然后將”蘿卜獅子”擺在盤(pán)中即成。

三鮮素魚(yú)肚

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：老人食譜 素齋菜 單身食譜 青少年食譜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1. 將油面筋切成小方塊；2. 鮮筍洗凈切成菱形片；3. 水發(fā)香菇切成絲；4. 油菜心擇凈切成段；5. 炒鍋置旺火，下入花生油，燒至七成熱，下香菇、鮮筍煸炒，加醬油、料酒、白糖、味精、五香油和鮮湯35毫升燒開(kāi)；6. 再下入面筋塊，待面筋燒透，再下入鮮筍片、香菇絲和青菜段，以濕淀粉勾芡即成。

香辣素牛肉

【工藝】：煨

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：私家菜 特色菜 健脾開(kāi)胃食譜 素齋菜

【做法】：1. 先將主料水面放籠中整平蒸透，拿出壓實(shí)；2. 冷卻后切厚片，著紅米汁拌勻上色，作牛肉坯料待用；3. 芝麻洗凈炒熟碾成芝麻粉；4. 花椒用溫水浸泡一會(huì)兒，取出花椒，留用花椒水；5. 火上置鍋，加植物油，待油溫升至七成，把牛肉料坯散下鍋中，炸至見(jiàn)紅漂浮油面撈出待用；6. 另起鍋，加牛肉料坯，并下鮮湯500毫升、食鹽、醬油、姜汁、花椒水，煨至料坯回軟入味收汁；7. 再放芝麻粉、紅椒油、熘料酒、香油出鍋即成。

三鮮海參

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：素齋菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開(kāi)胃食譜 便秘食譜 減肥瘦身食譜

【做法】：1. 葛根洗凈經(jīng)水磨澄取即為葛粉；2. 水發(fā)木耳、紫菜洗凈，剁成末；3. 木耳、紫菜內(nèi)加入葛粉、精鹽、味精、清水200毫升，調(diào)成糊；4. 油菜心整棵洗凈，從菜梗中間一剖為二；5. 水發(fā)香菇、冬筍切成片；6. 炒鍋置火上，加入花生油，燒至五成熱，將葛粉調(diào)料均勻下入鍋內(nèi)，用手勺反復(fù)攪抖；7. 炒至半熟后出鍋，裝入平盤(pán)，晾涼；8. 略涼后，用手搓成條后上籠蒸熟，即成“海參”坯料，再將坯料中間剖開(kāi)待用；9. 炒鍋放在火上，加入花生油，燒至六成熱時(shí)，將“海參”逐條下鍋炸3 分鐘后撈出，瀝盡油待用；10. 炒鍋洗凈置火上，加入花生油燒熱，下入油菜心、香菇片、冬筍片稍煸炒，加入素湯250毫升、醬油、精鹽、姜汁、白糖、料酒、“海參”燒至入味；11. 出鍋前加入味精，淋入水淀粉勾芡，撒上胡椒粉，即可裝盤(pán)，撒上素火腿即成。

花籃甜條

【工藝】：炸

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：素齋菜 清熱解毒食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 心調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 將350克面粉加白糖、泡打粉和溫水調(diào)成稠糊；2. 放入抹好油的盤(pán)內(nèi)，上屜蒸熟透取出；3. 切成4厘米長(zhǎng)，1.5厘米粗的甜條；4. 沾勻干面粉；5. 將面條煮熟撈出，待用；6. 將煮熟的面條在漏勺內(nèi)擺成花籃狀，入六成執(zhí)油中炸定型；7. 取出，放在鋪好生菜葉的盤(pán)內(nèi)；8. 將沾勻的甜條下入六成熱油中炸成金黃色；9. 撈出，擺入花籃內(nèi)即成。

七彩香菇

【工藝】：生炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 素齋菜 減肥瘦身食譜 健脾開(kāi)胃食譜 老人食譜 青少年食譜

【做法】：1.將水發(fā)香菇、水發(fā)木耳洗凈，與青椒、紅椒、冬筍一起均切成絲；豆芽掐去頭尾備用；淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉備用。2.將炒鍋置火上，倒入花生油，燒至六成熱，下入粉絲炸透，撈出盛入盤(pán)內(nèi)。3.將炒鍋置火上，注入花生油，燒熱，下入香菇絲、木耳絲、青椒絲、紅椒絲、冬筍絲豆芽煸炒，加入素湯100毫升、精鹽、味精燒開(kāi)后，用水淀粉勾芡，然后起鍋倒在炸好的粉絲上，趁熱食之。