蒜泥莧菜

【工藝】：拌

【口味】：蒜香味

【標簽】：私家菜 便秘食譜 減肥瘦身食譜 跌打骨折食譜 貧血食譜

【做法】：1.將莧菜從尖頂往下折成小節(jié)，撕去筋，棄掉質老部分，洗凈。大蒜去皮洗凈，搗成蒜泥。2.鍋洗凈加水燒開，倒入莧菜煮至斷生，撈出瀝干水分，放入盆內，加入精鹽、香油、醬油、醋、糖、味精、紅辣椒油及蒜泥，拌勻裝盤即成。

蒜燒海蟹

【工藝】：燒

【口味】：蒜香味

【標簽】：四川菜 滋陰食譜 結核病食譜 跌打骨折食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將蟹剖開清洗干凈剁成六塊；2. 獨蒜用一半切片其余用整個；3. 猛火燒油七成熱，先放蟹鉗，后落蟹身，油泡后取出去油；4. 獨蒜用油炒熟，下蒜片、蔥節(jié)與蟹同炒；5. 加少量鮮湯、鹽、味精、香油、濕淀粉，裝盤擺成原蟹鉗形狀即可。

南蛇燉雞

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 補虛養(yǎng)身食譜 骨質疏松食譜 跌打骨折食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將蛇肉用水煮沸，去水，加元肉（桂圓），姜片和清水適量同煮熟，去掉元肉和姜片，蛇湯留用，蛇肉切成細絲(如蛇是生剝者，則要剝去皮頭，切成小段，去掉骨體，用水肉略沸后去水，才加竹蔗等煮熟)燒紅鍋加豬油、料酒；2. 將蛇肉略炒拌取出；3. 雞剝后去毛除內臟洗凈，放沸水中燙一二分鐘取出，與南蛇肉同放瓦盅內，加上湯，蛇湯，火腿和姜片，用紗紙封盅口，燉約三小時取出；4. 把雞起骨后，連骨放回盅內，再封好紗紙，約燉二小時左右即成，食時撒上胡椒粉，配以菊花，鮮檸檬葉，芫荽同吃。

鴻圖窩面

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標簽】：廣東菜 清熱解毒食譜 關節(jié)炎食譜 跌打骨折食譜 活血化瘀食譜

【做法】：1. 先將通心粉放入開水中，煮熟后撈起沖冷水，備用。2. 鍋中倒入5杯高湯，以大火燒開，放入通心粉和鹽5克、味精5克 ，待水再開，連湯盛于碗中。3. 鍋中倒入適量清水，加10克油燒開，分別將蟹肉和切半的蘑菇燙熟，撈出備用。4. 鍋中倒入30克油燒熱，加入1杯高湯燒開，再放入蟹肉、蘑菇、蟹黃、鹽5克、味精5克、糖2克、生粉10克、水10克和少許油，以中火煮開，即可盛起澆在面上。

酒醉桃仁

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：四川菜 痛經(jīng)食譜 益智補腦食譜 便秘食譜 跌打骨折食譜 腎調養(yǎng)食譜

【做法】：1. 桃仁用開水燙后，撕盡皮洗凈；2. 蔥洗凈切段；3. 姜去皮洗凈切片；4. 罐子內放入蔥、姜、桃仁、雞湯、味精、白糖、醪糟，攪拌均勻；5. 再淋入少許雞油；6. 用白紙浸濕封嚴罐子口，沸水旺火屜；7. 蒸熟取出（撿出蔥、姜），晾涼即可。

梭蟹熘蛋

【工藝】：焦溜

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 結核病食譜 關節(jié)炎食譜 跌打骨折食譜 壯腰健腎食譜

【做法】：1.梭子蟹洗凈，斬去小腳尖，挖去蟹臍，斬下兩只大鉗，斬成兩段，并用刀背拍開腳殼。蟹身則斬成塊，放入盛器后拍上干淀粉20克。雞蛋磕入碗內打勻，待用。 2.炒鍋上火，放入植物油燒熱，先下蔥段（切段）、姜片（切片）煸出香味后，推入蟹塊和蟹鉗蟹腳，煎至蟹殼變色，烹入紹酒、清水、鹽，燒3分鐘后放入味精，淋入水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡。同時將雞蛋液慢慢淋入，邊淋邊翻鍋，使蛋液均勻地分布在蟹塊上和鹵汁里，然后淋些熟油出鍋裝盆。

三菌燴蛇段

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標簽】：四川菜 跌打骨折食譜 關節(jié)炎食譜 結核病食譜

【做法】：1. 將蛇肉去皮，改刀成8厘米的段；2. 入沸水中，加姜、蔥、料酒煮至八成熟時待用；3. 取蒸碗擺入蛇段，填上香菇、雞樅菌、牛肝菌、鹽、味精、鮮湯，上籠蒸至蛇肉軟取出；4. 扣于盤中，盤邊圍上番茄片；5. 將原汁水燒沸，勾一流芡，淋香油，澆于三菌蛇段上即成。

蟹肉扒鮮菇

【工藝】：扒

【口味】：本味咸鮮

【標簽】：私家菜 壯腰健腎食譜 結核病食譜 關節(jié)炎食譜 跌打骨折食譜

【做法】：1.海蟹（花蟹）原只蒸熟，拆肉。鮮菇去底部泥，并用刀劃十字花形，飛鹽水備用。2.燒紅鍋，下油放草菇爆兜，兜炒片刻，上碟。再燒紅鍋，下油及蟹肉，加入雞蛋白煮勻，淋在草菇上，便可上桌。

番茄牛尾素菜湯

【工藝】：煮

【口味】：咸酸味

【標簽】：家常菜 補氣食譜 補血食譜 跌打骨折食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 土豆洗凈，去皮切成方丁；2. 胡蘿卜洗凈切成方丁，分別用水煮熟；3. 菜花摘成小朵，煮熟；4. 扁豆摘好，切成段，放入水加熱至扁豆熟后漂涼；5. 蔥頭切丁，用油炒黃；6. 牛尾剁成段，洗凈煮，并放入切碎的胡蘿卜丁、蔥頭，直至煮至熟軟；7. 用黃油炒面粉，炒至黃色時，加入番茄醬炒至呈紅色；8. 用牛肉湯沖開攪勻，微沸，放入煮好的各種菜丁，加入精鹽、胡椒粉、白糖調好口味，微沸，起湯時放上煮好的牛尾即成。

芙蓉套蟹

【工藝】：粉蒸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：沿江菜 跌打骨折食譜

【做法】：1. 蔥姜洗凈，各取7克切成碎末，用紗布過出蔥姜水，倒入鍋內燒開，用小漏勺撈出蔥姜茸，即成蔥姜汁；剩余蔥切段，姜切末；2. 豬肉切碎剁成泥置碗中，加入味精少許、精鹽5克、干淀粉、雞蛋、蔥姜汁、白胡椒粉少許、黃酒5 克，攪拌上勁成肉餡；3. 大閘蟹蒸熟，剔取蟹肉，并將蟹肉蟹黃分開放在盤中；4. 鍋置旺火上，放入熟豬油20 克燒熱，下蔥、姜末略煸，加入蟹肉、黃酒10 克、精鹽適量、胡椒粉少許，炒至有香味時盛在碗內；5. 將蟹殼用水洗凈，剪去邊刺，涂一層熟豬油，然后每只蟹殼先填入肉餡，放入一分蟹肉餡，上面再覆蓋一層肉餡抹平，中間用手按成“臣”形，上籠蒸約7 分鐘取出；6. 將雞蛋清放在碗內，攪打起泡制成“芙蓉”，抹在每個蟹餡上，中間鑲上一點蟹黃，四周貼上3 片香菜葉，成花草圖案，放在盤中上籠蒸5 分鐘取出；7. 鍋內放50毫升清水，加入精鹽適量、味精少許燒開，用濕淀粉勾薄芡，淋上熟豬油，澆在蒸好的套蟹上即成。