玉樹藏珍寶

【工藝】：軟溜

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：健脾開胃食譜 利尿食譜 青少年食譜 孕早期食譜

【做法】：1.芥菜洗凈，放入油、鹽，水灼1分鐘盛起，沖涼抹干，一切開二。2. 香菇浸透，去蒂，洗將，切粒。3. 蔥洗凈，切粒。4. 蝦米浸透，一半切碎，一半保持原只。5. 鯪魚肉、豬肉分別剁爛。6. 在肉末中加入香菇、蝦米碎、蔥粒及調(diào)味料（鹽、糖各3克、醬油5克、生粉7克、香油3克、胡椒粉2克、清水20克）攪至起膠。7. 芥菜涂上少許生粉、釀入肉膠，再放上原只蝦米。8. 將釀入肉膠的芥菜排于碟上，隔水蒸5分鐘取出。9. 燒熱鍋，下油少許煮滾芡汁料（蠔油10克、剩余白糖、生粉、香油，清水30克），淋在芥菜上即成。

醬排骨

【工藝】：醬

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：山東菜 貧血食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 青少年食譜

【做法】：1.將排骨剁成3厘米長的塊，用涼水泡3-4小時(shí)，用開水煮后洗凈。 2.鍋中放3000克水，加醬油、鹽、料酒、糖、蔥、姜和肉料袋（桂皮、小茴香、山柰各5克，花椒、大料、陳皮各2克），燒開制成醬汁，下入排骨，撇去浮沫，移至慢火上煮，見醬汁濃稠時(shí)即成。

酸辣豆花湯

【工藝】：煮

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：私家菜 學(xué)齡期兒童食譜 青少年食譜 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1.醬油、味精、醋、香油、大白菜末、大頭菜末、蔥花放入湯盆內(nèi)調(diào)勻；淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉約25克。2.炒鍋放到旺火上，放入素湯1000毫升、色拉油、精鹽燒沸，用水淀粉勾芡，再加入豆花、胡椒粉燒沸，然后倒入湯盆內(nèi)，淋入辣椒油，撒上花椒面、酥黃豆、酥花生仁、馓子即成。

瑪瑙拌豆腐

【工藝】：拌

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 骨質(zhì)疏松食譜 更年期食譜 青少年食譜

【做法】：1. 豆腐洗凈，放入開水中燙透，取出瀝干，切成小??；2. 豆腐丁用鹽、味精、香油及少許糖拌勻；3. 皮蛋去皮，切成與豆腐大小相同的丁，放在拌好的豆腐上面；4. 蔥切成末，撒在上蛋上；5. 另取鍋洗凈燒熱，放少許油，把蒜瓣整個(gè)放入；6. 炸至呈金黃色并有香味散出；7. 澆在皮蛋上，吃時(shí)拌勻即可。

青蒜燜火腩

【工藝】：燜

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：私家菜 青少年食譜 老人食譜 運(yùn)動(dòng)員食譜 冬季養(yǎng)生食譜

【做法】：1. 青蒜摘去老葉、洗凈，切斜片，備用；2. 北豆腐用水沖凈后，滴干水分切小長塊，用油煎成金黃色盛起備用；3. 燒肉斬成小塊；4. 燒熱鍋，爆香蒜肉，倒下燒肉，豆腐炒香，再下青蒜及調(diào)味料料勻即可上碟。

紅燉大海螺

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 滋陰食譜 貧血食譜 營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜

【做法】：1. 先將海螺去殼取肉，用小刀去凈螺腸，用清水把螺肉洗凈，用清水煮，再過冷，如果是反復(fù)煮三至四次；2. 最后一次水量可少些，并加姜、蔥、料酒少許，煮約十分鐘，以徹底除去其腥味；3. 先入下水竹籃在燉盅內(nèi)，才放海螺，然后將排骨、五花肉放鍋中炒香，加入料酒，糖再炒透，注入上湯加鹽煮十分鐘，凈湯及排骨等全部放入燉盅內(nèi)，再放姜，蔥各20克，蓋好，放入沸水中，先用大火后用小火，燉約二小時(shí)半左右即成；4. 將燉好的海螺取出切片，把筍尖，冬菇放燒熱油鍋中泡油，然后放入螺片，淋下燉螺之原汁大半碗，再加蠔油，味精，調(diào)下粟粉和麻油，拌勻即上碟，火腿片則鋪在海螺面上供用。

芹菜拌烤鴨絲

【工藝】：拌

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 青少年食譜 老人食譜

【做法】：1.將鴨肉洗凈做成烤鴨肉備用；芹菜用清水洗凈后切成段，放入沸水鍋中焯一下，撈出瀝迅速瀝干水分，用精鹽、白糖和香油拌勻。2.烤鴨肉切成細(xì)絲，用沸水稍燙一下，后倒入芹菜里，拌勻裝盤即可。

上海香酥雞

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：上海菜 月經(jīng)不調(diào)食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 青少年食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 左手握住活雞雙翅，用小拇指勾住雞右腿，使雞無法踢蹬；2. 右手持刀，在雞的咽喉部們割斷頸脈血管、食道、氣管，使雞身前傾，以利控凈血液；3. 將放盡血的雞放進(jìn)60℃熱水中燙毛，用木棍不停翻動(dòng)；4. 使雞全身受熱均勻，約燙半分鐘撈出，投入涼水中，趁溫迅速拔毛；5. 將凈光雞放在案板上，用刀在雞右翅膀大腰圓的前端頸側(cè)割一小口，取出嗉囊；6. 再在雞腹部挨揍近肛門處割一小口，伸進(jìn)兩指，輕輕掏出內(nèi)臟，不要撕破雞肝；7. 將雞放在清水中沖洗干凈，然后用食鹽和小茴香遍擦雞身內(nèi)；8. 重點(diǎn)抹腹腔、胸腔、口腔等處，涂抹好以后，放進(jìn)容器里腌12小時(shí)；9. 將腌好的雞擺在容器里，雞背朝上，加上大蔥、鮮姜、桂皮、黃酒等佐料，放在鍋里蒸4小時(shí)，至熟取出；10. 將蒸熟的雞，放進(jìn)熱油中炸至皮色發(fā)黃面焦脆為止，撈出即為成品。

溝幫熏雞

【工藝】：熏

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開胃食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將活雞先宰殺去毛，開膛取出雞內(nèi)臟，清水洗凈，除凈血污與雜質(zhì)；2. 用刀前將雞腿敲斷，再敲打各部位肌肉，使其松軟，便于滲透和吸收各調(diào)料；3. 同時(shí)，用剪刀剪斷雞胸部的軟骨，然后將雞嘴交叉插入胸膛；4. 將雞的右翼從宰殺刀口插入口腔里，從嘴里串出，將左翼扳回；5. 最后，用刀藺將兩腿與蓮花部位同尾脂捆在一起，捆扎時(shí)雞身要直，不歪斜，肥胖豐滿；6. 先將大料、花椒、鮮姜、白糖、芝麻、味精、胡椒粉、香辣粉、五香粉、丁香、肉桂、砂仁、豆蔻、白芷、陳皮、桂皮(其中砂仁，香辣粉、胡椒粉置于紗布中扎嚴(yán))放入碗中，加沸滾的老湯，浸泡15分鐘；7. 然后，將浸泡原料連同湯汁一起倒入鍋內(nèi)，加鹽等調(diào)味燒5分鐘左右后；8. 將雞放入 ，燒沸后，移小火煮1小時(shí)左右至雞熟即出；9. 將煮熟的雞刷上一層芝麻油，放在中間帶有投糖扎的鐵簾的鍋上，用猛火燒鍋，待鍋微紅時(shí)將白糖投入鍋內(nèi)，蓋蓋燜2～3分鐘后揭蓋，速將雞翻一個(gè)身，再進(jìn)行投糖并蓋嚴(yán)鍋熏2～3分鐘即好。

油豆腐塞肉

【工藝】：燜

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：上海菜 學(xué)齡前兒童食譜 青少年食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1.將肉剁碎成肉糜，然后將肉糜加入鹽，味精，蔥花，姜末，少許水?dāng)嚢杵饎?，加入雞蛋，生粉拌勻，將其分別塞入油豆腐中。 2.鍋上火加油燒熱放蔥姜爆香，加鮮湯150克，放入油豆腐燒開，加入老抽，鹽，糖，用小火燜30分鐘左右，開大火，加味精，將鹵汁略收干即可。