嫩姜牛肉

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 補(bǔ)陽食譜 術(shù)后食譜

【做法】：1.將嫩姜去皮洗凈，切成薄片待用。2.燒熱鍋傾入生油，待油燒至六成熱時(shí)，將牛肉投入鍋內(nèi)劃散拉熟后，連油一起倒出瀝干油分。3.原鍋內(nèi)放入少許油，投入嫩姜片略炒一下，烹入料酒，加入上湯、味精、蝦油、精鹽、白糖，再投入牛肉片，用濕淀粉打芡，顛翻幾下，起鍋裝盤即成。

金銀蛋叉燒

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：上海菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.叉燒肉切成丁。皮蛋（松花蛋），雞蛋蒸熟切丁，火腿切小丁。蘑菇切片。 2.鍋燒熱加油，投入叉燒，皮蛋，雞蛋，火腿，蘑菇，烹黃酒，加入湯，味精，鹽顛翻炒勻，淋麻油出鍋。

絲瓜面筋

【工藝】：炒

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：上海菜 美容養(yǎng)顏食譜 清熱解毒食譜 家常菜 單身食譜

【做法】：1.將絲瓜刨去青皮，清水洗凈，先將共剖開成兩片，挖去籽，切成4厘米長(zhǎng)的片。面筋用手撕成兩片。 2.將炒鍋燒熱下花生油燒至八成熱下絲瓜片煸炒幾下，加鹽、糖、湯125克、味精，放入同筋，燒沸后再燒片刻，即用濕淀粉勾芡，澆上麻油炒勻，出鍋裝盤。

香菇炒卷心菜

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 防癌抗癌食譜 減肥瘦身食譜 高血壓食譜 高脂血癥食譜

【做法】：1. 將香菇用溫水泡發(fā)，去蒂洗凈；2. 卷心菜洗凈，切成塊；3. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，倒入卷心菜略炒，盛出?. 蔥姜切末；5. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入蔥姜末煸出香味，放入卷心菜、香菇、少許泡香菇的水，加精鹽、料酒煸炒均勻，撒入味精即可。

魚香酥肉

【工藝】：炒

【口味】：魚香味

【標(biāo)簽】：廣東菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 將豬肉切成2厘米見方塊，用鹽腌過；2. 將蔥、姜、蒜去皮洗凈切末；3. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)制出濕淀粉備用；4. 將豆瓣醬剁細(xì)；5. 將雞蛋打散，與干淀粉和在一起，調(diào)成蛋糊，用白糖、醋、醬油、料酒、味精和水淀粉調(diào)成汁；6. 將炒鍋內(nèi)油燒熱，先將肉放入蛋糊中蘸勻，依次下鍋炸黃焦撈出瀝油；7. 將蔥、姜、蒜一同放鍋內(nèi)煸炒出香味，烹入調(diào)好的汁，炒幾下，將酥肉鍋內(nèi)拌勻上碟即可。

芝麻核桃蜜

【工藝】：炒

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：便秘食譜

【做法】：1. 將黑芝麻、核桃肉先用文火炒黃（切忌炒焦），涼后一同研碎，放于器皿內(nèi)。2. 加入蜂蜜調(diào)成糊狀即可服用。

香辣心絲

【工藝】：炒

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1.將花椒泡制花椒水，淀粉調(diào)制成水淀粉為45克。再將心順紋切4厘米長(zhǎng)、3厘米寬粗絲，辣椒切3毫米寬、長(zhǎng)3厘米的粗絲，圓蔥瓣切3毫米寬粗絲，蔥、姜切小細(xì)絲，蒜切片，香菜洗凈切1厘米長(zhǎng)小段。用濕淀粉、醬油、料酒、花椒水、味精、精鹽、白糖、鮮湯兌成芡汁。用蛋清和35克濕淀粉調(diào)成蛋清糊，將心絲上漿。 2.勺里放油1500克，烤近于烤手時(shí)，將心絲倒入滑開撈出瀝油，另起勺，放底油，熱時(shí)用蔥、姜、蒜炸鍋，放辣椒、圓蔥、炒出辣味倒入心絲，再潑上芡汁，翻個(gè)淋明油，撒香菜出勺即成。

白木耳炒豆腐

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 骨質(zhì)疏松食譜 更年期食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將豆腐洗凈，切成小方丁，下入開水鍋內(nèi)焯透，撈出過涼，控水，加水淀粉拌勻上漿；2. 白木耳（銀耳）、玉蘭片洗凈，木耳撕小朵，玉蘭片切片；3. 黃瓜洗凈，去瓤，切小丁；4. 蔥白洗凈切成段；5. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉；6. 海米（蝦米）泡發(fā)；7. 炒鍋?zhàn)⒂蜔亮蔁?，下入豆腐丁炸至金黃色，撈出控油；8. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入蔥段煸出香味，去除蔥段，盛出備用；9. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔氯胗裉m片、海米、木耳、黃瓜丁煸炒，放入炸好的豆腐，加入醬油、精鹽、水翻炒，用水淀粉勾芡，淋入蔥油即可。

東坡金腳

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜 美容養(yǎng)顏食譜 貧血食譜

【做法】：1. 豬腳去毛，洗凈，切段，拆骨，用開水氽過，加少許醬油上色。2. 炸油燒熱，豬腳下鍋炸至金黃色，撈起瀝干。3. 鍋中留少許油，將姜片、花椒、胡椒粉、醬油、鹽、味精、糖色、酒爆香，加入高湯、豬腳，用小火煮1小時(shí)后，再入蒸鍋蒸10分鐘。4. 豬腳潷出原汁后扣置盤中。5. 麻油入鍋，爆炒冬菜，加入剛才潷出的原汁勾芡，與蔥花一起澆在豬腳上。6. 胡蘿卜、白蘿卜用炸油3分鐘后撈起，與炒熟的菠菜一起鑲在盤邊，即可上桌。

素炒紅薯葉

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：糖尿病食譜

【做法】：1. 將紅薯葉擇洗干凈；2. 然后在炒鍋中放入適量食用油將紅薯葉用旺火炒熟；3. 再加入適量鹽調(diào)味即成。