箸頭春

【工藝】：清炸

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：陜西菜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將鵪鶉煺毛，開膛，取出內(nèi)臟，洗凈瀝干水分；2. 洗凈的鵪鶉撒上醬油、料酒，稍加搓揉放入盤內(nèi)，腌浸半小時左右；3. 鍋坐火上，燒熱倒入花生油，待油溫升高后，投入腌浸好的鵪鶉，炸至金黃色，撈出瀝油；4. 原鍋上火，放入鵪鶉，加調(diào)料燒開，移至微火燜酥；5. 另用炒鍋，放入花生油，用旺火升高油溫，即放入已酥的鵪鶉，炸透裝盤；6. 澆上番茄汁、辣醬油等調(diào)好的稀汁即成。

西鳳茶鴿蛋

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：陜西菜 營養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)陽食譜 陽痿早泄食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 取一鐵鍋，鍋底用鐵箅子墊好，先將鴿蛋洗凈后，放入鍋內(nèi)；2. 再加鹽、味精、糖、茶葉（用布袋裝好）、蔥、姜、陳皮、花椒、醬油、白酒（西鳳酒）；3. 然后再將水加滿（浸過鴿蛋為宜），用旺火燒開后，改用小火煮約20 分鐘；4. 將鴿蛋取出，放入湯盤內(nèi)，濾出原汁，浸上即可。

明四喜

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：陜西菜 特色菜

【做法】：1. 水浸海參用斜刀片成2.6 厘米寬、全參長的厚片；2. 水發(fā)魷魚斜刀片成2.6厘米寬、0.6 厘米長的條片，用沸水漂養(yǎng)；3. 水發(fā)魚肚洗凈，立刀切厚片；4. 鮮鮑魚則片成0.6 厘米厚的全鮑片，放入原汁待用；5. 炒鍋內(nèi)加二手勺雞湯燒熱，放海參片、魚肚片，加精鹽、黃酒，煨燒2 分鐘，撈出瀝干，裝大墩碗內(nèi)分放；6. 鮮鮑原汁倒入湯鍋，燒沸備用；7. 魷魚用淡雞湯燒沸備用；8. 雞清湯在炒鍋內(nèi)燒沸，加精鹽、黃酒、姜片，撇去浮沫，撈出姜片，加味精、鮑魚湯，澆在裝參、魚肚的大墩碗內(nèi)；9. 再加鮑魚、魷魚，撈出放在碗內(nèi)一邊，上放火腿片兩片、鮮豆苗四朵（分放），點綴成紅、綠色即成。

雞皮餛飩

【工藝】：粉蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 陜西菜

【做法】：1. 將水發(fā)海米、水發(fā)香菇、韭黃切成末；2. 豬肉切末；3. 將以上各料放在一起，加鹽、姜末和香油、料酒拌成餡；4. 熟火腿切成象眼片；5. 香菜洗凈切成段；6. 雞脯肉去皮筋，用刀斬成泥茸；7. 用手抓起雞肉茸在砧板上摔上勁，用干淀粉做面撲，做成24 個餛飩劑子；8. 將劑子搟成圓皮，放上餡，包成“相公帽”形的小餃；9. 鍋內(nèi)加水燒開，放入包好的錕飩，用中火煮熟撈出，裝在碗內(nèi)；10. 再加雞湯上籠蒸10 分鐘，取出，撈入湯碗內(nèi)；11. 鍋內(nèi)加雞湯500毫升燒開，加鹽、料酒、味精、醬油，再淋上雞油，澆入餛飩碗內(nèi)，放上火腿、香菜即成。

鱔和羹

【工藝】：煨

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：陜西菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜

【做法】：1. 湯鍋添清水置旺火，投入鱔魚，蓋上鍋蓋燒煮5 分鐘；2. 再將鱔魚撈出，置冷水沖浸，擦去浮水和粘膜；3. 再用竹簽劃成兩片，剔去骨刺，切成長3.5 厘米、寬2厘米的條塊待用；4. 將水發(fā)香菇、冬筍擇洗凈，置沸水浸泡，切成絲；5. 香菜擇洗凈切節(jié)；6. 蔥、姜擇洗凈切絲；7. 蒜剝皮切成小米粒待用；8. 炒鍋添豬油，中火燒至六成熱，倒進(jìn)鱔魚煸炒，至色變撈出；9. 炒鍋添豬油中火燒六成熱，投進(jìn)蔥、姜、香菇、鱔魚煸炒；10. 再和入精鹽、味精、黃酒、砂仁、白糖，加上湯150毫升，蓋上鍋蓋，用微火煨熟；11. 用濕淀粉勾芡起鍋，盛入湯盆，撒香菜、蔥、蒜末；12. 另取凈炒鍋坐火上，添豬油中火燒六成熱，投入花椒炸至色黃，趁熱將油燒在蒜米上即成。

炸羊腰

【工藝】：清炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：陜西菜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 壯腰健腎食譜 陽痿早泄食譜

【做法】：1. 將羊腰除去外皮洗凈；2. 鍋置火上，加入鹵湯適量，將羊腰投入鹵鍋中煮爛撈出，使其晾涼，然后順腰子縱切成4 片待用；3. 炒勺置火上，加植物油燒至八成熱，將切好的腰子投入油勺炸酥撈出，淋香油盛盤，撒椒鹽而食。

蓮菜丸子

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：甜品/點心 特色菜 陜西菜

【做法】：1. 將蓮菜（蓮藕）刮皮，洗凈，在切成細(xì)末，用手輕攥，略擠去水，但不宜攥干；2. 然后放入面粉搓成團(tuán)，分成20 個同樣大小的塊，作為丸子皮；3. 將核桃仁、紅綠絲剁碎；4. 核桃仁末、紅綠絲末與黃桂（糖桂花）同放入炒好的豆沙餡里拌勻；5. 再用手摶成20個同樣大的小圓球，作為丸子餡；6. 將每個丸子皮捏成窩窩形，放入餡，包嚴(yán)揉圓；7. 外層再滾上一層芝麻（去皮），制成蓮菜丸子；8. 炒鍋內(nèi)放入熟豬油，用旺火燒至六成熱，放入丸子，炸至顏色金黃，撈出裝入盤中；9. 炒鍋內(nèi)放入清水200毫升和冰糖，用中火燒至冰糖溶化，再用濕淀粉勾成硬汁，澆在丸子上，撒上白糖即成。

封肉

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：陜西菜

【做法】：1. 將豬肉（前夾肋肉）洗凈剁成方塊；2. 肉塊用精鹽、火硝1克遍搓均勻，放一盆內(nèi)腌2 小時；3. 豬皮刮洗干凈；4. 將蔥、姜擇洗干凈，蔥切成6.6 厘米段，姜切成厚片；5. 將肉塊、豬皮用沸水氽一下，撈出放一盆內(nèi)；6. 肉皮、肉塊加蔥段、姜片、精鹽、料酒、胡椒粉、香料（桂皮、大茴香、小茴香、花椒用布包好），略加生水，上籠用中火蒸1 小時；7. 將蒸好的肉取出，切成厚片，置于大碗內(nèi)，揀去豬皮；8. 再將湯汁過濾，倒入碗內(nèi)，晾涼使其凝固；9. 將肉扣入盤中，用刀輕劃數(shù)刀；10. 再與蔥段、甜面醬（用香油攪勻）各裝兩個小碟上席。

金邊白菜

【工藝】：干炒

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：陜西菜 減肥瘦身食譜 利尿食譜 便秘食譜

【做法】：1. 將大白菜剝?nèi)ダ蠋?，洗凈控干水分，菜面朝上放砧板上，用刀拍一下，使之變松，便于入味，再? 厘米長、2 厘米寬的條；2. 干辣椒切開去籽，切成3 厘米長的段；3. 炒鍋內(nèi)放入菜籽油，用旺火燒至七成熱，投入辣椒段炸至辣味透出；4. 再下姜末和白菜，用旺火急速煸炒，烹入醋，顛翻幾下；5. 再加醬油、精鹽、白糖，煸至四邊刀口呈金黃色時，用濕淀粉勾芡淋入香油顛翻裝盤即成。

老童家臘羊肉

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：陜西菜 補(bǔ)陽食譜 壯腰健腎食譜

【做法】：1. 將帶骨羊肉洗凈改刀，放入容器內(nèi)碼好，加水浸過羊肉，再加鹽腌制；2. 數(shù)天后，肉色發(fā)紅，鹽水起涎絲，表明肉已腌成；3. 先用清水一鍋（浸過肉即可），放入拆下的羊骨，加鹽、料酒、蔥、姜、香料（大茴香、花椒、桂圓、草果用布包好）、芒硝1克，熬成鹵（約24小時）；4. 羊肉下入熬好的鹵汁中，小火燜煮3 小時左右即可熟透；5. 先撇去浮油，將火壓滅，燜約半小時，方可撈肉；6. 將制好的肉切成片，裝盤即可。