紅燜羊肉（二）

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 補陽食譜 壯腰健腎食譜 陽痿早泄食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1.將羊肉切成粗0.5厘米的長條，用雞蛋和面粉拌勻，使羊肉掛糊。 2.鍋放火上燒熱，加進油燒至七成熱，把羊肉下油鍋里炸透撈出。 3.取一大海碗，把炸好的羊肉擺放在碗里，放入醬油、鹽、蔥、姜、花椒、高湯上籠中蒸約1小時，蒸爛后下籠扣在盤子里，用原湯加淀粉勾成薄芡，澆在肉上即成。

洋蔥燜羊肉

【工藝】：燜

【口味】：香辣

【標簽】：私家菜 冬季養(yǎng)生食譜 肢寒畏冷食譜 健脾開胃食譜 高血壓食譜

【做法】：1. 將洋蔥、芹菜、油菜心分別擇洗干凈切成適當大?。?. 羊肉去肥肉并斬件；3. 燒鍋落油，在鍋里放入羊肉及芹菜，肉湯400毫升，及香葉、白胡椒粒、百里香一起燜，用慢火燜1小時或1個半小時；4. 取出鍋里的羊肉，并將芹菜用篩子過濾；5. 羊肉、芹菜再放回鍋里，加鹽、胡椒粉調味；6. 將已修理好形狀的胡蘿卜、小油菜心，用水煮熟，然后一起上碟。

白湯羊雜碎湯

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：家常菜 肢寒畏冷食譜 冬季養(yǎng)生食譜 貧血食譜

【做法】：1. 羊心、羊肺、羊肚、羊腸反復沖洗干凈，放進水鍋內；2. 加入花椒、大料、蔥段、姜片、蒜片、精鹽煮至九成熟；3. 瀝水，切成片狀條備用；4. 在鍋中倒入羊清湯，放入姜末、蒜末、精鹽、和雜碎條，燒開；5. 撇去浮沫，加醋少許，吃時撒上味精、胡椒粉、香菜葉即成。

古井醉雞

【工藝】：腌

【口味】：糟香味

【標簽】：安徽菜 月經不調食譜 肢寒畏冷食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將活母雞宰殺，流盡血水；2. 待雞完全死后，用80℃～90℃的水燙泡，不要碰破雞皮，將毛煺凈，從脊背開刀，掏去內臟和嗉囊，用清水沖洗，瀝水，放置七八個小時后使用；3. 燒一鍋沸水，將雞放入，氽約10 分鐘，撈起洗凈，剁去頭和爪；4. 另取砂鍋一只，放入整雞，注入清水，淹沒雞身，置鍋于大火上燒；5. 待燒開后，撇去浮沫，轉小火燉約40 分鐘，待雞達到六成熟時，撈出晾干水分；6. 將雞身沿背部一剖兩半，再把半個雞身平分兩塊，雞身分成四塊，放盤中備用；7. 再取一只湯碗，放入冷雞湯；8. 姜洗凈切片，蔥洗凈切象眼塊；9. 姜片、蔥塊同味精、花椒、白酒（古井貢酒）一起放入雞湯碗內，攪拌均勻，放入雞塊；10. 然后取一重物將雞壓入湯中；11. 用盤子把碗蓋嚴，浸泡約4 小時，揭去盤子，去重物將雞塊取出，斜刀片切成長方條形，一只雞約可切成16 塊；12. 整齊地碼放于盤中，形狀如饅頭；13. 最后潷入少許醉雞的鹵汁即可上桌。

羊肉丸子湯（二）

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：家常菜 肢寒畏冷食譜 冬季養(yǎng)生食譜 貧血食譜 胃調養(yǎng)食譜

【做法】：1. 羊肉洗凈，剁成泥；2. 白菜洗凈，切成絲；3. 蔥、姜洗凈，切末；4. 羊肉、蔥、姜放入碗中，打入雞蛋，加入水淀粉、料酒、香油、精鹽，攪拌成餡；5. 湯鍋放在火上，倒入500克水燒開；6. 放入白菜絲，隨即把羊肉餡擠成小丸子，放入湯鍋內，待燒開；7. 撇去浮沫，加入精鹽、味精，盛入湯碗即可。

荷葉粉蒸羊肉

【工藝】：粉蒸

【口味】：清香味

【標簽】：私家菜 壯腰健腎食譜 補陽食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1.切塊：刮凈肉皮上的污物，抽去筋骨，洗凈后切成長7至8厘米、寬3至4厘米的塊共10塊，每塊中間直剞一刀（不破皮）。 2.浸漬：用醬油、紹酒各50克，蔥末、味精各少許混勻，將羊肉塊放入浸漬約0020分鐘。 3.炒米、磨粉：秈米淘凈后瀝干，熱旺火炒至金黃色時盛出，磨成粗粉。 4.荷葉泡軟、切塊：用80℃熱水將鮮荷葉泡軟，洗凈后去蒂、攤平，每張切4小張。 5.調米糊：將米粗粉盛碗內，加余下的醬油、紹酒、蔥末、味精及五香粉、熟菜油、攪勻成糊。 6.蒸制：將米糊貼在10塊羊肉兩面，再分別用荷葉包枕形，上籠用旺為蒸2小時即成，吃時剝去荷葉。

甜姜片

【工藝】：暗爐烤

【口味】：甜味

【標簽】：家常菜 感冒食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1. 把姜洗凈去皮，蒸15分鐘取出；2. 用白糖、芝麻、胡椒粉拌勻；3. 把拌好的姜片放入烤盤，送入烤爐烘干即可食用。

胡蘿卜燒羊肉

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 肝調養(yǎng)食譜 明目食譜 肢寒畏冷食譜 青少年食譜

【做法】：1.將羊肉洗凈，刮盡細毛，放入清水中，加蔥姜略煮一下，去除血污和腥膻味，撈出放入清水中洗凈，然后切成3.3厘米見方塊。胡蘿卜洗凈，切成長3.3厘米的斜塊。2.炒鍋置旺火上燒熱，放入花生油燒熱后，放羊肉翻炒一下，加醬油上色，再加黃酒、蔥結、姜片、花椒、桂皮、八角、白糖、鮮湯、先旺火燒沸，再改用小火燒至五成熟，并放入蘿卜燒至酥爛。3.取出桂皮、八角、蔥姜、花椒、改用旺火稠濃湯汁，起鍋即成。

洋蔥爆羊肉

【工藝】：蔥爆

【口味】：蔥香味

【標簽】：家常菜 補陽食譜 肢寒畏冷食譜 冬季養(yǎng)生食譜 健脾開胃食譜 增肥食譜

【做法】：1. 將羊肉批成1.2厘米厚的片，兩面交叉打花刀（深度各為肉厚的1／3），切成長條，再切成方??；2. 羊肉丁放入碗內加精鹽、雞蛋清、濕淀粉攪勻；3. 將洋蔥改刀成1.2厘米的段備用；4. 取一空碗放入精鹽、醬油、紹酒、味精、濕淀粉攪勻成汁；5. 炒鍋內放入花生油，在旺火上燒至六成熱（約150℃）時，放入羊肉丁，用手勺撥散，再放入洋蔥攪散迅速撈出；6. 鍋內留少量油，用旺火燒熱后放入羊肉丁、洋蔥爆炒；7. 接著倒入碗內芡汁翻炒，淋上芝麻油，顛翻幾下，速退出鍋即成。

餛飩雞

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：上海菜 氣血雙補食譜 月經不調食譜 乳母食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1.將薺菜焯水斬細與肉末同放盛器中，加雞蛋，鹽，油，味精拌和成餡，用餛飩皮包成餛飩。2.將母雞焯水。油鍋上火將蔥姜煸香后加料酒，母雞，清水，燒開后去沫，加鹽改用文火燒2小時左右，將餛飩放入燒至餛飩成熟浮起即可。