三味燉大鵝

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 滋陰食譜 延緩衰老食譜 健脾開胃食譜 消化不良食譜

【做法】：1. 將鵝肉切成塊，用冷水浸泡5個(gè)小時(shí)，再放入沸水鍋中焯透撈出；2. 土豆去皮切成滾刀塊；3. 花椒放碗內(nèi)加水泡制出花椒水備用；4. 尖辣椒去蒂、籽切成斜刀塊；5. 油菜心洗凈；6. 將鍋內(nèi)放入豬油，燒至八成熟，放入鵝肉塊煸至淡黃色，添入高湯（800克），加醬油、精鹽、白糖、花椒水、蔥段、姜片，大火燒沸；7. 用小火燉1個(gè)小時(shí)，放入土豆塊燉至軟爛，再加上油菜心、尖辣椒塊、味精，再燉片刻即可。

排骨燉地瓜

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：營養(yǎng)不良食譜 貧血食譜 滋陰食譜

【做法】：1. 將豬排骨剁成小段，用沸水焯一下?lián)瞥?，倒上醬油腌1分鐘左右；2. 將地瓜（甘薯）去皮，切成滾刀塊；3. 蔥切段、姜切片；4. 花椒放碗內(nèi)加水泡出花椒水；5. 將鍋置于旺火上，放入植物油燒至六成熱，把地瓜塊放入炸至金黃色撈出；6. 將植物油炒至八成熱，將排骨段放入炸至變色撈出，上糖色；7. 另取一鍋置于旺火上，添入高湯750克，加入蔥段、姜片、花椒水、精鹽、醬油、料酒燒開；8. 把豬排骨放入，用小火燉半小時(shí)左右；9. 將炸好的地瓜塊放入燉爛，加入味精即可。

肥腸燉干豆腐

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 便秘食譜 痔瘡食譜 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1. 將熟豬肥腸切成馬蹄塊，放入沸水鍋內(nèi)焯一下?lián)瞥?，瀝干水分 ；2. 干豆腐切成長為4厘米的菱形片，用沸水焯一下；3. 油菜心洗凈，劈成單葉；4. 蔥、姜切成末，蒜切片；5. 胡蘿卜去皮，切成小菱形片；6. 將鍋置于旺火上，放入豬油燒熱，用蔥末、姜末、蒜片熗鍋；7. 鍋內(nèi)放入豬肥腸塊、胡蘿卜煸炒，添入高湯500克，加入醬油、精鹽、料酒、花椒，再放入干豆腐片；8. 燒開后轉(zhuǎn)用中火燉15分鐘，放入油菜心、味精、紅油（辣椒油），再燉3分鐘，淋上香油即可。

桂圓雞

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：氣血雙補(bǔ)食譜 私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 貧血食譜

【做法】：1. 將雞從背部剖開，挖出內(nèi)臟，抽掉氣管、食管，斬去雞爪尖，洗凈，放入沸水鍋中燙一下，再洗凈備用；2. 將沙鍋加入清水，上火煮沸，將雞下鍋煮至八成熟，略加細(xì)鹽，撇去浮沫，下桂圓肉、白醬油，再用小火燉半小時(shí)即可，食用時(shí)連鍋上桌。

糯米酒燉蜆鴨

【工藝】：燉

【口味】：糟香味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將響螺肉取出，用刷擦去黑污穢，洗凈切片，放沸水燙片刻；2. 將蜆鴨剝凈去毛，去內(nèi)臟，并放入熱水中燙過，洗去血污；3. 火腿切片；4. 姜片拍碎；5. 將蜆鴨，螺肉，火腿和姜片先后放入燉盅內(nèi)，注入糯米酒（江米酒）和適量冷開水，上蓋，用紗紙將盅蓋密封，放入沸水鍋中燉約三小時(shí)左右；6. 候蜆鴨酥透即成，調(diào)味供用。

雙仙燉羊肉

【工藝】：燉

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：藥膳調(diào)理 壯腰健腎食譜 補(bǔ)陽食譜 肢寒畏冷食譜 陽痿早泄食譜

【做法】：1．仙茅，仙靈脾切片，裝入紗布袋中，扎緊袋口。2．將紗布袋與洗凈切成小片的羊肉同放入沙鍋中，加水適量，大火煮沸。3．隨后加入生姜，蔥，米酒，鹽等調(diào)料，小火燉煮30分鐘，羊肉熟爛后取出藥袋，再加入雞精，五香粉即成

老豆腐粉絲煲

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 單身食譜 學(xué)生膳食 青少年食譜

【做法】：1. 凈水發(fā)粉絲洗凈后放入煲的底部；2. 老豆腐洗凈后切成厚片；3. 豆腐與火腿片一起放在粉絲上，加入鮮湯、蔥花、精鹽和胡椒粉，上火燒沸5分鐘，撒入雞精和味精，淋入蔥姜油即成。

腐乳燉鵝

【工藝】：燉

【口味】：腐汁味

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 營養(yǎng)不良食譜 肺調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 將鵝肉洗干凈切塊，放入沸水鍋中氽一下，撈出瀝干水分；2. 分別將蔥、姜、蒜切末；3. 紅腐乳放碗中攪拌碎，加入清水、料酒調(diào)勻成腐乳汁備用；4. 將炒鍋置于旺火上，加入豬油，燒至七成熱時(shí)，放入蔥末、姜末、蒜末、腐乳汁炒出香味；5. 加入高湯（500克）燒沸，放入鵝肉塊、料酒、精鹽、白糖、味精、陳皮、胡椒粉、蠔油和清水500毫升攪拌均勻；6. 燒沸后撇凈浮沫，改用中小火燉至鵝肉熟軟入味，用旺火收濃湯汁，淋入香油出鍋即可。

辛夷花粉葛鯽魚瘦肉湯

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：脾調(diào)養(yǎng)食譜 理氣調(diào)理食譜 清熱解毒食譜 鼻炎食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 辛夷花用水洗凈、打碎，用紗布袋盛載。2. 粉葛去皮，用水洗凈，切厚件。3. 陳皮、蜜棗、瘦豬肉和生姜用水洗凈。4. 生姜去皮，切2片。5. 取新鮮鯽魚約480克，去鱗、去鰓、去腸臟、去魚肚內(nèi)污物與黑衣(粘膜)，用水沖洗干凈。6. 用姜、油起鍋，放下鯽魚，煎至魚身微黃色，鏟起。7. 加適量水，猛火煲至滾。8. 放入粉葛、陳皮、蜜棗、鯽魚、瘦豬肉和生姜，候水滾起。9. 改用中火續(xù)煲3小時(shí)。10. 放入辛夷花，稍滾片刻，11. 取出辛夷花，以細(xì)鹽調(diào)味，即可飲用。

竹蔗胡蘿卜豬骨湯

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：幼兒食譜 骨質(zhì)疏松食譜 清熱解毒食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 陳皮用清水浸軟，刮去瓤洗凈。2. 竹蔗（甘蔗）、胡蘿卜去皮或留皮均可，切短洗凈，每枝切開四條。3. 胡蘿卜批去皮，洗凈切角形。4. 排骨放入滾水中煮五分鐘，撈起洗凈。5. 水十杯或適量放入煲內(nèi)，陳皮也放入煲內(nèi)煲滾，放入排骨、胡蘿卜、竹蔗煲滾，慢火煲3小時(shí)，下鹽調(diào)味。