鳳眼石斑魚

【工藝】：清蒸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 美容養(yǎng)顏食譜 產(chǎn)后調理食譜 貧血食譜 腎調養(yǎng)食譜

【做法】：1.石斑魚除去鱗、內臟、鰓后沖洗干凈，切下頭尾，從魚背處片下魚肉，將魚肉再切成寬約5公分、長約10公分的薄片。2.將魚頭及魚尾放入蒸鍋中蒸至8分熟。3.雞腰清洗干凈，取魚片肉分別包進雞腰中。4.把豌豆切成三角形與胡蘿卜一同燙熟排在盤邊。5.再將魚頭、魚尾及雞腰、魚片排在盤中，入鍋蒸熟后，取出。6.鍋中放入調味料（高湯1杯、味精少許、淀粉3克、精鹽2克），煮成薄芡汁，淋在魚上，再滴上少許麻油即可。

清蒸芙蓉魚

【工藝】：清蒸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：山西菜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 水腫食譜

【做法】：1. 三文魚（鮭魚）宰殺治凈，魚身兩面分別剞間隔3 厘米的翻刀片，并翻成蜈蚣形狀；2. 熟火腿切4厘米長、3 厘米寬的片；3. 香菇浸發(fā)，去蒂，洗凈；4. 將火腿片與香菇一起夾口湯在刀口里，碼上蔥段、姜片，加上高湯15毫升、熟豬油、黃酒、鹽，上籠大火蒸15分鐘；5. 雞脯肉洗凈剁成茸加蔥姜汁?開，分數(shù)次攪進蛋清、水淀粉、鹽調均勻；6. 調勻的雞茸分3 次用開水氽成云片狀，撈出即為芙蓉；7. 魚出籠裝盤，去蔥段，原湯倒入炒鍋內；8. 把芙蓉圍裝在魚的兩邊；9. 菠菜心擇洗干凈，破開，開水焯熟，碼在魚身上；10. 原湯加入高湯50毫升，燒開去浮沫，加味精、鹽勾入水淀粉成玻璃芡、打明油淋在魚及配料上即成。

花菇鳳翼

【工藝】：清蒸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜 補氣食譜 脾調養(yǎng)食譜

【做法】：1.將雞翅膀洗凈，剁去翅膀尖，放入沸水鍋中焯透，撈出，整齊地碼在品鍋內，加紹酒、精鹽7克、味精1克、清湯，蓋上蓋，入籠蒸3小時待軟爛時取出。 2.將水發(fā)花菇洗凈，去蒂，擠去水，放一小碗內，加精鹽3克，味精1克、熟雞油25克、原雞湯250克，入籠蒸后取出。倒入品鍋內即成。

原蒸肚片

【工藝】：清蒸

【口味】：原本味

【標簽】：湖南菜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 氣血雙補食譜

【做法】：1.將豬肚洗凈，煮熟，斜片成5 厘米長、2 厘米寬的長塊；2. 枸杞子、黨參、附片、淮山藥和紅棗用冷水洗干凈；3. 桂圓、荔枝去殼；4. 將豬肚與枸杞子、黨參、附片等一同裝入綠釉缽內；5. 再放白胡椒（碾碎）、精鹽、熟豬油、冰糖上籠蒸30 分鐘；6. 然后加雞清湯500毫升，蒸至軟爛即成。

莜面卷

【工藝】：清蒸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：快餐/主食 便秘食譜 老人食譜

【做法】：1.先把莜面炒熟待用；將莜面放入盆內，倒入適量沸水燙熟，稍涼后揉成面團，把莜面團放在案板上，搟成約1.5厘米厚的大片，再用刀切成約5厘米長、4厘米寬的小片，取一塊大理石或水磨石磚抹少許油，把莜面片放在上面，用右手拇指和手掌向前捻搓成約0.3厘米薄的卷，輕輕拿起，立放在蒸籠里，依法把所有莜面搓完，全部豎在籠屜里，用沸水旺火蒸25-30分鐘，即熟。2.將茄子去皮，切成大片與莜面卷一起放蒸鍋里蒸熟；將干辣椒搗碎成辣椒面放在不怕燙的碗里，將燒辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。3.將蒜剁成泥，香菜擇洗干凈，切成末。4.將芝麻醬用水調好，加入精鹽、醬油、米醋、油辣子、香油、加入少許香菜末，調成調料。5.將茄泥控去水，加入香菜末、精鹽、醬油、香油、芝麻醬、蒜泥拌好。6.食用時，用莜面卷蘸調料，就著茄泥食用。

清蒸豆腐羹

【工藝】：清蒸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 學齡前兒童食譜 學齡期兒童食譜 孕婦食譜 老人食譜 益智補腦食譜

【做法】：香菜擇洗干凈切成碎末；豆腐抓碎擠凈水分；雞蛋打成蛋液，和豆腐攪在一起，加入精鹽、味精、姜汁，攪拌均勻，淋上香油，上鍋蒸10分鐘，出鍋后撒上香菜末即可。

原蒸甲魚裙腿

【工藝】：清蒸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：湖南菜 補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜 營養(yǎng)不良食譜 滋陰食譜

【做法】：1.五花肉切片，下入開水鍋內氽過，撈出后洗凈；熟火腿切薄片；水發(fā)口蘑片成片。蒜子去皮蒂。整粒胡椒碾皮。蔥白切段，姜一半切成米，余下蔥和姜拍破。2.將甲魚翻放在木案上，待頭伸出時，用刀剁下（或用手抓住頸，用刀割斷頸骨），隨即將尾向上提，使血液流盡，用開水燙過后推去黃膜衣，再用開水燙能刮去軟裙邊的黑膜時，即放入涼水內，用刀刮洗干凈，在底部中間直切一刀，放入冷水鍋內在水煮一下（如用開水煮裙邊易破裂影響質量），能去殼時即撈出，放冷水內，把硬殼剝下，去掉內臟，拆下裙邊（裙邊是甲魚身上最好的東西），切成4厘米長的大塊，再砍下腿腳爪，剁掉爪尖（甲魚身上其他肉切成3厘米大的塊另作用途），清洗干凈后瀝干水分，用鹽和料酒腌10分鐘后便擠干水分，拌上碎胡椒。先把腿腳爪裝入盤內，裙邊蓋上面，再放入大蒜子、火腿、口蘑、鹽、雞油以及拍破的蔥姜和五花肉，有綿白紙封嚴，上籠蒸約1小時取出，去掉五花肉、蔥姜，加入雞湯500毫升、味精，調好味后再蒸半小時取出，撒上胡椒粉和蔥段，隨上姜醋汁兩小碗即成。

清蒸青鱔

【工藝】：清蒸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：四川菜 結核病食譜 明目食譜 貧血食譜 壯腰健腎食譜

【做法】：1. 將活青鱔（河鰻）放在炭灰上滾一下，用刀斬去頭部，手提尾部使血流盡，然后用布抹去炭灰，放入盆內，倒進70℃的熱水，用木棒攪幾下；2. 取出用小刀輕輕地刮去鱔身表面黏液，出現(xiàn)一層銀白色的油皮，皮上呈現(xiàn)出美麗的花紋(刮時勿將油皮弄破，以免影響外表美觀)；3. 剪去鱔翅，從尾部起段，每段長1厘米，切至鱔段中出現(xiàn)內臟時，在鱔身四周割一圈，將骨刺割斷，如法一段取下肉（勿將膽弄破）；4. 將豬網(wǎng)油鋪在碗底；5. 玉蘭片、火腿、香菇均片成片，放在網(wǎng)油上面；6. 將青鱔段豎放在網(wǎng)油上，擺成圓形，加入精鹽、黃酒、蔥結、姜、肉清湯（1400克），上籠蒸20分鐘；7. 出籠后去掉姜、蔥，潷盡湯汁，翻扣入湯碗內，去網(wǎng)油，加味精，澆入肉清湯即成；8. 食時與姜汁味碟同時上桌。

龍舟活魚

【工藝】：清蒸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：北京菜 補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜 脾調養(yǎng)食譜 老人食譜

【做法】：1.將鱖魚去鱗、鰓、鰭，從腹部開至頭部，去內臟洗凈。在脊背片用刀剞一長10厘米寬5厘米的槽，槽深及魚骨。將魚肉從中間剖開向左右兩邊翻起，成船艙狀，用開水燙一下，待用。油菜葉洗凈，切成細絲，用開水焯一下；大蔥洗凈切段、姜洗凈切片。 2.將雞脯肉砸成泥，加入精鹽（1克）、味精（1克）攪勻，填入魚身槽內。然后，將魚放在盤中，加進雞、紹酒、蔥段、姜片、精鹽（1克）和味精（1克），上屜用旺火蒸15分鐘，取出揀去蔥、姜片，把雞湯潷入大魚盤中。 3.將雞蛋清攪打成泡沫狀的糊，倒進盤內，用小刀抹成船形，再輕輕從盤內推入溫水鍋中，加熱定型后取出，放入大魚盤的雞湯內浮起，然后將蒸好的魚放在船形的蛋清糊上，上面撒上油菜絲即成。

清蒸魷魚

【工藝】：清蒸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：微波食譜 氣血雙補食譜 月經(jīng)不調食譜 青少年食譜

【做法】：1. 魷魚斜刀刻花，覆上微波薄膜，用強功率煮6分鐘；2. 辣椒、姜、蒜、砂糖、醬油、白醋、香油拌勻；3. 調料汁用魷魚蘸著食用即可。