蘿卜煲牛腩

【工藝】：原燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 學(xué)生膳食 氣血雙補(bǔ)食譜 健脾開胃食譜 運動員食譜

【做法】：先將牛腩洗干凈切為塊，再將蘿卜皮、苗去掉，洗凈切為斧頭塊，一起放在瓦煲里，加入生姜、小塊陳皮，注入開水2500毫升，加蓋蓋著煲至滾，轉(zhuǎn)用中火煲至稔，撈起盛在碟中，將湯用精鹽、淺色醬油調(diào)味，用湯窩盛著，與牛腩等一起上席便成。

燈影牛肉干

【工藝】：烤

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 青少年食譜 運動員食譜

【做法】：1.選料：選取牛肉的背扭肉和腿心肉，以肉色深紅，纖維較長，脂肪筋膜較少，有光澤彈性，外表微干不沾手的牛肉為原料，洗凈掛晾，切成塊重250克左右。 2.配料：將各種調(diào)料磨成粉末備用。3.排酸：將肉塊放進(jìn)腌缸里，用紗布蓋好，讓肉質(zhì)排酸（又叫發(fā)酵），略有酸味，手觸有粘感。此時取出切成片料，厚度不超過0.2厘米，并把調(diào)料與肉片拌勻，以免香料拌不勻或肉被拌爛。 4.烘烤：將肉片鋪在筲箕上，送進(jìn)烘爐，以60至70 ℃烘烤。當(dāng)下層烘至水氣沒有時，肉片由白色轉(zhuǎn)為黑色，又轉(zhuǎn)為棕黃色，以八九成干時，將底層烘篩調(diào)往中間層。一般進(jìn)房烘3至4小時就可出房，晾涼2至3分鐘，用手把筲箕的兩對角一擠，成品自然脫落出來。

西紅柿拌蘆薈

【工藝】：拌

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：私家菜 美容養(yǎng)顏食譜 接觸化學(xué)毒素人員食譜 運動員食譜 高原環(huán)境人群食譜

【做法】：西紅柿洗凈去蒂，切成塊，裝入盆內(nèi)；蘆薈葉肉取出，在開水煮5分鐘撈出，切成丁鋪在番茄上，香油、味精、鮮醬油、細(xì)香蔥兌成汁，澆在面上即可。

鴛鴦雞片

【工藝】：其他

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：湖南菜 營養(yǎng)不良食譜 美容養(yǎng)顏食譜 青少年食譜 運動員食譜

【做法】：1.西紅柿用開水燙一下，剝?nèi)テ?，去掉籽和瓢；嫩絲瓜刮去粗皮留青嫩皮，切成4條，去掉瓤，都切成菱形片；菠菜摘葉洗凈，下入開水氽過撈出，用冷水過涼，用小刀刮去筋，剁成泥待用；姜剁成米。2.將雞脯肉剔去筋，片成柳葉形的薄片，用雞蛋清、鹽、味精、濕淀粉20克（淀粉10克加水10克）調(diào)制成漿，把雞片漿好；香菜摘洗干凈。3.鍋內(nèi)放入油燒到五成熱，將雞片下入油鍋，滑八成熟，倒入漏勺瀝油，分成兩分；鍋內(nèi)留底油，下入姜米、絲瓜片、鹽炒入味，加菠菜泥、雞湯00毫升，用濕淀粉10克（淀粉5克加水5克）勾芡，放入一份雞片，度上碧綠汁，裝入長盤一邊；鍋燒凈燒熱放入油燒六成熱，下入姜米、番茄醬、番茄片、白糖、雞湯100毫升，用濕淀粉10克（淀粉5克加水5克）勾芡，倒入另一份雞片，裹上番茄汁，裝入長盤另一邊，中間空間放香菜，淋雞油即成。

火腿燒蓋藍(lán)菜

【工藝】：鍋燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 明目食譜 運動員食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.將蔥洗凈切成末待用；淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉約15克備用；將摘葉、切根、洗凈的蓋藍(lán)菜切成1厘米寬、3厘米長的段；火腿（熟火腿）去皮，切3毫米厚、1厘米寬、3厘米長的片。2.蓋藍(lán)菜用沸水焯透，撈出過涼備用。3.凈油勺燒熱，放豬油30克；煸炒蓋藍(lán)菜、火腿，下蔥末，煸透；烹料酒，下鹽、味精和高湯少許，見開掛芡，打明油（豬油20克），出勺盛入盤內(nèi)即成。

連皮菊花心

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：江西菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 私家菜 運動員食譜

【做法】：1. 把帶骨豬后腿二彎放入湯鍋中煮至六成熟取出，浸入冷水中除去骨頭，順骨破成兩半，再橫切成0.3 厘米厚的薄片，呈半月形狀；2. 小蔥去根須，洗凈，切成段；3. 木耳洗凈，大的撕開備用；4. 鍋上火注入豬油，待油溫升至五成熱時，放入切好的腿片、蔥頭，煸炒片刻；5. 再烹入料酒，放入醬油、鮮湯150毫升，燒5 分鐘左右；6. 再放入木耳，燒1 分鐘，改大火收汁放味精，勾芡，淋上香油即可。

山東牛肉干

【工藝】：暗爐烤

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：山東菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 青少年食譜 運動員食譜

【做法】：1.選用新鮮肥壯的牛之前后腿肉，切重約500克的塊，用清水沖洗干凈，瀝水。2.瀝干的牛肉放入煮鍋中，加水以淹沒肉塊為度，同時放大大蔥、鮮姜、大茴香，進(jìn)行煮制，煮至肉塊成熟，撈出。 3.煮好的牛肉塊趁熱剔去筋油，再切成薄片。4.煮牛肉的肉湯從鍋起出，濾去雜質(zhì)，再放入煮鍋中，下入牛肉片，加食鹽、白酒、辣椒醬、紅辣椒面、白砂糖、味精，再進(jìn)行煮制，煮至肉熟瀝盡，鏟出。 5.好的牛肉片平鋪在鐵絲網(wǎng)架上，不規(guī)則送入烘爐中，進(jìn)行烘制，烘房溫度保持在55至60℃，約烘15小時，烘至肉片干透，即為成品。

干煸鱔片

【工藝】：干炒

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：四川菜 青少年食譜 營養(yǎng)不良食譜 接觸電離輻射人員食譜 運動員食譜

【做法】：1. 鱔魚宰殺洗凈，切片；大蒜切片；芹菜洗凈，切段；蔥洗凈切蔥花。2. 鍋內(nèi)放油燒熱，將鱔片炸干脆，撈起瀝油。3. 鍋中留油少許，爆炒姜（切末）、蒜（切末）、豆瓣醬、干辣椒（切末），再放入鱔片、芹菜、醬油、糖、味精同炒。4. 翻炒均勻后注入高湯續(xù)煮，湯汁漸漸收干時加入醋、香油、蔥花煸炒即可。

飄香土豆片

【工藝】：炒

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜 運動員食譜

【做法】：1. 將土豆洗凈去皮切成薄片，用水洗凈淀粉，下入開水鍋內(nèi)氽一下，撈出晾干；2. 土豆片下入五成熱的油鍋內(nèi)炸脆，撈出控油；3. 芽菜洗凈切末；4. 牛肉、海椒（青椒）、紅椒切粒；5. 芝麻放入熱鍋內(nèi)炒熟晾涼后待用；6. 炒鍋放入香油燒熱，下入牛肉粒炒干，加入芽菜末煸炒，烹入料酒，放入土豆片、紅椒粒、海椒、花椒粉、 孜然粉、精鹽、白糖、味精翻炒，撒入熟芝麻、炸花生仁碎、蔥花炒勻即可。

牛干巴

【工藝】：風(fēng)干

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 青少年食譜 運動員食譜

【做法】：1.原料的劈割和整形：每年寒露節(jié)令前后，宰壯菜牛，將各部分的肉按照肌肉自然分布的紋路分別割劈割下來，每塊以及2至10千克為宜。肌肉劈割后進(jìn)行整形加工，即將不整齊的邊緣碎肉切除，然后進(jìn)行腌制加工。 2.腌制：腌制牛干巴，主要是用鹽巴進(jìn)行腌制，以選用巖鹽和井鹽腌制為好，腌制時，先將劈割整形好的牛肉鋪在通風(fēng)處涼透，把涼透的牛肉揉搓一二分鐘，使肉回軟撒上食鹽再揉搓，再撒鹽，反復(fù)三四次，即可平整放入罐內(nèi)，層層堆疊，壓緊，再撒上一層鹽，用多層紙封口扎緊，腌20天左右，便可出缸。 3.曬制：出缸肉淋去鹽水，穿繩晾曬2天后把肉平放在木板上加壓擠出水分，然后再曬，直至肉面干硬，牛干巴即成。