紫菜青魚卷

【工藝】：包裹蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 胃調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)氣食譜

【做法】：1. 把去掉骨刺和皮的青魚肉洗凈，剁成細(xì)泥，放到碗內(nèi)；2. 碗內(nèi)加入料酒、鹽、胡椒粉、蔥末、姜末、雞蛋清和濕淀粉，攪拌上勁，成為餡料；3. 雞蛋打入碗內(nèi)攪拌成液，再加少許鹽和濕淀粉拌勻；4. 雞蛋液投入燒熱的油鍋中，攤成雞蛋皮(共攤4張)；5. 紫菜用溫水燜燙軟，洗凈；6. 將每張雞蛋皮均平鋪在案板上，上抹一層厚薄一致的魚肉餡，然后覆上一張紫菜，再抹上一層魚肉餡，順向卷成圓筒形；7. 兩頭用少許濕淀粉粘牢，放在盤內(nèi)，上屜蒸(從水開冒氣后計(jì))15～20分鐘，取出改刀裝盤食用。

鯰魚燉茄子

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：東北菜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 乳母食譜 補(bǔ)氣食譜 滋陰食譜

【做法】：1. 將鯰魚宰殺去腮后取出內(nèi)臟，洗凈后剁成段；2. 嫩茄子去蒂，洗凈，用手撕成長條塊；3. 蔥姜切絲，蒜切片，香菜擇洗干凈；4. 勺內(nèi)放少許熟豬油，將茄子煸炒一下倒出；5. 勺內(nèi)放少許底油，放入蔥姜熗鍋，加湯1000毫升后放入鯰魚和茄子，再放入黃酒、花椒、精鹽，用大火燒煮；6. 待燒開后撇去浮沫，放入小火煨燉；7. 待茄子熟爛時(shí)放入蒜片和味精，盛在湯碗內(nèi)，然后放上香菜即成。

蛤蚧燉竹雞

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 補(bǔ)氣食譜 肺調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 竹雞剖洗后用沸水焯過，洗凈，放入沙鍋，放上火腿皮（筒骨）及蔥結(jié)，姜塊，料酒，鹽，加清水至沒過雞；2. 蛤蚧事先用涼水浸泡24小時(shí)，再用清水浸沒，上籠蒸3小時(shí)；3. 將蛤蚧連湯一起放在雞上，黃芪用紗布包好放入雞邊的湯中，上籠蒸一小時(shí)上席。

肉末豆米

【工藝】：炒

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)氣食譜

【做法】：1. 鮮蠶豆剝?nèi)蓪悠ぃ瞄_水焯一下，待用；2. 干辣椒去蒂、籽，切小段；3. 牛肉、香菜均洗凈切末待用；4. 炒鍋置火上，下植物油燒至四成熱，放入牛肉末、干辣椒段炒1分鐘，再下蠶豆、醬油、鹽，用旺火翻炒均勻，撒上味精、香菜末，淋上香油即可。

黨參粥

【工藝】：煮

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：補(bǔ)氣食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：取黨參先用溫水浸泡2小時(shí)，然后同粳米放入沙鍋內(nèi)，加清水800-1000毫升，煮成稀粥。用法：臨食可入紅糖，每日早晚溫?zé)犷D服。

糯米紅棗燉鯉魚

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：補(bǔ)氣食譜 補(bǔ)血食譜 美容養(yǎng)顏食譜 明目食譜 滋陰食譜

【做法】：1. 鯉魚約640克重，刮洗凈，去掉魚鰓和腸臟，不必去魚鱗，抹干。2. 紅棗、生姜和陳皮用水洗凈。3. 紅棗去核，生姜去皮，切2片。4. 糯米用水浸透洗凈。5. 將浸透的糯米與白酒、生抽拌勻。6. 拌勻的糯米與紅棗一起放入鯉魚肚內(nèi)，用針線縫密。7. 將鯉魚放入滾水中煮1分鐘，取出，連同生姜和陳皮一起放入燉盅內(nèi)。8. 加入涼開水，蓋上蓋，放入鍋內(nèi)，隔水燉4小時(shí)。9. 加入細(xì)鹽調(diào)味，即可飲用。

江米年糕

【工藝】：蒸

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：甜品/點(diǎn)心 產(chǎn)后調(diào)理食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 補(bǔ)氣食譜

【做法】：1. 將糯米淘洗干凈，用涼水浸30分鐘，瀝凈水分；2. 糯米上籠用旺火蒸60分鐘后，取出放入盆中，立即澆上500克開水，用木棒順一個(gè)方向不停地?cái)嚢瑁?. 待米與水融合一起，再上籠蒸30分鐘；4. 仍放回盆內(nèi)攪4～5分鐘，直到成為黏稠狀的糯米團(tuán)；5. 接著再蒸10分鐘取出，蓋上濕布餳12小時(shí)；6. 小棗洗凈煮熟，上籠蒸30分鐘，待顏色深紅發(fā)亮?xí)r，取出晾涼；7. 把糯米團(tuán)分成相等的3塊，放在案板上；8. 雙手蘸著涼開水，逐塊按揉光潤，拍成5厘米厚的方塊；9. 先在一塊糯米團(tuán)上均勻地鋪上1/5的小棗，覆蓋上第二塊糯米團(tuán)；10. 接著在第二塊糯米團(tuán)上鋪同樣多的小棗，再覆蓋上第三塊糯米團(tuán)，即成為三層糯米團(tuán)夾著兩層小棗的切糕；11. 最后，將余下的小棗全部碼在糕面上，蓋上一塊濕布，四周掖在糕身下面；12. 雙手沿著糕的邊緣，一手平著摁壓，一手立著推擠，待將切糕壓擠時(shí)間成約10厘米厚；13. 揭去蓋布，切成菱形小塊，可撒上白糖或澆上桂花糖吃。

白扒雞條

【工藝】：扒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：氣血雙補(bǔ)食譜 私家菜 營養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)氣食譜 補(bǔ)血食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1. 將雞肉煮熟后切大一長條，碼在盤中間；2. 水發(fā)冬菇去蒂碼在雞條兩邊備用；3. 勺內(nèi)放適量油，燒熱后放入蔥，姜炸鍋，加紹酒，鹽，適量雞湯，放入碼好的雞條、冬菇，用小火煨透入味后改大火收汁，淋適量水淀粉勾芡，淋明油大翻勺出勺裝盤。

灌蟹魚圓

【工藝】：汆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：淮揚(yáng)菜 延緩衰老食譜 防癌抗癌食譜 補(bǔ)氣食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 青魚宰殺，去鰭、鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈；2. 春筍去皮，洗凈，煮熟，切片；3. 肥膘肉洗凈，煮熟；4. 油菜心擇洗干凈，用水焯熟，備用；5. 熟火腿切片；6. 蔥姜洗凈，均切成細(xì)末，加入精鹽、味精適量搗碎棄渣留汁備用；7. 將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油50 克燒至五成熱時(shí)，投入蟹粉（蟹黃），加入精鹽少許炒和，起鍋裝入盆中；8. 晾涼后，做成蓮子大小的丸子作餡用；9. 將魚肉、豬肥膘分別剁成茸；10. 將肉茸放入同一碗中，加入雞蛋清、蔥姜汁水，雞清湯350 克攪勻成魚茸；11. 用手抓起魚茸，塞入蟹餡1 粒，擠成魚圓，放入冷水鍋中；12. 做完魚圓后，將鍋置小火上，燒至魚圓成熟，撈入清水中待用；13. 將鍋置旺火上，舀入雞清湯650毫升，加入精鹽少許、火腿片、木耳、筍片、菜心，同燒；14. 待燒沸后再將魚圓放入，再沸，起鍋盛入湯碗中即成。

雙菇竹蓀

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：冠心病食譜 高血壓食譜 動脈硬化食譜 胃炎食譜 健脾開胃食譜 補(bǔ)氣食譜

【做法】：1. 竹蓀洗凈，去沙，瀝干水分，切長方塊；蘑菇、冬菇洗凈，切片；西紅柿去皮、籽，洗凈，切片；綠菜葉切片。2. 炒鍋中下油燒至五成熱，加高湯、冬菇、蘑菇、竹蓀、西紅柿，燒沸后，再加精鹽、味精、姜（切末）末，投入綠菜葉略燒一下，澆上麻油，裝入大湯碗即成。